“赚来的是毛利，省下的是纯利”，这是所有餐饮人熟知的“常识”。在毛利与纯利之间，起关键作用的是库存管理，是一个复杂庞大的体系。
BUT，凡事都有例外！天财商龙旗下的旗舰产品——库存管理系统，用5步即可让餐厅完成毛利提升的全过程。风行科技总经理——张璇先生，在“天财商龙2017餐饮管理发展论坛”上，为与会来宾解析云库存“大道至简”的5步毛利提升法。
1、建立成本卡
精确的成本卡设置是成本管控的起点。
在市场竞争的环境下，企业向获得利润，实现价值增值，必须使自己的总成本低于顾客所要求的价格，因此成本的控制尤为重要。所以，对菜品成本进行管控，是降低库存成本的第一基础。
库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
2、管好采购
合理的采购可以有效平衡缺货成本与库存成本之间的关系，将“背反效应”的影响降到最低。企业想提高采购价值，降低成本，实现利润最大化，必须与供货商建立类似“战略贸易伙伴”似的高效沟通、物流机制。
在库存管理系统“1+3”的产品布局中，“供货商EDI”是帮助餐企规范供货商的供货体系，提升供货速度的关键工具。连锁型餐饮门店可以通过库存管理系统，由门店发起采购订单，中心在第一时间即可通过订单，汇总所有门店每天订货量，并向供货商进行统一的采购。门店也可以直接将订单转为入库单向供货商对货和对账。
3、从销售环节开始建立成本意识
想要管控成本的餐饮企业，应该树立这样一种意识：销售不仅是获取利润的开始，更应该是管控成本的重要关节。
以菜品的参考毛利率为依据，改进菜品结构、指导菜品销售。从成本出发，用科学的营销方法引导顾客进行消费，从而使毛利高的菜品成为热销品。用成本促进销售，用销售降低成本，这才是一种良性循环。
4、建立标准的库存管理流程
库存的准确性是企业内控水平的标志。
因此，库存盘点就显得十分重要。门店EDI将库存盘点“转移”到手机端，并与PC端进行对接，避免了手工录入等不便的操作造成的误差，提升准确率。
同时，“系统提示”、“预警报表”等库存预警机制，为控制库存上下限、原料保质期提供了可靠保障。
5、打造降本增利闭环
库存管理，不仅需要标准化的流程，更需要在流程运转的过程中获取数据，通过数据分析改进供应链管控，从而使毛利提高3%-6%。
库存管理系统特有的7大成本分析报表，可以从原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移动端可自定义统计范围和维度的云图表，就形成了企业降本增利的完成闭环。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
