龙抄手，蓉府世家，谭鱼头，东颖龙肥牛王，大龙燚，李雪火锅、朝天门…这些一线品牌的运营各有特点，但很多共性的经验还是很有借鉴意义的。11月8日，天财商龙餐饮研究院邀请了曾先后供职于这7家品牌的杜涛先生，结合其20余年的品牌运营经验，分享如何通过打造品牌美誉度实现为单店引流，以及为加盟工作的开展打好基础。
四川省缘聚巴蜀杜涛
连锁餐饮企业之所以重视品牌营销，就是因为其不仅是使目标客户形成对企业品牌和产品服务的认知-认识-认可的一个过程，更是在这个过程中让品牌产生价值——增加实际收益。所以，打造企业的知名度，美誉度画面感是一个餐饮企业成功的必经之路。
通过大量引流和强曝光形成知名度，通过有效的转化和塑造打造美誉度。做好这两布，自然而然就会形成生意非常火爆的画面感，当知名度美誉度和画面感积累到一定程度就会自然而然的形成消费以及品牌影响力，消费就是给店面带来的直接盈利，而品牌影响力就能给企业带来加盟的流量。
一个误区：知名度=美誉度
品牌美誉度是餐饮品牌力的重要组成部分之一，它是市场中人们对某一餐饮品牌的好感和信任程度，是知名餐饮品牌形象塑造的重要组成部分。
通过事件营销、软文以及各种营销载体建立的企业及产品知名度，往往不是企业一相情愿等同的品牌美誉度，所以才会有了一些餐饮职业经理人惊呼在品牌知名度广泛传播的同时，产品的销量波动却很大，总是要靠权威的媒介广告和无休止的促销战才可以拉动销售。
品牌知名度是美誉度的基础；而品牌美誉度才能真正反映品牌在消费者心目中的价值水平，二者都是衡量品牌价值外延度的重要指标。
如果认知度低，而且美誉度低，说明该品牌处于市场导入期，产品（广义上说，服务也是产品）品质和品牌推广工作都还做得不够；如果认知度低，而美誉度高，说明好产品“养在深闺人未识”；如果产品认知度高，美誉度低，往往容易给人一种品牌有瑕疵的感觉；高认知高美誉度是产品已经非常成熟的表现。
打造公众美誉度，让餐厅拥有“定位器”
吸引客流的首要前提是要了解顾客产生消费动因和完成消费的整个决策过程。因此餐饮企业因据此搭建有效的公众美誉度体系，让消费者能够迅速“定位”，发现餐厅。
结合成都火锅界的一些知名企业的运营方法，给大家一些参考：
首先，我们会在大众点评上通过一系列的活动把单点的星评升到4.5乃至于5星，在这里必须强调一下，星评最低不能低于4.5星，当然要做到这一点，须要单店服务非常到位、菜品很有特色、环境很有氛围的基础上，为客户提供满意的体验，使客人身心愉悦，打造记忆点才能达成的。
此外，大众点评的排行榜有五个评分项：分别为热门，评价，口味，环境，服务。其中热门和评价是重中之重。如果我们能在这5个评分项里都做到前三，对单店引流就能起到非常明显的作用。
大众点评除了上述的榜单之外，还有一个非常有影响力的榜单，就是大众点评必吃榜。我们曾经做过调研，通过对上千位顾客的随访，发现有近40%的用餐顾客是通过以上信息渠道促使他产生到店消费的欲望的。尤其是在四川成都外地游客较为集中的春熙路商圈，太古里商圈，武侯祠商圈，宽窄巷子商圈，这种现象更为明显。
引导形成美誉度除了大家熟悉的大众点评外，社区和论坛等传播渠道也是有效的。
得粉丝者得天下，强大的粉丝群体，除了给企业带来大量的消费之外还是我们基数强大的免费宣传人员，所以通过互动产生粘性，利用粉丝来实施口碑传播是我们要研究的重要课题之一。
在这里需要强调的是，双微一抖虽然是现在营销标配，但是我们也不能忽略了企业会员系统的搭建以及运营维护。在塑造企业美誉度的同时，强化粉丝忠诚度，用好会员系统，通过募集神秘顾客对店内出品以及服务进行暗防调查等一系列手段实施督导，为企业运营整改提供真实依据，从而改善自身的服务，提升出品质量，形成良好的口碑，这也是塑造美誉度必不可少的环节。
社会美誉度，重在打造“公信力”
无论是大众点评还是社群，他们的一大特点是针对性强，需要建立在顾客有一定的消费意向（我今天想吃火锅/西餐），或者是曾经到店消费过的人群，因此，餐厅想要获取更大的客流还需要搭建社会美誉度体系。也就是我们常说的由有公信力和影响力的媒体对餐饮企业的肯定。
大众点评每年一度的黑珍珠餐厅评选联合知名美食家，烹饪专家和美食文化传播者共同遴选，发布的美食导航指南。通过匿名造访、权威品鉴、公正评选，并由非餐饮企业的第三方律师事务所监督评选流程，客观公正地展现企业的社会美誉度，使餐饮品牌获得社会信任和美誉，可以说是目前网络渠道中公信力较高的。
现在，社会美誉度的塑造其实已经从互联网渗入到传统媒介乃至线下，餐饮作为一个传统行业，需要借助互联网的力量发展自己，但传统宣传途径也不应舍弃，其覆盖面更广、公信力更强的属性是我们需要加以利用的，尤其是有品牌加盟规划的企业，更不应该舍弃这样一个阵地。
电视台美食栏目对品牌的包装和推动是显示企业实力及美誉度的一个标配。一大批门头上打着CCTV央视推荐品牌的餐饮企业，就是想通过中国最高级别的媒体宣传达到让广大消费者认知认可自己的目的。
在这里，我想特别提出的一点就是“公益活动”。作为提升餐饮品牌美誉度的一个重要手段，我曾经有过成功的案例：先做网络上的媒体遇热，形成话题。活动当天敞开吃随便给，当天收入捐给凉山失学儿童，全程公证员公证，当天全网报道。后续省级媒体每季一次跟踪报道，由当地政府发证书。
这样的方式提升美誉度效果非常好。成都曾经也有一家火锅企业请环卫工免费吃火锅，用很少的费用，短期内在网络上火了一把，让企业的美誉度速度提升。
行业美誉度，制造行业第一的“强曝光”
不仅在餐饮行业，在其他领域也存在着一个定律：品牌分两种，第一品牌和其他。在品牌林立的今天，消费者真正能够记住的就是各个行业的领袖，因此，让自己成为“第一”，成为有行业地位的品牌，是打造美誉度的重要工作。因此许多知名餐饮企业都会在相关的行业协会中担任如会长，秘书长，常务理事等重要职务，为企业争取足够多的荣誉奖项。
比如，企业可以积极参加各种行业峰会，在峰会上宣讲自己企业的优势亮点成果，总结成功经验，通过强曝光打造企业美誉度。
行业荣誉奖项的获得是在专业的领域里对餐饮企业的最高认可。因此努力参加各种评选，并脱颖而出，获得相关奖项。当餐饮企业把所获得的荣誉奖牌在企业内进行有效展示时，那种美誉度的呈现一定是把企业直观形象的告知顾客的。
俗话说：功夫下到位，努力不白费。想要实现与顾客的高效互动，并在互动中占据有利地位，塑造美誉度是必不可少的重要部分。所以杜涛先生此次将塑造餐饮企业的美誉度放在品牌塑造三部曲的首位。而知名度，画面感的塑造将在后续课程中继续为大家精彩呈现。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
