餐饮品牌做营销流量越来越贵，可是，一旦品牌陷入食品安全问题，动辄千万甚至上亿的曝光量就会倾泻而下，给品牌声誉和企业经营都带来巨大影响。
另一边，注重食品安全的餐饮企业，在产地管理、原料采购审核、供货商筛选、门店管理上都投入大量精力和成本，同时还要保证消费体验的质价比，利润空间被挤压。
面对这样的“双杀”局面，餐饮人应该如何破局？是否能在降本提效方面给餐饮人带来更好的解决方案呢？
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问于霞，就针对餐饮行业食品安全领域的困境与突围方法，进行了深入讲解。
食品安全四大核心痛点
1. 食材安全“黑箱”
如果不能追溯食材来源，就无法保证客人吃到的食品安全。
2.效期管理“人祸”
这一点就是管理层面的困境：已经使用了很好的食材，但门店存在效期管理失控的问题。因为门店在管理效期的同时，也会管理门店的成本。因此是否能够严格落实规定，就在人的一念之间。
3.后厨操作“失控”
没有“明厨亮灶”的情况下，后厨的生熟混放、卫生状况、消毒记录是否有被标准操作，无从查起。
4.合规成本“透支”
人工巡检、纸质台账的留存，都会导致食品安全管理的人力成本居高不下。
从食安“暴雷”中收获启示
相关案例
食品安全
案例一：食材中抽检到不应存在的药物残留。
由于涉事门店长期从非正规途径采购牛蛙，并且未留存检测报告。这就是食材安全的“黑箱”。
案例二：篡改食材效期标签。
员工手工涂改效期标签被曝光。这就是“人祸”。
以上两个案例，最终不仅品牌及员工个人受到处罚，政府相关职能部门的处理决定中，基本都涉及到了“上传检测报告至“浙食链”系统”、“使用不可逆标签打印机，杜绝人工篡改可能”等数字化解决方案。
由此可见，数字化已经成为餐饮行业筑牢食安防线的关键一环。
4个功能，用数字化重塑食安防线
筑牢食品安全防线的关键就是实现从“人防”到“技防”的数字化跃迁，即从从人工记录转变为科技防治。天财商龙餐饮数字化解决方案，提供4个功能助力餐饮人解决食安管理难题。
功能1：食材供货商资质管理
供货商的资质录入和食材的批次溯源。
比如某菜品的原料被客人投诉了，发现异物。这时就可以通过系统找到这一批次的原料由哪个供货商供货、供到了哪些门店，然后总部可以立即召回并分批检查。
这其实不仅是供货商信息的录入，也是决策数字化的体现，其中涵盖了供货商管理、风险防控、决策提效等3个方面。
功能2：效期管理
效期管理的最大隐患就是“人祸”，因此天财商龙餐饮数字化系统主要围绕效期标签打印、品项扫码溯源两个方面确保食品安全。
（1）效期标签打印
具备秒级标签打印功能，将打印好的标签贴在食品外包装上，持续提醒相关人员食材的到期时间，起到双重保险作用。生成的品项码支持扫码查看相应供货商、生产日期、入库时间、保质期等方便快捷
（2）品项溯源
自定义标签便于标记食材储存环境，确保人员流动下的食材安全。一方面，满足监管部门对食材标签、追溯记录的检查要求，另一方面便于分析高损耗品类，针对性改进存储条件或采购周期。
功能3：后厨操作数字化监控
在后厨，AI的场景识别具有更好的管理优势。天财商龙龙巡店系统，不仅可以通过摄像头拍摄的视频，还可以定时抓拍，可以自动对比是否有违规行为，然后立刻下发整改。
功能4：一键合规报告
食品安全检查一般会索要《食品安全台账》，这时，由数字化系统生成的多元数据自动聚合的台账，就能很好的应对政府部门的突击检查。
餐饮企业食安生存法则
1、法律划底线
要明确《食品安全法》铁律，出了总部管理层，门店的店长、厨师长都要对核心法律红线、致命风险要做到了如指掌。
2、培训强执行
在考核方面，可以通过天财商龙龙巡店系统完成，提前录入题库，员工可以扫码考试，包括考试成绩留存等功能，十分便捷。
3、工具堵漏洞
比如食材从供货商的资质录入，到门店收货完成食材进入，再到效期管理、损耗拍照，最后到食材整体的台账留存，都是可以通过数字化完成数据闭环的，避免人为因素影响。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”官方微信，并回复“食安”获取下载链接。
更多课程：
