相对于餐饮实际的消费人口，全国餐厅总量过剩率高达60%，也就是说，在中国，平均每100家餐厅中，40家餐厅就可以满足市场需求了，另外60家餐厅是无根之木、无源之水——没有客流。但是，开创餐厅投入了一大笔资金，退出成本高，因此，不能说退就退，只好想方设法分流别的餐厅本就不多的客源，最终导致全行业90%的餐厅处于亏损或微利状态。
目前，餐饮是中国产能或供给过剩能严重的行业，不但浪费了大量社会财富，造成了诸多食品安排隐患，同时，也创造了巨额的闲置资产。经过四十年的改革开放，中国人的投资意愿和能力都大大加强，但是，由于电商的冲击，很多传统的生意早已经难已为继，因此，作为电商无法替代的少数民生行业之一，海量资源不可避免的投入到餐饮行业，而且这个趋势相当长时间内是无法逆转的。也就是说，餐饮行业严重过剩将会是长期存在的经济和社会现象。
在这些闲置资产中，大部分为落后产能，属于市场和政府淘汰的对象。其实，政府的营改增税改、加强环保和食品安排的执法力度，以及已经开始的强制企业为员工办理社保等，都是淘汰餐饮行业落后产能的措施。
当然，在餐饮行业，除了大量必将被淘汰的落后产能，还有相当一部分优质资产。如果通过专业的运营将这些闲置的巨额优资资产盘活，才是这个行业真正的风口，而且是相当长期存在的风口。
三年前，刘总请我们为他的企业提供咨询服务。刘总拼搏了十多年，成功打造了一家拥有十多个分店的连锁餐饮企业。遗憾地是，餐厅亏损的多，盈利的少。
我们花了一年多时间，逐步建立了一套科学的管理系统，才把企业扶上正轨。同时，在这个过程中，还顺带培养了一批专业人才。
人才培养出来了，闹心的事也就跟着来了——人才的保留问题。比如，一个领班，他成长了，这时如果有其他餐厅以店长的职位来挖墙脚，这些员工流失的可能性就会很高。也可能有些人成长了，企业又没有适合职位安置，他们就可能开店自立门户，直接成为企业的竞争对手。为了存留这些人才，企业必须提供更多高阶职位，这就迫使企业发展，开更多的餐厅。
于是，刘总决定开新店。但是，新店不仅投资大，而且，合适的餐厅店面很难找，因为理想的店面很少有剩下的，都被别人开成餐厅了。后来，勉强了一个店面，最终因为商圈位置的原因而关闭。
在这个过程中，刘总发现，很多经营不好的餐厅，其实商圈位置、设施设备和房屋结构、装修都不错，只是专业水平欠缺，导致餐厅生意冷淡。
发现这个机会后，刘总成立了一个餐饮管理公司，通过加盟、托管、投融资、合营等方式，输出品牌、技术、管理、人才等无形资产，先后盘活了四十多家亏损餐厅。虽然刘总没有向这些餐厅投入一分钱，但这四十多家餐厅给他带来的回报，大大超过十多家自有餐厅创造的利润。
从大数据的角度看，本质上只会加剧行业过剩和竞争的新开餐厅的平均成功率不会超过10%，这真是一片深不见底的红海；而通过专业的运营，盘活那些闲置的优质餐饮资产，才是餐饮行业真正的蓝海，也是未来会劲吹相当长时期的真正风口！
在餐饮行业，开新餐厅是糟生意，盘活餐厅才是好生意！
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
