本期解决
1、什么是餐饮门店的现场管理？
2、餐饮连锁企业常用的督导巡店和“现场管理”又有什么区别？
3、门店现场管理应该做些什么？
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问王雅楠就从天财商龙龙巡店这个数字化管理工具的视角，为餐饮人梳理了门店现场管理要做什么、怎么做以及需要关注的事项，无论对正餐类的大门店还是快餐类的小门店，都具有极高的实操价值。
什么是现场管理？核心抓什么？
餐饮门店现场管理不仅仅是日常运营的琐碎事务，它涵盖了从人员调度、服务流程、卫生维护到产品质量控制的方方面面。其核心在于“四明确”：明确所有工作的责任人、执行时间、执行内容以及执行标准。这四个要素构成了门店现场管理的基础框架，确保每一项工作都能被精准定位、高效执行。
除了核心要素的提炼，王老师还特别强调要将每一项工作的标准都写清楚具体的标准，并给出了示例：
谈及餐饮门店的现场管理的核心时，王老师指出管理的核心在于“执行”。因为很多品牌、门店都有管理细则，甚至会说都挂在门店的墙上，但是“有”和“执行”是两个层级，而如何把细则落实，就需要数字化工具来实现高效落地。
门店大小不同，核心也有差异
餐饮是人的生意，而门店管理更离不开人员。因此，在这一部分，王老师特别指出：
对于正餐宴会类门店，因为单店面积可能达到3000-5000平米，店内工作团队可能达到80-100人左右，这样的大门店、多人员的情况，餐饮企业在设置门店管理的SOP手册时，要以“岗位”为核心，明确每个岗位的具体职责。
而对于快餐类门店，单店面积小、店内人员少，这时就存在一人多岗的情况，因此在设置管理SOP时，要以“工作任务”为核心，并且明确每个任务由那几名人员共同完成。
管理落地不仅靠督导，更靠自检
管理规范的深入人心，绝不是靠半个月或一个月一次的门店督导来实现的。想要管理规范切实落到每个岗位、每名人员的工作中，一定要靠高频矫正来实现。
把标准放到员工随时能看到的地方，让他们能在工作中不断自检，由此形成“肌肉记忆”无疑是一个比单纯督导稽查更有效的方式。
天财商龙龙巡店就提供了这样的自检功能，而且为了减轻总部的配置工作，龙巡店还在系统内置了自检模板，企业可以根据模板进行调整。
值得关注的是，自检表不仅仅是标准的罗列，而是可以针对具体岗位（比如厨师长、前厅主管）给出具体的工作标准，做到“专岗专用”。总部可以为每个岗位设置自检频次（日/周/月），也可以结合门店特点做不同的规划。比如街边店的营业时间比商场店长，加盟店需要在原料验收比直营店种类多等等。
门店管理的注意事项
除了落地，门店管理也有一些需要特别关注的：
1、门店标准要清晰
在执行任何管理策略之前，确保门店的各项标准已经清晰界定。这包括服务流程、卫生标准、产品质量等多个方面。清晰的标准是执行的基础，也是监督与考核的依据。
2、执行之前要培训
新系统、新流程的实施必然伴随着学习成本。因此，在执行龙巡店系统之前，对所有相关人员进行系统、全面的培训至关重要。这不仅能提升员工对新工具的接受度，还能确保他们在实际操作中能够准确、高效地完成任务。
3、执行之后要监督
任何管理策略的执行都需要有效的监督机制来保障其效果。龙巡店系统提供了丰富的报表与数据分析功能，管理层可以通过这些工具实时了解门店现场的运营情况，及时发现并解决潜在问题。同时，系统还支持设置审批流，确保每一项任务都能得到有效监督。
4、做的不对要指出
在执行过程中，难免会出现偏差或错误。关键在于管理层能否及时发现并指出这些问题，同时给予员工正确的指导与反馈。龙巡店系统通过即时反馈机制与数据分析功能，帮助管理层精准定位问题所在，为改进提供依据。
天财商龙龙巡店作为一种数字化门店管理工具，通过系统化、标准化的手段，能够有效提升餐饮企业门店现场管理的效率与质量。
天财商龙龙巡店的优势就在于落地过程中，企业可以结合自身实际情况，灵活运用系统的各项功能，高效建立培训、监督与反馈机制，以确保管理策略的有效执行。相信，天财商龙龙巡店能为正餐、火锅、家常菜、烧烤、快餐、西餐等各个业态的餐饮企业提升竞争力。
在未来的餐饮市场中，随着消费者对服务质量与体验要求的不断提升，门店现场管理的重要性将愈发凸显。借助天财商龙龙巡店等智能化管理工具，餐饮企业将能够更好地应对市场挑战，赢得消费者的信任与忠诚。
如果您想获取本次课程的完整讲义，请关注天财商龙餐饮研究院官方微信，并在后台回复关键词“现场管理”。
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