健全的财务是企业高效运营的基石，完备的数据是餐厅定制预警系统的前提条件。餐厅的数据一般分三类：经营数据、管理数据和财务数据。经营数据主要用于事前的经营决策，提升企业效益，重点在开源；管理数据主要用于提升企业的管理效率，重点在节流；财务数据主要用于事后盘点经营和管理的成果。
预警系统的关键是设计预警数字模型，数字模型设计成功，预警任务就完成了一半。预警模型就是利用经营数据和部分财务数据，最终提炼出一个数学结构，这个结构由指标和指数构成。
《孙子兵法》说：“胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。”打胜仗的部队，胜劵在握了才开战；打败仗的部队恰恰相反，先开战，然后想方设法去取胜。
如何才能做到“先胜”呢？《孙子兵法》接着说：“庙算胜者，得算多也。庙算不胜者，得算少也。”还没正式开战之前，在司令部通过计算敌我双方的各种因素和数据，发现我方优势明显，那么打赢的概率就高。反之，如果在司令部计算时，发现我方没有优势，那么打赢的可能性就低。这里的“算”，不是算计，而是计算。前者是奇思妙计，后者就是计算，或者说算帐。
餐厅经营专业不专业的唯一判断标准就“算”——能不能在事前就用小学生都会的“加减乘除”把帐算明白。如果能，就叫专业，否则，就叫不专业。
设计预警模型也一样，成系统地收集数据，一番“加减乘除”后，结果就出来了。具体而言，由以下步骤完成。
一、计算固定成本。餐厅的成本分为固定成本和变动成本。固定成本是与营业收入无关产成本费用，比如房租。变动成本与营业收入成正比，比如说食材的采购费用。还有一部分为半变动成本，比如说人力成本，基本工资为固定部分，提成为变动部分。以月为单位，将固定成本和半变动成本里的固定部分汇总，即为月度的总固定成本。
二、计算盈亏平衡点。餐厅的盈亏平衡点俗称保本点，餐厅的实际营业收入一旦到达这个点，餐厅不亏不盈，超过即盈利，不足即亏损。将餐厅的总固定成本除以餐厅的综合毛利率，即为餐厅的盈亏平衡点。如果餐厅是亏损的，还有一种计算方法：亏损额除以综合毛利率，然后再加上餐厅的实际营业收入，这个和就是餐厅的盈亏平衡点。
三、计算保底客流量。盈亏平衡点除以人均消费，即为当月的保底客流量。
四、客流规律分析。以周为单位，统计周一到周日每个饭市的营收、客流量和人均消费，连续统计四周，然后分析其中的规律。
五、分解保底客流量。按照发现的客流规律，将保底客流量分解到当月每天每个饭市。最后得到的这个客流量数字集合，即为餐厅的预警数字模型。
有了这个预警模型，我们就可以实时监控，将餐厅的风险控制到饭市，一旦发生异常，就可以立即采取干预措施，提高餐厅的经营敏感度和市场反应速度。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
