案例 | 小龙虾品类餐饮信息化运营攻略

2020/07/01

随着全国各大城市相继出台促进夜间经济发展的相关举措,多元化的夜间消费市场再度活跃,而夏日“夜经济”当仁不让的宠儿,就非小龙虾莫属了!

小龙虾好比美食界自带话题热度的流量小生,每到夏天就会掀起了属于它的「红色风暴」,今年更是在疫情刚刚得到有效控制的4、5月份就出现了“小龙虾突然热销,南京地区一天卖10万斤”、“五一前3天上海吃掉24万只小龙虾”等热门新闻,可见小龙虾在夜宵届的霸主地位……

火爆的品类背后往往有着激烈的市场竞争,如何才能在小龙虾品类的餐厅中里脱颖而出呢?今天,小编就教你几招提高前厅服务、提升后厨管理效率的数字化运营秘籍!

01、小程序外卖、自提,提升点餐体验,加速私域流量沉淀

不同于其他中餐品类,小龙虾品类因其简单的食用方式和易携带的特点,其外卖、自提外带的业务比例很大,因此在日常营销中,要格外重视外卖与自提外带的运营效率及顾客体验感。

天财商龙小程序外卖/自提点餐,对顾客而言,多了一种快速便捷下单的渠道,不用经过询问服务员,大大提高了点餐效率及用餐体验感;对餐厅而言,小程序外卖/外带点餐的线上门店装修支持“千店店面”,商家不仅可以以此宣传品牌的主打菜品信息或食品安全公告,还可以利用小程序的营销活动,如满减、免配送费等持平或优于外卖平台的活动力度,引导顾客选择小程序下单,在提升客单价的同时,吸引会员注册,为品牌积聚私域流量。

同时,针对小龙虾餐厅晚市、夜宵经营菜品不同、价格折扣不同的特点,天财商龙小程序点餐系统特有“分时段菜单”功能,商家可按需定制,如晚市17:00—22:00,售卖产品主打小龙虾、炒菜;夜宵22:00—02:00售卖以小龙虾、海鲜、饮品类为主,并可设置价格折扣。分时段菜单自动更改,方便顾客快速选择并提高下单效率。

02、扫码点餐,解决夜市高峰期服务人员紧缺问题

小龙虾业态餐厅的夏季晚市客流集中,用餐高峰期,加单需求量大,传统人工点餐模式,一名服务员同时应对多张餐台,服务供不应求,影响食客消费体验。

应用天财商龙智慧餐厅扫码点餐,食客到店后自助扫码点餐下单,用餐过程中自助加单,餐后自助扫码完成支付,整个环节无需服务员介入,相比传统明档点餐系统模式,餐中时段降低服务员一半工作量。用餐高峰期,减少服务等待时长,缩短桌均用餐时间,提高前厅运营效率,增加餐厅翻台率。

03、彩蛋猫智能桌牌+呼叫手环,加菜、服务实时呼叫,用餐服务质、速双提

用餐高峰,服务响应不及时,严重影响食客就餐体验。应用天财商龙彩蛋猫智能桌牌,通过设备上的服务按钮,食客可自助选择加菜、加水、加餐具等多项餐中服务,即便高峰期,服务人手不足,环境嘈杂的情况下,食客也无需多次举手示意,更不需要大声呼叫服务员。

通过系统对接,服务员可随时从手机端或“呼叫手环”接收食客服务提醒,使服务响应更快速、更高效、更精准,从而优化食客消费体验。

04、移动收银台+后厨KDS,双屏监控出餐、高效客位管理 

“催菜等时长,容易上错菜”的现象,在菜品品项多、菜品数量需求各异的小龙虾夜宵餐厅屡见不鲜。

天财商龙厨房KDS备餐屏与移动收银台终端设备的高效联动,使服务员与传菜员共同关注菜品上桌情况,通过出餐划菜、上桌标记,清晰了解哪些菜应该催,菜品是否已上齐,让喝酒聊天的顾客不会干聊等菜,提高客位管理效率,提升食客用餐体验。

05、供应链评价系统+智能电子秤,收货管理,成本管控,高效省心

众所周知,不同重量规格的小龙虾,价格差异较大,因此部分小龙虾的供货商在发货前会对小龙虾进行初步的分拣,再统一配送到店。然而供货商的分拣是否做得符合要求、有无误记、漏记,盘点数据是否对得上?这一系列问题,在餐厅收货管理时,有时候会成为一本“糊涂账”,严重制约着后厨管理效率。

为解决这一问题,天财商龙供应链管理系统上线“供货商评价”体系,餐厅在收货的时候,通过供应链管理系统对供货商进行评价记录,督促供货商认真查验食材规格,及时处理不符合要求的食材,确保入库数据无误,提高后厨管理效率。

天财商龙云供应链系统——供货商评价

当市场采购的小龙虾为非固定规格产品时,为了更高的销售,通常需要餐厅后厨自行分拣,分拣后统计每种规格的产品,便与餐厅对于不同产品销售进行定价。

而传统手工验收入库过程中,只有总数,没有按品类细分,货品统计效率低,成本管理困难。

传统电子称分拣,无细分品类记录 

天财商龙供应链智能电子秤,可通过系统拆分单的方式,将分拣后的数量进行准确、及时记录,使成本卡管理更加精准,实现从总数计算成本(如100公斤小龙虾)向精细化管控成本(拆分为35公斤4钱的小龙虾、65公斤6钱的小龙虾)的升级,也更利于小龙虾精确地按品类售卖。

任何餐饮品类要破局、要突围,无非要做到提升顾客消费体验、提高门店管理效率这两大方面,希望今天针对小龙虾品类的5个数字化运营技巧,能够帮你打赢今年夏天的小龙虾品类突围战,成功捕获消费者芳心!

购买咨询电话咨询售后服务