2023年，餐饮业在确定的复苏趋势和不确定的竞争格局下疾驰。在国内外经济和餐饮市场发展的大背景下，餐企该如何跟上脚步？又该如何前瞻确定的风向，紧抓发展机遇？
01国内、外经济发展形势 对餐饮业有何影响？
过去的6个月我们发现，上半年实现超过7%的较快增长，但这是建立在去年同期较低基数的基础上。
当前经济恢复主要有三方面问题，一是内需修复偏慢，主要体现在消费和物价，二是房地产市场下行，拖累需求复苏，三是外需疲弱，出口下行。
通过历年GDP及同比增速，民生银行预测2023年Q2GDP同比增速将在7.0%左右，而上半年则为5.9%。
1、餐饮业超过各行业GDP贡献的普遍增速
从线上商品零售细分行业来看，必选消费和房地产相关消费偏弱，但服装、金银珠宝、汽车、通讯器材等升级类消费增速领先。
随着经济复苏动能放缓，房地产投资和出口的拖累加大，虽然餐饮业高增长，但增速却不及预期。
餐饮消费Q2增速分别为3月26.3%，4月43.8%，5月35.1%。
低基数下，消费反弹力度受到居民收入恢复较慢制约，考虑到基数走高，预计三季度消费增速将会回落。
2、青年失业率首破20%，年轻人的消费力下滑
同时，据相关数据统计，青年失业率首次突破20%，年轻人的消费力下滑，后半年的客流压力会更大。
5 月份，全国城镇调查失业率为 5.2%，与上月持平。16-24岁青年失业率5月20.8%，较上月提升0.4%。25-59岁壮年失业率5月为4.1%，较上月劳动主体失业率缓步下降0.1%。
3、餐饮消费的“K形时代”到来
随着餐饮消费的“K形时代”（消费两极化）的到来，餐饮消费趋势将更追求价格下探与品质上行。
在消费者花钱更加审慎，外出就餐频次不变的情况下，高质量、高性价比的餐厅则更有可能成为第一选择。
因此，如何在确保盈利的基础上，提供性价比更高、品质和体验更好的产品和服务，是当下餐企的必修课。
02国内餐饮市场表现还会有哪些变局？
1、餐饮市场，两极反转
继五年来最旺“十一”、最旺“五一”后，最旺“端午”也来了。
在多地官方发布的端午假期餐饮数据中，很多城市都经历着不同程度的复苏：
北京，监测的餐饮企业营业额，同比增长88.2%。
上海，餐饮业支付金额27.8亿元，同比增长104.4%。
天津36家餐饮企业，营业额及客流量同比增长分别为60.7%和70.7%。
四川149家餐饮企业，实现营业额4.6亿元，同比增长37.1%。
无锡49家零售和餐饮企业，三天实现销售额3.27亿元。
老字号餐饮，东来顺、全聚德、鸿宾楼等，假期间营业额同比分别增长28.3倍、6.1倍及2.7倍。
护国寺小吃总店的粽子销量，日均达万个。
新晋“网红排队王”长沙笨萝卜，端午假期间，排号等位将近1000号，尽管在当天长沙细雨朦胧的情况下，仍有不少游客躲在屋檐下等位。
经文化和旅游部数据中心综合测算，2023年端午节假期，全国国内旅游出游1.06亿人次，同比增长32.3%，按可比口径恢复至2019年同期的112.8%；实现国内旅游收入373.10亿元，同比增长44.5%，按可比口径恢复至2019年同期的94.9%。
可见出游虽大大带动餐饮，但顾客的消费力并不如预期了。
2、流量上去了，客单却下来了
沉寂三年，消费、出行欲望被集中释放，各方数据都显示流量在飞速复苏，但远超2019年同期客流量的背后，人均消费却悄然降低。
今年五一，全国出游人次2.74亿，恢复至2019年同期的119.09%，但人均消费540.35元，较2019年同期下降15.5%。
财政部公布的数据显示，今年前4个月，个人所得税5384亿元，同比下降2.4%。这意味着中国居民的平均收入并没有大幅增长。
钱包收紧，大家的消费意愿自然不会太高。
3、报复性开店，餐饮易入局吗？
国内餐饮业迎来了“报复性开店”。
据企查查相关数据显示，1-6月27日新增门店202.2万家，对手同行如鱼贯而入，生意被严重分流。
从企查查显示的数据可以看出，2023年1月1日-5月22日，全国餐饮新增123.13万家。其中1月份新增73597家；2月份开始进入“狂飙”，新增259277家；3月份新增395294家；4月份开始回落，但也有308972家；5月份统计了22天，新增194246家；5月23日-6月27日就增加了将近80万家。
新店猛增，老店挣扎，极大地刺激着整个赛道。
失业率和开店率同时上涨，这其中，有多少失业的青年选择去创业开餐厅我们不得而知。
虽然并没有明确数据，但餐饮行业必将迎来“人才挤出效应”。
很多大厂离职青年、新中产不得不扮演起了“餐饮接盘侠”的角色，面对焦虑的心态以及“看起来很火”的餐饮，一头猛扎，不念过去不畏将来。
4、7月开始，第一批“创业难民”或将出现
餐饮消费低迷，新入局的竞争者又这么多，蛋糕就这么大，难免不够分，一来二去，大部分人的生意都不好做，而因为疯狂涌入的创业者，店铺房租也在悄然抬高。
恐怖的“闭店潮”将在接下来的三个月内上演，7月很可能会成为一个分水岭。
高倒闭周期一般发生在新店开业后的3-5个月，也就是即将交纳第二次房租的时间。如果新店不盈利，创业者没钱续租，自然就会火速离场。
5、当今环境下，中国人的投资热情哪里释放？
近年来受疫情的影响，储蓄率重拾升势相比之下，2021年中国储蓄率45.9%，日本2022年为28.8%，美国17.1%。
这表明中国还有很大的下降空间，加之央行降息，资金要往哪里释放？理财和房产当然不是好方向，那预测会不会是民间投资餐饮呢？
03天财商龙大数据上半年餐饮业风起云涌
我们再来看看天财商龙龙决策数据平台所辐射的腰部及头部餐饮企业经营数据。此份数据来源于天财商龙所服务的10万餐饮企业，包含中餐（正餐）、火锅、烧烤、快餐多种业态。
1、竞争维度升级，行业“内卷”加剧
1-6月店均营业额16339元，全国总体呈现持续下滑状态。6月店均营业额15513.8元，店均营业额环比下滑约-127.7元，拆合月均营业额下滑约3830元，下滑幅度约-0.8%。
从图中可以看到，2023年3月是餐饮明显转折点。
2019年与2023年的餐饮数据进行趋势对比可以看出，2019年自4月起餐饮经营状态便呈增长趋势，而对比2023年4月起餐饮经营状态却是下滑状态。
餐饮新周期下，竞争维度升级，行业“内卷”加剧。
2、门店存活率：快餐略显优势
天财商龙服务为中大型连锁企业，此部分餐饮企业存活率较高约为90%，但也趋向下滑。
其中快餐业态门店存活周期相较略显优势，在2023上半年经营周期内，快餐行业闭店率约7.4%。
数据来源：天财商龙龙决策数据平台
04餐企该如何紧抓发展机遇？
1、练内功、等风来
在经历过三年的“黑暗时刻”后，有餐饮人说“再难也是一切向好了”，也有餐饮人说“缓慢、反弹地复苏是最后一根稻草”，但更多餐饮人依然坚持着稳步向前，不做大动作，养精蓄锐！
餐饮是促进GDP内需发展的重要一环，未来将持续向好。
因为在今年一季度，以及二季度初期，全国有大量的加盟品牌都已经完成了全年签约店的任务，这些门店大部分会在三季度左右开出来，到时必定会形成供给市场的丰富。
但实际外出就餐的人群并不会增多，这必然会导致市场的存量进行再分配。即便是那些过去看上去生意还不错、客流量还不错的品牌，也会受到一定的冲击。
可以预见，下半年餐饮品牌都必须要在存量市场里面抢饭碗。无论如何，在餐饮进入“弱复苏时代”时，练内功、等风来，就是最好的动作。
2、连锁化率持续上升，市场还有很大空间
从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。
其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。
3、企业要练好内功，迎接高质量发展
从单店模型上来说，中国经济发展进入新的阶段，居民对收入预期降低，钱包缩紧。不过，餐饮的本质没变，消费者依然追求好味道好食材。
餐饮的根本依旧是守住好食材和好味道的本质。那么就要在租金、人工和营销费用上，优化改进，节能损耗。
4、加盟发展路径进化
另外，单店的加盟模式也是不断进化为从快招到品招（优选）。合伙制也进化为转加盟、直营、或放弃资本需求（海底捞的赛马制）。直营管理从内部员工开始循序渐进，严选合作。
05存量市场下如何发挥数字化战略价值？
在目前的大环境下，那些有整体的战略设计、能够真正理解客户需求变化、重视打造品牌差异化壁垒和竞争优势的企业，依然能够从激烈的市场竞争中突围。
而过去仅仅靠产品好吃，或服务贴心，又或是选址完美就能做好一个品牌的策略，逐渐行不通了。这就意味着很多传统的经营模式会日渐式微，甚至会退出市场。
餐饮品牌要想持续健康发展，需要对产品、服务、门店、品牌、战略全方位进行综合考量，对餐饮门店模型的全面升级。
把数字化提升到战略高度，从经营战略上全面升级，才能在面对风险时保持增长韧性。
金小悦饭堂，之所以能在3年严峻情势下强势出圈，正是因为品牌深知，数字化改革对于餐饮企业来说，实属重中之重，餐企的数字化运营管理也是必然趋势。
金小悦饭堂
项目背景：
目前52家直营门店分布在浙江嘉兴、上海的写字楼、产业园区、商场、居民社区等。
门店采用机器人炒菜，菜品出品标准。菜品由总部研发，完成后下发门店出品售卖，菜单固定周期更换。
小店收银人员1-2人，大店收银人员3-4人。
关键需求和痛点：
1、减少人员成本
2、提升点餐结算速度，保留客流增加翻台率，提升营业额
3、增加会员营销（全员营销）
天财商龙解决方案：
1、通过AI点餐收银，无需专职收银员，简单培训即可完成引导顾客结算。
2、1人可盯两台AI收银机，小店减少0.5-1人，大店减少1-2人。
3、顾客放置餐盘-菜品识别-顾客结算-取走餐盘（全过程约10-15秒）
4、通道内增加引导顾客提前准备出微信、支付宝、会员付款码，特殊支付方式引导顾客到人工结算台。
5、AI收银读取会员信息后若余额不足，可直接完成充值并结算账单，无需客户会员、微信支付宝来会切换。
6、增加员工二维码，扫码充值即可提成到员工个人账户，提升员工拉取储值积极性。
门店效果反馈：
人员学习成本降低、收银简单化。门店全员营销拉取会员储值，每日关注自己的提成金额，积极性提高。
金小悦饭堂创始人盛静怡也表示：“天财商龙的数字化产品与周到的服务给我们非常大的帮助，在互相沟通的同时，也不断缕清思路，而且利用商龙产品可以做的营销玩法非常多，细细去挖掘，就会发现很多有趣，且能带来不错效果的点。”
