本期解决
1、门店考核管理应包括哪些方面？
2、如何做人员考核？
3、数字化工具在考核中能有哪些作用？
门店管理是餐饮企业运营的重要环节，“把问题在现场解决”是管理的核心要义。但是，总部巡检，门店紧张，会导致总部与门店之间逐渐产生隔阂。如何能够让门店积极主动的向总部的要求靠拢，真正形成合力，其实才是门店管理的核心要义。
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问王雅楠就从门店管理的思维到管理的工具和方法，为餐饮人带来一堂精彩的课程。
为什么要进行门店考核管理？
考核这件事的目的首先是保障人员素质的方法。新员工、技能员工、管理层的考核。很多快餐品牌的员工工牌上会标注“新员工”、“初级”、“高级”，证明企业对员工设有专门的考核机制。
第二就是确保食品安全。通过反复、高频的考核，将食品安全管理的标准落到日常工作中，避免单一门店或某个员工的个体问题，给品牌声誉带来损失。
第三是提高服务质量。这一点对大型中餐以及快餐连锁类餐企尤为重要。大型中餐现在越来越讲求利益、感受，包括话术、易过敏食材等。快餐企业的门店运营速度快，开票速度、结账话术等等，都是对顾客的服务保障。这些都需要通过考核保证员工对业务的理解到位。
第四是提升经营效益。这项考核主要针对管理岗——店长、厨师长。很多餐饮企业的管理岗都是伴随企业成长起来的，但是岗位的变化会对技能有更高的要求，日常除了常规业务能力，比如《食品安全法》、公司的管理制度等等，也是管理岗需要熟知的。因此，管理岗的日常考核对所有业态都需要重视的。
如何实现人员考核？
完成考核，要明确4个要素：
1、考核谁
（1）一线员工：新员工入职转正（基础技能、操作规范）
（2）管理层：
A、门店管理层：考核如何带团队
B、总部管理岗：督导、区域经理等。考核企业的SOP
（3）高管层：外出学习，研判市场趋势
2、考核内容
（1）综合考评：工作态度、能力、业绩、团队协作等，通常考核的是新员工。此外还有一种情况是晋升考评。
（2）单项考评：针对某一个技能或者知识点。比如前厅的服务、后厨灶头厨师的出品等等，即岗位的核心职责就是考核内容。
3、考核多久
（1）不定期考核：根据运营需要（比如开店期，培训时间就短等），制定考核周期。
（2）月度考核：每月考核适合门店所有岗位，考核内容为前厅服务和后厨出品效率，建议考核者为督导或区域管理岗。王老师在此强调，考核后要对做得好的地方进行表扬（口头或物质奖励），而不要只提出问题，通过正向鼓励激发员工的积极性。
（3）季度/年度考核：适合需要有一定时间观察工作结果的岗位。比如年度评优这样的综合考核，就属于此类。
4、考核结果如何应用
（1）与绩效奖金挂钩
可以每月评定一次员工技能，并置入岗位的绩效奖金之中，激励员工按照标准去做，从而得到奖金。
（2）与晋升调薪挂钩：管理岗的职级晋升是需要通过综合评定结果来决定的，技能岗就可以根据单项技能考核决定。
（3）与培训发展挂钩：激励员工自主学习某项技能。课上，王老师以海底捞美甲服务为例，指出海底捞为掌握美甲能力的员工提供额外的奖金，从而激励员工多学习，并以学习成果服务于顾客，从而提升品牌声誉，实现企业与员工、顾客的多赢。
数字化工具如何落地管理考核
首先，通过天财商龙龙巡店，企业可以非常快捷的按岗位或者技能导入题库。龙巡店的高度自定义配置，可以全面支持企业的题库设计。
第二，天财商龙龙巡店支持抽样考核。这样可以最大限度的避免员工知晓督导巡店而提前准备，方便总部和巡检人员掌握真实情况。
王老师建议考核时，督导人员更多的选择天财商龙龙巡店的“匿名模式”，并将部分“考核”改为“调研”，方便总部更好的了解员工心声。
天财商龙龙巡店，目前已经服务了包括巴庄重庆火锅、豪约客、梨花牛肉汤饭、小罗鱼蟹馆等诸多品牌在内的各业态餐饮企业。
作为一款以“现场管理”为核心的数字化工具，天财商龙龙巡店的优势在于可以详细的落地企业的SOP管理，并通过高频的AI视频巡检，助力总部及时发现门店运营风险，同时，天财商龙龙巡店最核心的理念，就是把考核转变为个人成长和企业发展的助推器，让员工和企业、门店与总部拥有共同的经营目标，实现共进！
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