以饺子为主营单品的餐饮企业，如何把控员工产出效率？如何将对员工工作效率的考核量化到生产计件？如何将批量级产出成果细分到个人？企业财务部门又是如何高效掌握后厨产出数据，并对其进一步分析的？
今天，通过“天财商龙餐饮管理系统—计件配菜”功能在饺子业态的应用，剖析餐饮企业是如何借助流程管理，倒逼员工效率管控的？
明档、现包是饺子餐厅的标签词汇。一方面，确保出品品质与口感，另一方面，现做即出的管理需求对员工出品速度也形成了一定挑战。那么在确保出品品质、在既定的人员数量的前提下，如何保证每位员工的生产效率呢？
按份计件，规范员工工作流程
在东方饺子王的后厨管理中，根据日营业销售预估，对当日出品数量按需供应。要实现这一流程，确保每位员工均能在既定时间完成产品的供应，东方饺子王与天财商龙展开合作，上线天财商龙餐饮管理系统，借助“计件配菜”功能模块，对每位员工实行“按份计件”的考核制度。通过餐饮管理系统与读卡机的关联，最终根据每位员工打卡次数，统计该员工的日产出总数。
标准化报表管控，提升餐厅管理效率
按照“记件配菜”的标准化工作流程，员工的过程数据均可留存到餐饮系统中来，并形成各类数据报表，餐厅管理者可直接依据数据报表对餐厅各部门、部门内各个员工的工作进行量化评估，大大节省了数据汇总及数据统计时间，提高了企业财务部门的工作效率。
依据数据统计结果，餐厅可制定相应的员工绩效考评政策。并可以季度为单位，评选出对餐厅营业额贡献最优的前几名员工，通过合理的奖励制度，对高效产出的员工给予评优奖励。这样一来，既可以提高员工工作效率，确保员工工作积极性，同时解决服务行业用工难的问题，降低了企业人员的流动性，增强员工对企业的归属感。
用数据说话，优化餐厅菜品结构
与此同时，餐厅采用计件配菜，确保出品按需供应，即出品的饺子份数等同于饺子的销售份数。按照销售数据，餐厅便可得出不同口味饺子的销售占比，通过品项销售占比分析，餐厅便可了解，哪些品项是顾客喜欢的，哪些品项需要改进再优化，以此为依据及时调整菜品结构，从而提高顾客的消费满意度。
天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年，是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM餐饮供应链系统，产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。
