引发高度关注的天水幼儿园血铅中毒事件，终于在近期迎来的调查通报。而几乎同时，多地政府发文启动“互联网+明厨亮灶”，甚至是“互联网+明厨亮灶+AI”食品安全监督机制。
图源：石家庄数据局官网
此外，国家市场监督管理总局也已经组织开展食品添加剂使用情况专项抽检工作。目前，全国各地都在落实执行中。
图源：国家市场监督管理总局官网
国家、政府针对食品安全的治理规范动作频频，这不仅是对人民生命安全的高度负责，也是要提升餐饮行业规范、可持续发展的重要举措。
而从餐饮行业自身来看，餐饮经营从过往的快速扩张中拨出精力，放在门店现场的监督管理上，这样才能确保包括食品安全、经营规范、员工管理、产品标准化等在内的各项工作，切实有效的运行起来。
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问王雅楠老师，就从餐饮门店现场管理的分析与优化视角，对如何做好门店管理、标准步骤都有哪些，进行了详细讲解。
01、如何分析和优化运营现场管理
第一步：用标准衡量现状
在设定标准时，一定要确定标准足够清晰明确。比如下图中，“抽纸纸巾充足，能达到八分满”的“八分满”就是明确清晰的标准。
第二步：用数据替代感觉
以下图为例，表格中的数据为天财商龙龙巡店的报表数据，图中照片为龙巡店系统中获取的现场照片。
图中数据可以从照片中找到源头，即集团的摆放标准门店是否切实完成。
下图中左侧为某餐饮门店的督导发布的巡检照片，但门店店长及相关区域负责人很难一一查看。图中右侧表格，则是通过天财商龙龙巡店的报表，量化出的工作完成情况，由系统落实到人身上。
与传统巡检不同，天财商龙龙巡店可以通过可视化的形式呈现门店执行力，不合格项可以直接追踪到人。
第三步：用流程解决重复的问题
门店经营中，很多流程都是固定的，日复一日。流程的固定，不应该带来节点的呆板。因此，我们应该有针对每一个节点的优化方案、应急处理方案等等。
第四步：PDCA管理方法
下图中，左侧是某快餐餐饮品牌的口罩之前的SOP手册，被张贴在墙上。值得关注的是，重点事项被标红了。而且其中的有针对标准设立的注意事项和目的，帮助门店伙伴更好的理解标准、落实标准。
经过一段时间的运行之后，集团发现门店确实无法完成大量工作，因此进行了优化，减免掉了部分已经被员工完全掌握的内容，简化为上图中右侧的表格。
可以进行优化的内容，王老师建议可以考虑以下几点：消费习惯改变·消费场景多元·数字化工具渗透·食品安全等事件的教训·团队架构的变化
02、门店现场沉淀出的数据，怎么用？
天财商龙
天财商龙龙巡店不仅可以设定个性化的门店SOP手册，高效完成巡检，还可以通过巡检沉淀的数据，形成多维度数据报表，助力餐饮管理体系化。
比如，可以从“应提交时间”、“任务”、“门店”，三个维度进行筛选，筛选任务的整体完成率；如果需要看具体某个人提交的数据，可以筛选“提交人”、“提交时间”，就会看到已经完成的任务明细
天财商龙龙巡店，目前已经服务了包括巴庄重庆火锅、豪约客、梨花牛肉汤饭、小罗鱼蟹馆等诸多品牌在内的各业态餐饮企业。
作为一款以“现场管理”为核心的数字化工具，天财商龙龙巡店的优势在于可以详细的落地企业的SOP管理，并通过高频的AI视频巡检，助力总部及时发现门店运营风险，同时，天财商龙龙巡店最核心的理念，就是把考核转变为个人成长和企业发展的助推器，让员工和企业、门店与总部拥有共同的经营目标，实现共进！
如果您对本次课程的内容感兴趣，可以在天财商龙官方微信回复“现场管理”获取讲师的完整讲义。
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