制造竞争环境
面对每日不断重复的工作，员工们极易产生烦躁情绪。工作中无精打采，心情抑郁，缺少热情，与其他同事很少沟通，对未来没有信心。但在离开工作岗位之后，情绪正常，心态良好。这种状况，我们称之为员工工作态度抑郁症。
如何调动员工的积极性，使员工充满激情地面对日复一日枯燥无味的工作呢？
要有意识制造竞争环境，让员工之间开展工作竞赛，以结果定奖励，增加工作的趣味内涵，可以有效调动员工的工作积极性，提高他们的工作效率。
在团队训练时，把竞争手段引入到培训中来。首先，让学员自己报名竞聘小队长。经大家选举同意后，任命三个能力较强的员工担任队长；然后，将其他人员按混分办法分成三队，在每个培训项目进行完毕后，对学员受训情况进行考核；最后，根据考核得分，每日下班前排出名次，按名次进行奖惩。第一名，口头表扬；第二名，每人罚做5个俯卧撑；第三名，每人罚做10个俯卧撑。队员不接受惩罚的，按1∶2的比例，由队长代替。采取这种方法后，队长们的训练态度发生很大变化，积极主动地带领队员共同进步。受训学员努力完成一个个培训科目，唯恐因为自己进步慢而给团队抹黑，使队长受罚，培训场面竞争得非常激烈。10天左右时间，除个别人掉队外，绝大多数均达到开业上岗的标准。
很多员工并不真正喜欢从事餐饮行业的工作，一个主要的原因是餐饮企业的工作既枯燥又上升空间受限。从表面上看，在餐饮行业工作外表光鲜，工作环境幽雅，衣食无忧。但对于天天生活、工作在这种环境中的餐饮员工来说，他们早已失去了新鲜感。每天面对的是生活的落差、收入的窘迫和接近极限的劳累。所以，调动员工的工作积极性，使其保持良好的工作状态，对于整体工作质量的保证意义十分重大。人性是好胜的，管理人员要善于利用这种特性制造竞争条件，把员工的激情调动起来。
一是采取激将法。单纯靠培训方法激发员工情绪较难奏效，必须采取“激将”的办法，把员工的豪气激发出来，让员工“激情澎湃”，为荣誉而战。
二是要公平竞争。餐饮员工对个人利益方面比较敏感，稍感不平衡即生抱怨，小问题随时可能大爆发。开展岗位竞争活动，目的是通过员工参与激发他们的工作热情，如果让员工感觉到竞争活动是走形式，有失公允，企业将失去公信力。
三是奖罚分明。有奖有罚，让员工感受竞争带来的结果。
四是给予晋升机会。管理人员要尽可能从内部选拔，通过员工民主评议层层把关，提高员工改善管理的自觉性。
五是与企业目标结合到一起。竞争的核心是给员工希望，让员工认同企业管理理念，把自己的个人奋斗同企业的未来目标结合到一起，齐心协力，共创辉煌。
选对人，用好人
企业用人往往容易走两个极端：其一，以学徒工顶替师傅上岗作业，用低工资带来低品质；其二，花高薪请来专业人士做一般工作，给企业带来不必要的浪费。不论是哪一种情况，给企业带来的危害都是严重的，会导致失误、推拖、职责不清、相互攻击等问题纷纷出现，工作关系陷入纠缠不清的状态。
餐饮企业选人、用人的基本原则是：在岗位人员的配置上，企业要以提高效率为前提，审慎考虑，高低搭配，既不能因为费用压力而选用过多的低水平人员担任重要岗位，也不能因贪求管理方便而聘用太多高薪人士。应在合理成本之下，依据以高带低、以老带新的选人用人理念，统筹企业人力资源工作。
山东省青岛市某酒店经营良好，新近又以较低的价格接下了一家刚刚倒闭的酒店。这家新店装修豪华、档次高，和他原来的餐厅比，属于当地餐饮行业的高端餐厅。为了把这家新酒店运作好，企业在选择人员时就定下高薪政策，准备用高待遇留住一些基本条件好、素质高、业务能力强的人员。同时，把自己原来餐厅中表现优秀的员工充实到新酒店中。这种做法本无可厚非，但是企业忽略了一个问题，就是如何平衡原来餐厅员工的工资待遇。原来餐厅的员工，企业未接手新店时，工作勤恳，任劳任怨，员工之间很团结。而接手新店后，一部分优秀员工被调往新店，工资按新店标准执行，比原餐厅的工资高出一截。留在老店的员工有情绪，认为企业制定的这种工资政策不合理，是瞧不起自己，继续留在老店工作面子上过不去，准备辞职，另寻去处。而在新酒店中，新老员工之间的矛盾也是此起彼伏。老员工觉得自己的资格老，对酒店有贡献，动辄用原餐厅的规矩说事，说话办事大大咧咧，不把新酒店的规章放在眼里，多次发生迟到早退现象。新员工瞧不起原餐厅员工的做派，觉得大家都是打工的，不过来得早或晚而已，用不着这样摆架子。再说自己业务能力强，身处高位，严管严罚理所应当。管理层更是想不通，餐饮业的员工咋这么多事！给个高待遇还生出这些问题？莫不如当初把两个店的工资标准统一起来，竞争上岗，能者上，庸者下，省得惹出这些闲气来。
餐饮企业的低效率，大多和员工纠纷有关系。老餐饮人都知道，从事餐饮服务的人员身上有四个显著的特点。
一是精明。虽然他们的文化水平较低，但智商高。餐饮行业的知识技巧讲究言传心授，悟性低的人在餐饮行业很难立足。
二是简单。餐饮服务人员在思维和表达上习惯于直来直去，有什么说什么，而对于其中的因果关系缺少耐心深究。有时候，他们甚至很偏执，一旦陷入定向思维的模式里，便很难跳出来。
三是火气大。餐饮服务人员的工作状态长期处于劳累、急迫、压力之中，精神高度紧张，需要通过一定的方式释放出来。
四是疑心病严重。餐饮服务人员流动性大，老板和员工之间的合作关系极易破裂。员工们虽然反感老板的反复无常，但出于防范的本能，员工经常会猜疑老板的动向和想法，也会利用一切可能的机会为自己争取利益。
解决餐饮企业的低效率，需要做好以下五个方面的工作。
第一，合理制定岗位工资。应采取固定工资与绩效考核工资结合的办法，调动员工的工作积极性，还可以有效限制滥竽充数者的投机之举，为确有能力的员工搭建提升个人收入的平台。
第二，经常举办员工座谈会，相互沟通管理体会，介绍工作思路，了解员工动向。用正面信息引导员工思想，限制小道消息胡乱传播。
第三，树立先进员工典型，激励全体员工热爱集体，奋发向上，以奉献为荣，以索取为耻，形成一种团结友爱的工作氛围。
第四，坚决打击违反制度的害群之马。对于证据确凿、屡教不改的员工，要严管严罚，直至清除出企业。
第五，建立升职奖励机制，尽可能从内部培养提拔管理人员，使员工个人奋斗的目标与企业发展结合起来，自我约束，总体规划，共同打造充满活力的发展空间。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
