近日，美团外卖、饿了么两家外卖平台悄然调整了商家佣金，并在国内部分城市展开试点。这一调整引发了广泛关注，也从一个侧面表明了外卖市场对消费者和餐饮行业的巨大影响。天财商龙运用大数据，对外卖餐饮市场的发展变化和移动支付的兴起进行了深入分析。
1、外卖市场依然保持高速增长
随着美团、饿了么平台普及，人们的消费习惯发生改变，从2018年~2020年堂食及外卖餐饮市场数据中发现，外卖业务发展迅速，在整个餐饮大盘中，由2018年外卖占比10.88%，增加至2020年20.05% 。
从2018年~2020年外卖市场环比增长趋势发现，2018年至2019年外卖环比增速下降，受2020年疫情影响，线上外卖业务成为餐饮企业维持生存的救命稻草，外卖需求进一步加大。
2、外卖市场“下沉”三线城市
近几年来发达城市的餐饮市场竞争愈加激烈，在2018年时，外卖业务对餐饮企业作为新的增长点，各大餐企争相扩展外卖业务，一线及二线城市的外卖业务迅速增长；随着消费逐渐升级及外卖平台的普及化，至2020年，一线及二线城市外卖增速下降，三线城市外卖业务增速上升，发展势头正劲，反超一线及二线城市，呈现出餐饮市场“下沉”的趋势。
3、茶饮与西式快餐成为外卖市场的领跑者
从2020年各业态堂食与外卖占比数据中发现，茶饮和西式快餐外卖业务占比最大，达到24%；火锅外卖基于配送、保鲜、回收等难点，外卖业务占比最小，只有5.94%；中式正餐、烧烤烤串、甜品及其他美食的外卖占比分别为19.74%、14.81%、7.73%、8.47%。
各业态堂食与外卖占比
4、移动支付仍占主导地位，面包甜品业态会员忠诚度较好
从2020年各业态支付方式占比数据中发现，移动支付在整体支付渠道中仍占主流，占比达30%以上；面包甜品较其他业态，会员支付占比最高，达14%，会员发展情况较好；茶饮较其他业态，现金支付交易占比最高，达22%；烧烤烤串较其他业态，优惠支付占比最高，达25%，营销措施较大。
5、一线城市的移动支付渗透率最高
桌边付、小程序支付作为智慧餐厅的支付应用场景的体现，渗透率越高，代表智慧餐厅的支付应用越好，同时也表明了客户有更好的消费体验，餐企有更高的运营效率。
从2020年移动支付渗透率数据中发现，一线城市的桌边付及小程序的渗透率最高，达到35%、19%；新一线、二线、三线城市渗透率依次递减；从侧面验证了，越发达的城市，餐饮企业竞争越激烈，越注重客户的消费体验及自身运营效率。
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