首创中国意境菜，做出深受各国政要青睐的“新中国菜”，中国第一个MBA厨师……大董先生（董振祥）和他的大董烤鸭，早已成为中国餐饮的一面旗帜，为传统中餐开启全新篇章。但是，当领跑成为一种习惯，让卓尔不群“可持续”就成了新课题。
在大董品牌即将步入40周年之际，我们有幸聆听大董先生亲述大董烤鸭如何一路走来，又将以何种姿态迎接未来。
躬身入局·创世纪
接手国营餐厅，却坚持把烹饪变成艺术，把菜品做成艺术品，遵循“不时不食”的原则做健康餐饮，正是这样为食客全方位考虑“色、香、味、意、形、养”的初衷，才有了大董“酥不腻”烤鸭的大胆突破，也让烤鸭这个中餐里最繁复的品类有了全新的名片。
对烹饪的创新仅仅是大董引领行业发展的一部分，作为中国第一位MBA厨师，大董先生在企业运营理念和管理方法上也不断创新，不拘于传统的企业管理思维，用高效的运营工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。
引领变局·初探索
快速前行的大董烤鸭在进入规模化发展后，大董先生始终强调管理理念自上而下的一致性，因此将纸质的体系文件做了3次升级，但效果仍然未能达到预期，因为“人”的因素对体系的落地效果产生了影响。
于是，在90年代中后期，大董先生开启了又一次餐饮运营模式的创新：一台586计算机+POS机+IC卡的点菜＋结算系统在大董烤鸭店上线了。这是北京餐饮行业的第一套自动点餐结算系统，不仅可以实现前厅点餐后厨接单，还能为宴会顾客“推荐”合适的菜品搭配。即服务员可以根据顾客的预算，从系统中调出近期相近价位的反响较好的菜品搭配，为顾客提供多样化选择。
这套最初的点餐结算系统大大提升了前厅的运营效率和顾客体验，也让大董坚定了通过信息化完善管理的思路。
在同行还在沿用纸质的单据管理方式时，大董不仅尝试了信息化管理，并已经开始有了数据化的探索雏形，因此，在餐饮信息化兴起的初期，大董就将信息化融入企业运营，无疑是再一次引领了行业的变局的。
再创新局·筑百年
经营了近40年的大董烤鸭，已经拥有了完整的管理体系，进入企业发展的成熟期，因此，把大董的企业精神和文化传承下去是目前大董先生十分关注的工作。今年，《大董经营管理100例》的上册即将发布，但是，要向基层管理人员传递累积多年的管理经验、使他们掌握与时俱进的运营方法，仅靠此是远远不够的。
所以，数字化管理再次成为大董先生的重要着力点，而“情有独钟”也就成为大董先生表达对数字化布局的态度时最常提及的词。
的确，在大董如今的多品牌经营矩阵下，如何确保统一的集团管理对门店的渗透率，如何保证各子品牌的品牌个性，如何把“营销”这个大董的核心壁垒筑高筑强，都需要借助企业的数字化布局把管理理念逐一落地。此次，走在行业尖端的大董选择与天财商龙合作，由天财商龙为大董专项打造匹配大董发展需求的数字化管理系统。
从前厅运营到供应链管理再到门店管理、人员绩效……大董的数字化进程已然进入加速阶段！
结语
从引领变局到再创新局，大董先生和他的大董烤鸭始终走在行业尖端，这一次，在餐饮企业数字化转型升级的大潮即将来临之际，大董再次成为行业打造百年餐企的先行者！
