好课直播 | 2021年,42%到店顾客人均消费51-100元!然后呢?

2021/08/11

很多餐厅老板都知道,消费数据可以给财务做账,却不知道还能用来知道门店经营,甚至直接影响营业额。比如,2021年餐饮消费数据显示:到店消费场景下,人均消费20元及以下和200元以上的消费者占比较小,分别为9.2%和1.7%;人均消费21-50元的占比为25%;42%的消费者人均消费51-100元;16.4%消费者人均消费101-150元。

有了这些数据,餐企该如何调整自己的运营思路?今天(8月11日)下午15:00,天财商龙龙决策事业部副总经理 李思恒,将为大家深度拆解,人均消费数据的分析思路。

精彩内容抢先看

1、明确人均消费对经营的价值

2、人均消费数据的分析要素

3、菜品设计对人均消费的影响

菜品设计分析是人均消费分析的前提,所有人均实质消费的产生都是基于菜品的设计与菜品的实际销售,菜品设计分析中通常包括:菜品数量设计、菜品投量设计、菜品结构设计及菜品售价设计,这些设计都是影响人均消费关键所在,同时可透过人均消费的分析,来指导菜品设计时各方面的定位与支持。

4、菜品销售对人均消费的影响

菜品销售过程就是人均产生的过程,不同的销售结构、营销方案、用餐场景、就餐人群等都会产生不同的人均消费,在人均消费分析中,对菜品销售的分析其实质是对同样的品菜在不同人群、环境下的组合对经营的影响是什么样的,影响范围是多少,以此进行人均消费的解读与判断。

5、人均响应对人均消费的影响

人均响应的分析与解读,实质也是经营成果分析的一种,通过人均消费波动的判断来对经营成果进行分析,其关键是人均消费的波动对经营成果带来了什么样的影响,或营业的增长是由人均消费波动所致等方面的分析,同时也是分析经营过程中那些经营策略的变化带动了人均消费的变化与响应。

此外,李总也会在课程中加入实际案例,方便大家更好的理解、掌握,人均消费数据的分析思路。

大数据时代,掌握数据只是敲门砖,分析数据才是竞争内核。希望大家能从本次课程中,掌握更多实用的数据分析方法,真正做到“用数据驱动运营”!

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