烧烤夏季来临，旺季已到
但我们发现，2025年的夏季烧烤，似乎还没有一个“领军者”。
2023年“爆红”的淄博烧烤集体哑火，曾经的“顶流”如今话题不再。
数据显示，2023年淄博烧烤店数量从1288家激增至2000余家，而2025年部分区域已经出现店铺转让潮。
从“突然爆红”到“昔日网红”，我们应该看到，单一的流量经济何其脆弱。而餐饮赛道作为一个历久弥新的民生行业，可持续的客流才是我们追求的“长久经营”。
同时，我们也要看到，顾客体验在消费中的重要作用。数据显示，2023年五一期间淄博游客中70%为跨省游客，但复购率不足10%，说明多数游客仅因新鲜感尝试一次。而且，部分游客反映“排队两小时，吃饭半小时”，体验感被稀释
也就是说，引流之后，我们需要重点关注能否留住这些流量。特别是烧烤业态，需要复购支撑，这时只关注哪个平台流量好，只关注引流动作，往往是不利于长期经营的。
那么，在已经来临的烧烤旺季，餐饮人应该做些什么呢？本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，天财商龙高级运营顾问曹景奕老师就为大家带来了详细解决方案。
餐前、餐中、餐前，要做什么？
餐前环节，通过预订、排队、预点餐这三个节点，尽量把跟顾客之间接触的埋点做好，比如在店外的灯箱、海报等上放置一些二维码。然后在包厢中通过点餐、排队即会员等方式去覆盖等位或者预订的顾客。
在餐中环节，烧烤业态基本已经实现了扫码点餐。这一环节要重点关注的是菜品推荐、用餐服务以及客户关怀。这些都做好，根据“峰终定律”的原则，整个用餐体验的峰值，就会在餐中环节形成，比如某道菜的性价比高或者口味独特，这就会形成顾客消费的记忆点。
同时，要注重与顾客的链接，特别是要关注随客转化，力争能够把当餐用餐人数的25%转化为会员。
离店时，可以通过支付、评价等环节，给顾客一个再来就餐的理由。这时，餐中产生的顾客链接就可以发挥作用了，各种营销手段都可以提高触达顾客的频次，为复购带来更多可能性。
如何做会员留存的链接呢？曹老师给出了详细的步骤和表单，在这里，曹老师特别向大家强调拉新的第一环一定是十分依赖门店落地的。其次，进群的基础用户，一定要给的是“当餐+次餐”的代金券组合，这里“当餐代金券”的作用是“购买”顾客完整的基础信息，“次餐代金券”是复购的钩子。
如何连接顾客？
1、建立24小时的“门店服务”
虽然顾客实际到店消费的时间一般在1-3小时，但通过品牌的线上点餐小程序，餐厅实际上是拥有一个24小时在线服务的门店的。而且这个门店内的各个广告位、营销动作有可以自行安排。
2、在小程序上尽量多的进行展示
比如公域平台获得的荣誉、门店的真实场景等等。因为小程序本身拥有4.4亿的日活用户，这样的自然流量不仅可以给品牌带来更多的曝光，同时对餐厅来说，主要解决的是顾客想吃，而门店没有营业，但是又需要向顾客介绍自己品牌的场景。
3、完整顾客特征细分
通过小程序的信息沉淀，会员信息可以在天财商龙会员营销系统中进行分组，并实现精细化运营。这里要强调，渠道的叠加保证的是触达率。
烧烤业态本身具有很强的社交属性，而这个特点恰恰是私域营销的重要基础。因此，餐饮人一定要注重“ 社交货币+数据资产” 的双轮驱动，通过天财商龙烧烤业态解决方案，不断沉淀会员资产，并通过各种小程序营销活动提升社交属性，再配合精准营销达到提高私域流量转化效率、促进复购的目的。
目前，天财商龙烧烤业态解决方案已经服务了包括熙成烧烤、失眠常德、那家小串、大叹号、啾啾烧串、燃灶等在内的众多烧烤品牌。
这些品牌之所以选择与天财商龙合作，正是因为看重天财商龙对烧烤业态深刻的理解，这其中包括全域全平台的引流能力、系统根据标签对会员分层进而精准营销的能力，更包括后厨高效、准确出餐，以及解决后厨人员绩效计算难题的处理。
总之，天财商龙烧烤业态解决方案是能够精准直击烧烤业态需求、解决各类运营难题的高效的数字化解决方案。
曹老师在课程中还讲解了行业趋势及成功案例，因篇幅所限未能在本文中详细介绍，如果您对相关内容感兴趣，可以关注天财商龙官方微信，回复关键词“烧烤私域”获取讲师讲义。
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