餐饮的战法主要有四种：补贴战、性价比战、小贵战、死贵战。
首先说补贴战。
什么叫补贴战呢？餐厅的实际营业收入低于餐厅成本的战法，或者说，卖得越多，亏得越多的做法。在今天的餐饮行业，价格战已不鲜见，价格战的极致就是补贴战。比如说，A餐厅的综合毛利率50%，出台了一个促销措施，充值1000元，全单消费2000元。
补贴战不是不能打，而是用前提条件，具备这两项前提条件中的任何一项，就可开战。一是通过补贴迅速垄断某种资源；二是盈利模式是“虚”做，即企业利润来自于投资收益，而非顾客消费。比如说，美团刚开始时通过不但不收餐厅的钱，反而给餐厅补贴，诱惑餐厅触“网”，吸引最终消费者养成上美团点餐的消费习惯，一旦垄断了客流资源，美团立即要求餐厅上交高额提成。再比如说，A餐厅通过补贴短时间收集了大量金钱，然后把巨额现金流通过某种渠道投入到某个高回报项目，获得高额利润，补贴完餐厅的亏损后，还剩下丰厚的利润。
餐厅如果没有这些前提，补贴战就是自杀。
接着说性价比战。
关于性价比，我本专栏第72期的文章《性价比的未来》中已经有结论：性价比没有未来。这里就不再赘述。
再说小贵战。
简单说，小贵战就是价格（人均消费）是同类餐厅的1.5-2倍，而且，生意还更好。当然，餐厅的整体配套——菜品、服务、就餐环境等，给目标顾客群感觉值这个价。不然，就不叫“小贵“了，而是宰客。顾客潜意识会认为到这家餐厅就餐不掉价。
随着人们收入水平的提高，消费能力逐渐增强，消费升级已经成为越来越粗的“风口”。越来越多的消费需求，从“吃饱”正在快速向“吃好”、吃出健康升级，越来越多的消费者从关注价格或实惠升级到关注消费体验。小贵型消费也会成为餐饮消费的主流。
最后说死贵战。
简单地说，死贵就是当地消费最贵的餐厅，至少也是之一。顾客会以到这家餐厅消费为荣，觉得是一种可以炫耀的事。这种餐厅往往针对的是商务宴请，目标顾客群比较小众——非富即贵。死贵的餐厅吃什么已经退居次要地位，与谁吃，或者说为什么吃，才是最重要的。
随着中国社会中产阶级的迅速形成和人们的餐饮消费更趋理性，中国的餐饮需求最终会是一个巨大的纺锤型结构，两头尖，中间大。一头尖是低价消费或高性价比消费，另一头尖是小众的死贵型消费，粗壮的是小贵型消费。
补贴战没有现在，性价比战没有未来。
从现在开始，不死贵，就小贵——既有现在，更有未来！
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、智能点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
