重庆火锅头牌,珮姐老火锅持续火爆背后的真功夫!

2021/06/02

一家满载着江湖传说的火锅店,从重庆30000多家火锅店中脱颖而出,成为了重庆旅游业的标签坐标,它就是——珮姐老火锅。作为火锅界的传说,在“重庆、上海、深圳”三地常年保持火锅热门榜第一,最近还受邀参加了央视《家乡至味》纪录片拍摄!

今天,就让我们一起来挖一挖,珮姐如此骄人成绩的背后,到底有哪些真功夫?

1、坚持正宗重庆老火锅,打造产品价值护城河

老重庆吃火锅认准“底同火不同,汤通油不同”的九宫格!珮姐做到了坚持传承“重庆老火锅文化”精髓,用辣椒、花椒、牛油精心配比,麻、辣、鲜、香、烫、嫩、甘、醇,八字兼具。口味稳定性极强,涮几个小时味道都不会变。

这是珮姐安身立命的根本,也是与其他火锅的差异化来源。即使是走出重庆,进军上海、深圳市场,珮姐依然坚持口味不变,不为当地消费者做口味的调整。

另外,为了让顾客在任何一家店吃到的都是同样的味道,珮姐坚持从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品,当日配送,保证每天提供的都是新鲜高品质的食材。

与此同时,珮姐在菜品方面不断创新。其招牌菜品贡菜丸子,将重庆特色贡菜揉打进丸子里,贡菜的爽脆与肉类的柔软结合起来,给食客带来全新的口感体验。一经推出就大获好评,被粉丝推上了必点榜单,还获得过“中国火锅菜品销售TOP20”的奖项!

2、挖掘重庆文化内涵,借城市深化品牌认知

为了让“重庆老火锅”的认知有效植入到消费者心中,珮姐品牌传播的重要一步就是以城市之名,深度挖掘重庆精神,增强品牌力!

例如在门店装修上,珮姐一直注重重庆火锅文化的呈现,整体以古铜色与灰白色为主色调,木制桌椅、小巷长明的灯笼,以及墙面上随处可见的挂画:长江索道、磁器口等重庆地标。

珮姐为了用城市文化来表现品牌精神,还精选了8处能代表重庆的景点,以“重庆新八景”为主题进行底料包装创作,让顾客把重庆景色和味道一起带回家。

2021年,珮姐还包下重庆轻轨2号线,做了一整个珮姐专列的车身,穿梭在山花烂漫的山城。浓郁的城市风味,借由游客的分享,迅速火遍社交媒体,登上了微博热搜,并被外交官华春莹点赞。

3、借力数字化管理,驱动品牌高效连锁运营

除了优秀的产品价值与品牌影响力,珮姐从火爆到持续火爆,还有一个重要支撑,那就是对于门店管理效率与顾客消费体验的持续投入。基于此,珮姐从2017年开始就选择与在餐饮数字化领域深耕的天财商龙展开合作,借助线上线下一体化的数字化运营和管理,形成了一个整合连锁管控、前厅运营、会员管理、供应链等于一体的数字化管理闭环,为其实现高效连锁运营提供强大助力!

上线天财商龙餐饮连锁管理系统帮助珮姐实现了连锁门店的统一管理。通过管理直通车,品牌管理者可实时了解各门店经营状况,掌握各门店盈利趋势,并通过各项数据报表、盈利图形的呈现及时调整经营对策,确保各门店盈利能力,规避管理风险。

顾客用餐体验是餐饮品牌竞争力打造的关键要素,珮姐通过上线了天财商龙智慧餐厅扫码点餐+桌边付,顾客未到店,就可提前在小程序预点餐并保存菜单,到店扫码下单,不仅优化了用餐高峰期前厅点餐服务流程,也提升了顾客的用餐体验及门店整体运营效率。目前,珮姐各门店线上点餐占比已经达到了85%以上。

借助天财商龙会员管理系统与餐饮管理系统数据交互的实时性、准确性,顾客在使用手机扫码点餐时,珮姐还用赠券的形式,吸引用户加入会员,实现快速引流,并提升会员复购率。同时,通过留存会员消费大数据,精准营销、精准决策,打造高黏性顾客群。

例如,借助“点餐红包”券营销,仅40天就为珮姐带来7万多个新增会员,拉动近1万余会员进行消费,带来了近370万高收益!

结语

火锅作为餐饮业第一大品类,经过前几年的高速上升期,目前正处于需要比拼内功的平稳时期。珮姐火爆发展的背后,正是其在做好产品基础的同时,用好了数字化这把“利剑”,实现了高效率运营与会员的持续增长。

据悉,下半年珮姐还将在深圳、上海再开3-4家直营门店。未来,天财商龙将不断为珮姐提供更加全面、智能的数字化经营支持,帮助其在连锁发展的道路上更稳健更长远地走下去。

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