如果你是餐饮人士，那么请仔细回想过去的两年，从外婆家到仔皇煲，从...到...是不是可以用“小而美，小而精”这个词来概括？没错，未来餐饮发展的雏形其实早已浮现出来。有品牌特色的单品类餐饮更能收获市场的拥趸。
这种餐饮模式，和过去的理念完全不同。经济的迅速发展，社会中产阶级崛起，大众消费能力的提升，加之重享受的消费观的快速膨胀，自然，作为体验型消费的餐饮业顺势被推向了时代的风口浪尖。
说到底，是什么让这种新的模式迅速占领市场高地的呢？
市场供需关系的改变，打破了行业低门槛与一本万利的“准入原则”，随之而来的是竞争压力大与营业额、利润的减少，这将意味着，传统餐饮要想生存下来，需要转变思维以迎合市场的新规，餐饮行业的“暴利”时代已经一去不复返了。
所谓“小而美”，这里面的“小”并不是传统意义上店铺的经营面积减小了，而是只产品更聚焦，品牌定位被挖的更深，更能满足时代诉求下消费者的个性化需求。以此，来和原本意义下广而浅的管理套路做区分。
聚焦：提升品类辨识度，激活顾客的“品牌联想”
做“小而美”的餐厅，品类聚焦只是第一步。要让顾客知道餐厅的存在，并且决定走进你，记住你，还能经常来吃，单靠品类的筛选是远远不够的。首先，做品类聚焦往往是和品牌粘连在一起。正如，提到汉堡薯条我们就会想到麦肯，讲到烤鸭就会想到全聚德，说到牛肉饭就会想要吉野家，做品类聚焦就是要达到这样的目的。
其次，给顾客的视觉感受，同样能能影响品牌的市场认知。星巴克绿、Tiffany蓝，汉堡王黄，711 “橙红绿”的招牌式线条等等，诸如此类，于品牌而言，给受众的视觉印象，相比高额广告位来得更具冲击力。这样便可以解释，为什么路边的小餐饮、便利店在设计上出现了很多“高仿”色彩，因为他们也都相信品牌的力量。
暴利时代后：管理的关键词是“信息化”
5年前的餐饮是属于暴利行业，利润能做到20%-30%，但是现在为什么大的餐饮连锁只能做到5%-10%呢？在除去摊销费用，就只剩下5%-6%。这也是餐饮行业的未来趋势。
那利润怎么来呢？从管理上下功夫！原来开个店可能半年至1年就能收回成本，但是未来开店可能要3年-5年才能收回投资成本。面对这样的市场现状，餐饮老板转身信息化管理成为大势所趋。
胡总强调，“中国企业已经进入一个生态圈的年代，各行各业都在面对新渠道、谋求新技术，改变原来的经营模式和营销方式。如今，利益相关者是共生的关系，有时候是竞争，有时候是合作。餐饮行业更是这样，想要依托优势产业，延伸产业链条，就必须在共享经济时代抱团发展，与信息化产业的合作正是印证了资源共享的力量。”
大众餐饮已经发展到不用“大”和“小”来衡量品牌的时刻了，大众偏爱的到底还是那些带有个性化烙印的元素。因此，暴利时代后，未来的餐饮属于“聚焦”市场。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
