作为餐饮老兵，久病成医，经常会被同行咨询一些餐饮问题，问答多了，慢慢发现一点规律。比如，每到岁尾年头，总有一些餐饮老板问我明年会流行什么，或者自己有预测，但心里没底，想请我再预判一下。
不久前，天下掉下一位张姓朋友，加了我微信，然后非要请我吃饭，问他有什么事，张老板先说没事，就是想请我吃饭。最后才吐露真情，他开了一家餐厅，什么都很好，就是客人少，虽然他采取了能采取的一切措施。拖到现在，他已经挺不往了，迫不得已，只好满世界找药。
读大学时，我觉得最没用的就是《概率论与统计学》和《高等数学》。谁知道做餐饮以后才发现，这两门知识才有大用。整体而言，从统计学上讲，成功与失败都是概率。当然，当年的统计学今天高大上了，因为阿里巴巴掌门人马师傅给它改名叫大数据。
概率论的一个经典应用是8020准则（不明白的，自行“百度”）。按照这个准则，正常情况下，比如说十年前的餐饮行业，20%的餐厅成功，80%的餐厅失败；非正常情况下，比如说目前的餐饮行业，相对于顾客的市场需求，餐厅严重过剩（由于人口红利消失，全国市场需要约250万家餐厅，市场上实际上却存在580-600万家餐厅。也就是说，如果全国餐厅关一半，大概还过剩20%），成功的餐厅可能在5-10%之间，失败的餐厅可能在90-95%左右。
如果今天有人劝你开餐厅，离他远一点，这小子纯粹想把你往火坑里推。因此，作为一个有良知的餐饮人，我这几年劝退了不少想干餐厅的人。前面提到的张老板，开了一家新餐厅，在一切正常的情况下，他失败的可能性超过90%，成功率不到10%。说一句扎心的话，今天，餐厅失败是正常的，成功是不正常的。也就是说，失败是常态，成功是变态。要想在一顿饭的时间内，将张老板的餐厅由常态变为变态，我自认没这个能力，所以，婉拒他的盛情。
说了这么多，目的是回答本文开头的问题。
明年流行什么都不重要！不管是流行小龙虾，还是流行酸菜鱼，都一样。我曾经写了一篇文章，叫《“棺材项目”的共性》。里面有一句话“凡是热点都是陷阱”。由于餐厅严重过剩，只要市场上什么菜热销，成为所谓的爆品或爆款，大家立即一踊而上，让这个菜迅速过剩，然后就是价格战。如果想骗点钱的人，当某个菜开始热销时，立马做连锁加盟，短时间内还能挣点加盟费，但对加盟者而言，所有的钱基本上都投到水里了。别说挣大钱，绝大部分连本金都回不来。在餐饮行业，爆款年年有，而且，每个爆款后面都是一堆堆加盟店的森森白骨。爆款，就是春节时的爆竹，听个响，不到一秒钟，然后归于沉寂。
难道餐饮行业就真没有机会了吗？
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
