11月23日，天财商龙餐饮研究院邀请到了餐匠帮创始人唐国宾先生。餐匠帮作为一家专业从事人效提升的餐企服务公司，目前已为15家知名品牌提供长期咨询服务，其中不乏经营17年，门店超100家的连锁餐企。
此次线上课程，唐国宾先生从绩效、装修、管理变化、人群定位4个方面介绍了传统餐企不赚钱、现代餐企赚大钱的奥秘。
绩效：企业经营的推动力
如果问企业老板，店长、领班、服务员谁的基本工资高？很多老板会说职位最高的员工，其基本工资最高。至于为什么职位会和基本工资挂钩？很多老板会说是因为那名员工创造的价值是最高的。但是，职位最高的店长究竟都做了哪些有价值的事呢？员工培训、服务顾客？这些恐怕都不是店长亲自完成的。
其实，绩效作为企业经营过程中管理人效的重要工具，是一个具有多维度的体系化工具。最基本的形式就是考核绩效和激励绩效。
考核绩效是企业通过主要指标这种模型向员工进行下发，一般以月度或事件/项目完成的时间为周期。其最大的优势在于确保命令的快速执行，劣势在于束缚了人的创造性。
激励绩效就很好的解决了创造性的问题。创造越多回报率越高。
一个企业的考核绩效比重越大企业活力越低，如果以激励模型设计绩效，其整体的作用将远大于单一的考核模型。
“奖励”和“少发”就是“激励绩效”与“考核绩效”的表现形式，如果想让员工有“多劳多得”的行为习惯，那么激励绩效应该成为餐饮企业老板需要考虑的重点。
其实，经营一个企业，老板的收益不是营业额而是净利润，那么，各位老板究竟是想按净利润发绩效，还是按创造利润的多少发绩效？如果明白这里面的差别，很多老板就会有明智的选择了。
装修：让静置的物体发声
所谓“庙宇”其实就是对顾客的心智的一种“控制”。就像人们对神明的崇拜，比如想考取高分的就会去拜普贤菩萨，通俗的说就是让有需求的人产生相应的需求点时，马上就能想到你。
图中是餐匠帮服务的品牌“烤匠”，这个品牌所有的门店的墙壁已经不再用墙纸，而是用品牌LOGO进行布置的。所以，无论顾客还是行业记者，亦或是其他身份的人，只要进入烤匠的门店，就会被能够代表其品牌的符号“包围”。
所以，关于装修最重要的部分就是找到自己品牌的定位、属性，而不是单纯的模仿。要让墙面、地面及所有顾客目力所及的东西都能够为品牌发声。
管理：最大的变化是销售价格
传统的成本意识认为销售价格=成本+利润，但未来的成本意识应该是利润=销售价格-成本。这并不是一个简单的位置关系的变化，因为“销售价格”不是由企业确定的，而是由顾客决定的，所以当企业的成本比顾客预期的价格高，就无法获取利润。而产品大众化的程度越高，价格由顾客决定的程度就越高。
另外，影响成本的一个关键因素就是“浪费”，当同业竞争者把浪费控制为零，而你的企业却还有浪费现象的时候，你的成本肯定是高于同业者的，所以也就更难获得利润。
消费人群：产品定位的靶向
在现在90后渐成消费主力的时代，餐饮从业者更要在经营过程中将自己从事的品类、自己生产的产品与消费人群的特性进行匹配。追求个性化的90后在饮食方面同样追求特别。这也就是现代餐饮业行业细分越来越精细化的一个重要原因。
以火锅为例，传统餐饮业只需标明自己是“XX火锅”即可，但是现在，行业细分已经到了以产品命名的阶段，如“鸭肠火锅”、“毛肚火锅”等等。如果你的品牌仍然没有一个突出的特点，只是一个平凡的“火锅”店的话，就很难在市场上给消费者留下深刻印象。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
