餐饮业有句老话：“神仙难过三四月”。3、4月一直是行业的传统淡季，然而，2024年的3、4月似乎带来了更加严峻的挑战。
根据最新数据，4月份社会消费品零售总额同比增长2.3%，而餐饮增长仅为4.4%，对于社零的贡献趋缓。
数据来源：国家统计局，天财商龙餐饮研究院整理
相较于汽车、房地产等大宗消费，餐饮消费的投入相对较低，更容易为人们带来愉悦。然而，随着观念的转变，人们在餐饮消费上表现得更加理性化。
从天财商龙服务客户的经营数据来看，正餐市场正在经历着大众消费的品质升级；火锅行业的竞争最为激烈；快餐市场处于刚需消费状态，更注重饱腹属性；随着夏季的到来，烧烤的人气逐渐上升，但消费水平却有所下降。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
这一系列的数据和现象表明，此时的餐饮行业，竞争态势愈发激烈。但看似艰难的魔咒，能否成为行业新起点的契机呢？
01日本餐饮业30年的变迁启示快餐连锁或成最大赢家
在存量博弈的时代背景下，餐饮行业经历了一轮洗牌，强者恒强的马太效应愈发明显。回望日本过去30年的餐饮业变化，或许能为中国的餐饮市场提供一些洞见。
根据日本食品服务协会的数据，餐饮企业总数从 1986 年的 64.3万家峰值持续下降，2012年已降至50.6万家。同时，餐饮企业门店数于 2000 年达到154 万家峰值后也逐年减少，行业加速出清，中小企业与个体户出局。
90年代日本房地产泡沫破灭后，餐饮业一度陷入低迷。然而，连锁餐饮企业则抓住了细分市场的存量整合机会。与此同时，“消费降级”成为餐饮行业的主导趋势，快餐显示出强大的韧性。其中，低价连锁日式快餐牛丼饭和回转寿司尤为出色。此外，主打低价连锁的家庭餐厅和居酒屋也展现出成为行业龙头，甚至穿越周期实现大市值的潜力。
放眼中国，当今经济发展也正推动消费和产业的深刻变化。
经济和消费层面：餐饮营业收入不断增加，人们对美好生活的向往不断攀升，市场规模已突破5万亿。
健康水平的提升和老龄化的加剧使得健康食材和食品安全成为人们关注的焦点。同时，注重个人感受和体验升级逐渐成为新的消费趋势。消费分级现象愈发明显，消费者的行为趋于理性，不再盲目追求品牌，而是按需消费，精打细算。
产业层面：餐饮业经历了报复性开店、内卷、淘汰，洗牌逐步加剧。
同时，连锁化率正在不断攀升，到2023年底已达到21%，餐饮业正式告别高利润时代，正转向极致性价比的高质量模型发展。
02餐饮行业正蓬勃数字化转型需深化
在国家大力推动产业转型的背景下，餐饮行业迎来了数字化的快速发展。
尽管天财商龙的合作客户实现了在各场景的数字化转型，但整体进程仍然缓慢。其中，众多企业尚未真正了解数字化如何能实现各个场景下更有效的管理，进而影响整个品牌的盈利能力。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
当前，中国经济正处于一个重要的转型拐点期。拥有14亿人口的中国，在经济转型的进程中，存在着极大的市场需求空间，这是中国特有的“转型红利”。消费结构、产业结构、城乡结构的升级等都蕴藏着各种机遇。
这不仅是一场心力与耐力的较量，更是一场智慧与创新的角逐。餐饮企业要想实现高质量发展，就必须全面深化数字化转型，从底层思维与逻辑来提升企业的管理盈利水平。
相信我们正走在蓬勃发展的路上。
