在天财商龙2024「中国餐饮数字化经营论坛线上峰会」上，天财商龙产品运营中心高级经理张兴从餐前预制、餐中出品到餐后提升全出品流程对餐饮数字化后厨管理方案进行了详细解读。
本篇内容选取分享精华，希望给您有所启发。
01 餐前准备
餐前预制-以销定产
在餐前准备阶段，上菜速度缓慢不仅仅是炒菜过程耗时，更多是由于各岗位之间以及后厨与前厅在协作配合上的失调。
为了高效解决这一问题，餐前的充分准备显得尤为重要。以中餐为例，可以借鉴快餐、简餐行业的经验，力求达到高峰期不动刀的理想状态。
预制模式
天财商龙后厨管理系统预制模式可以根据历史数据和预估方式，自动计算菜品预估的销量。有了预估销量，能更准确的进行菜品预制。
另外系统会实时显示库存变动情况，餐厅可以根据库存安排切配，一切尽在掌握！
前厅与后厨-默契的起点
对于后厨团队成员，各档口负责人最了解菜品准备、储存及制作情况。通过天财商龙后厨管理系统估清模式，负责人可在岗位上执行操作，如菜品沽清、限量供应。
菜品估清
后厨团队成员减少往返和前厅沟通，前厅收银员减轻工作负担，顾客体验提升。实现了后厨、前厅、顾客三方共赢，无疑是前厅与后厨默契配合的起点。
02 餐中出品
配菜屏
后厨管理对于切配岗位有一定的工作原则要求，即三先配原则：需要按照顺序、特殊做法和特殊要求进行配置。
天财商龙后厨管理系统配菜屏，自动同菜合并，不需要人工分单，提高工作效率。快餐业态可以选择按单配菜，整单出品效率更高！
切配屏
同时，配菜屏还支持自定义显示内容，让配菜员能够更加清晰地了解菜品制作要求，减少出错率。
控菜屏
作为后厨厨师长，在出品高峰期需要游走于各个档口，而厨师长的大部分时间应该在传菜口，以把控整体出品质量和效率。
控菜大屏
天财商龙后厨管理系统控菜大屏调控前厅下单、后厨起菜、提供客位信息、客位就餐信息以及超时催单预警信息的呈现。高峰期也能井然有序，保证出餐效率！
传菜屏
传菜人员需落实哪些内容？包括不符合客户要求、温度不足、制作顺序错误、卫生问题、食材不新鲜等。传菜人员需通过屏幕核对菜品是否符合要求，确保后厨出品快速稳定。
传菜屏
针对顾客转台，传菜屏幕上也会实时提醒，避免上错菜造成的反复传菜，提高传菜效率和顾客体验。
当客户询问上菜慢的原因时。最常见的答复可能就是菜品已在制作中，但未明确信息。
使用天财商龙后厨管理系统进行节点式管理后，服务人员可以准确回复客户，如：“麻辣鸡丝已制作4分钟，即将上桌。”对比仅说“在制作中”，专业回复更让客户满意。
移动银台pro
03 餐后提升
日管理
餐后提升对管理者而言是一个过程，我们需要对每天的过程进行管理。厨师长需分析退单原因，确定后厨制作问题，明确责任到人，解决问题。
档口日报
天财商龙档口日报，针对各档口当日的订单及操作记录形成基础日报。数据包括档口当日的退单数、催单数、超时数、出品总数。数据可与近七日平均数做比较，标记增长与降低标识。针对退单、催单、超时异常数据可穿透查看其详细内容，便于做归因分析。
退单明细
