餐饮信息化时代，很多传统餐饮商户对于转型升级的概念很为模糊，如何在转型升级过程中使餐厅经营更加规范化？今日，天财商龙运营顾问给我们带来了一个“餐厅改造”案例，一起学习！
品牌概况
二线城市、区域直营连锁、共15家店、本帮江浙菜，想通过数据了解经营现状、为发展战略服务。
天财商龙咨询顾问实地考察、并与企业负责人沟通后，认为应主要解决以下问题：
1、主打菜品与品牌定位有冲突，需强化顾客认知标签；
2、门店各自为战，总部“连而不锁”，集团管控力度待强化；
3、菜品数量巨大、服务标准不一，利润优化有空间。
解决方案——用数据明确未来
1、在了解市场中抓住机遇
数据显示，这家品牌所在的城市中本帮江浙菜占据的并非主流市场。因此，企业所面临的竞争环境相对较好，但同时也应注意到教化市场需要付出的成本问题。
同时，天财商龙咨询顾问通过提取天财商龙餐饮管理系统中的数据发现，这个定位本帮江浙菜的品牌，每天销量最大的菜品却是臭鳜鱼。这就使主打菜品和品牌定位出现了冲突，那么应该如何取舍呢？
根据全网搜索指数可以看到，臭鳜鱼明显高于杭州酱鸭。所以，虽然品牌定位与主打菜出现了冲突，但是经营方向却与市场认知拥有较高的匹配度。
基于此，企业下一步应该调整产品权重，避免在所有菜品上平均用力。同时，对于臭鳜鱼这道菜应该辅以一定的菜品组合，与之组成“黄金搭档”，刺激顾客多点菜、反复点。
2、管理模式化
作为一家区域性连锁餐饮企业，这一品牌还是在区域内很有影响力的。但是，当咨询顾问从天财商龙餐饮管理系统中导出在售品项的时候，数量却高达2000余个。经过查重比对，天财商龙的咨询顾问发现数量惊人的在售品项中，有一半以上存在同一菜品叫法不同的现象。
造成这种现象的原因就在于集团总部给予了门店过高的管理权重，导致门店可以自行维护连锁餐饮管理系统中的品项。而这种“各自为战”的情况不仅体现在产品层面，在服务层面也是如此，顾客在不同店面用餐，体验相差较大，因此也导致对品牌的认知受到影响。
所以，接下来的全国化扩张需要做到管理模式化，摆脱这种单店作战的状态。从VI形象、菜品出品、服务标准、店面管理等多个维度进行标准化管理，不断加强集团总部对下属门店的管控力度，这样才能让成功模式得到快速复制，尽可能的减少人员流动带来的影响，实现规模化扩张！
3、产品标准化
从天财商龙的餐饮数据分析经验来看，一般销售排名前20%的菜品会占总营业额70%-80%的比例。所以，针对菜品体系庞大的问题，集团首先应从天财商龙餐饮管理系统后台导出数据，建立完整的菜品销售排行，再根据销售情况重新设计菜单。这里的销售情况不仅包括菜品销售总量，还要关注每个菜品的盈利状况，从而通过优化产品结构达到优化利润的目的。
在菜品设计完成后，最重要的工作就是实现产品的标准化。此次天财商龙的咨询顾问就通过天财商龙餐饮供应链系统，对品牌的原料采购、次日加工、预制、出品进行详细的标准化设计。
想了解怎样做出精确的成本设计吗？想知道如何透过数据设计出有效的营销活动吗？下期餐厅变形记，小编告诉你~
如果您想通过数据了解自己的经营现状，详情咨询天财商龙咨询公司：4006259625转0。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐厅收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
