《孙子兵法》说，军队的首要目标不是胜利，而是不败——立于不败之地。在不败的基础上追求胜利，才是万全之策。
餐厅运营的首要目标不是追求盈利，而是追求不亏损。盈利只是挣多挣少，而亏不亏损却决定企业能活多长，甚至能不能活。
月有阴晴圆缺，店有旦夕祸福。盈利餐厅的首要任务不是追求最大回报，而是趁盈利的大好时机，尽快为餐厅定制一套科学的防亏预警系统。得到更多当然重要，更重要的是保护好已经取得的经营成果不受损害。
作为一家以“消灭亏损”为企业使命的餐饮咨询公司，我们帮助不少连锁餐饮企业的亏损餐厅实现了盈利。一些餐厅从此步入了稳定增长的轨道，但是，另外一些餐厅盈利一年半载后，却再次掉入亏损的泥潭。
通过分析，我们发现这些再次返亏的餐厅，要么是财务不健全，要么是经营稳定性差。由于财务不健全，即使餐厅有重大问题也无法及时发现，等到发现时，已经无能为力。或者由于竞争等因素导致餐厅的经营情况波动大，时好时坏，经营团队无法准确判断餐厅的总体经营业绩，也无法采取精准的措施，最后导致餐厅再次亏损。
还有一种情况。企业往往是因为餐厅有问题才请我们这些外脑进去解决。因此，外脑进入企业后，往往只会关注亏损的餐厅，而选择性地忽视盈利餐厅。由于市场环境等内外因素的影响，导致各个餐厅的经营不确定性增高。经常发生的情况是，原来亏损的餐厅开始盈利的同时，一些原先盈利的餐厅却亏损了。
正确的做法是，咨询公司进入企业时，首先关注盈利的餐厅，为每个餐厅建立一套预警系统，确保在救治亏损餐厅时，维护盈利餐厅的正常经营。接着才诊治亏损餐厅，成功扭亏为盈后，还要为这些餐厅建立预警系统，这样才能大幅降低重复亏损率，巩固扭亏的效果。
不管是盈利的餐厅，还是亏损的餐厅，都是有一定规律的，盈利有盈利的规律，亏损有亏损的规律。因此，建立预警系统的基础，就是发现这些规律，然后善加利用。
同一家餐厅，同一个经营周期，不管是盈利，还是亏损，其盈亏平衡点是固定的。因此，预警系统的主要参照指标，就是这个俗称的保本点。
即使是同一个品牌的不同连锁餐厅，由于内外环境的差异，比如说餐厅外部的商圈、客群和竞争对手的不同，餐厅内部生命周期和盈亏平衡点的不同，这些不同共同导致预警系统小同大异。因此，真正有效的预警系统都是量身定制的，一个餐厅一套，无法通用。
那么，建立如何才能为一个餐厅量身定制一套有效的预警系统呢？
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
