不断上涨的人工成本、连锁化经营目标、大标品打造以及外卖业务对快速出餐的要求，都催生了食材供应的标准化、规模化预处理，从而加速了餐饮企业供应链建设。
连锁餐饮企业供应链如何设计？战略怎么设定？流程怎么管理？员工职责怎么分配？相信这些问题也在困扰着各位计划进行或正在建设企业自有供应链系统的餐饮老板们。9月15日（今天）下午15点，天财商龙餐饮研究院邀请知支之创始人孟庆刚先生，从战略设定、流程管理、员工职责3个维度切入讲解《连锁餐饮供应链的设计》。
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一、供应链战略思考
据调查，全球各行各业的供应链企业最常犯的一个错误就是企业的战略目标与实际供应链的建设与运营不匹配。
战略框架设定的主要依据是企业在市场上主要竞争产品及竞争地位。只有明确了这一点，才能决定雇用什么员工，投资什么资源。否则就会出现以下两种情况：一种是在某个节点过度投资，在某个节点又投资不足；另一种是在某个关键节点上投资方向错误。无论出现哪一种情况，对餐饮企业都是不可弥补的巨大损失。
供应链的目标是将顾客所需的正确产品（Right Product）能够在正确的时间（Right Time）、按照正确的数量（Right Quantity）、正确的质量（Right Quality）和正确的状态（Right Status）送到正确的地点（Right Place），并使总成本达到最佳化。因此，使供应与需求达到平衡是关键。
二、餐饮供应链常见流程管理
餐饮企业供应链管理流程多且复杂，经常会遇到以下4点问题：
（1）涉及公司内外部对接，环节多，任何一个环节出问题都可能导致整体不尽人意；
（2）原材料标准化低，设定规范难度大；
（3）供应链管理和成本管控的人才少，大多数企业在培养人员中摸索前行；
（4）对供应链管理软硬件投入少，基本停留在人工记录的阶段。
从以上问题中不难发现，一套功能完善、系统稳定的数字化管理系统在餐饮企业供应链流程标准化管理过程中起到事半功倍的作用。天财商龙供应链管理系统凭借清晰的报表穿透，灵活的报表自定义，给予餐饮企业供应链管理者足够自由的使用体验和深度数据支撑，让管理变得容易，成为效率提升的催化剂。
三、餐企供应链负责人重要职责
从员工职责角度讲，供应链管理部门有以下职能，可以根据职能设立相应的岗位：
采购：进行原材料的采购，保障供应。
订单计划：制定订单，协调安排订单。
研发与QA：新菜品研发与优化，制定菜品及原材料标准。
仓储入流：保证货物安全，执行订单并安全交付。
作为餐饮企业供应链管理的负责人，除了以上基础岗位人员管理和工作安排，以下3点工作也是需要重点关注的：
1、重要会议出席
产品会议：关注产品上新和下市，注意不同时间节点的风险管控。
营销会议：关注最新的线上、线下营销活动，配合联动。
招商会议：了解重点招商区域有哪些，门店数量多少？评估供应链的支撑能力。
营运会议：了解近期招商情况，门店数量，评估供应链存在的风险。
2、常见风险管控
合同、原材料质量、供应商选择、断货、库存，这几点都需要重点关注。
3、主动参与菜单规划
供应链负责人一定要积极主动关注餐厅的菜单规划，了解菜品销售排行榜并做成本及利润分析；关注原材料库存量对菜单的影响；与供应商保持密切沟通获取最新采购信息；对竞品进行深入分析；中央厨房/工厂需要简化或优化的产品有哪些……
更多硬核干货，9月15日15:00，锁定天财商龙视频号，让你的餐企供应链设计不走弯路。
