本期解决
1、火锅业态标准化程度高，如何找到新的发展方向？
2、数字化系统还能在引流增收、降本增效上做什么？
天财商龙成立27年来，累计服务了超过90%的中国火锅品牌，可以说，各种类型、企业发展阶段的火锅企业的需求，我们都了然于心。
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课程，就聚焦于火锅业态的发展态势及数字化系统能创造的价值，进行了深入讲解。
火锅业态发展趋势解读
根据第三方机构的调研数据显示，火锅赛道处于稳步增长的态势，2024年市场规模有望突破6,000亿元。
过去一年，火锅人均消费持续下行，但日均流水保持稳定，并未出现大幅下滑。其中，海底捞还不降反升，这与火锅品牌的持续创新息息相关。
过去一年，火锅赛道新口味、新食材、新菜品层出不穷，新风格、新业态、新玩法不断给消费者带来新的体验。
2024年火锅赛道创新方向主要分成五类：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新，其中产品创新处于中心地位，是火锅品牌最主要的创新方向，点位创新、场景创新、模式创新、体验创新则更注重满足消费者多元的需求，以覆盖更多人群。
在产品创新中，挖掘地域食材和非遗食材是主要方向，比如贵州酸汤火锅、内蒙古牛羊肉，山野食材等。同时，火锅品牌也在积极扩充品类，如 “+菜系”“+饮品” 等，以覆盖更多的人群，提升消费频次，提高坪效。
火锅产业比较倚重上游供应链，供应链是支持火锅品牌创新的关键，在菜品设计、新品研发、标准化、采购和仓储物流方面，均需供应链的支持。未来，供应链的地位越来越重要，其角色从支持者向共创者和驱动者进行转变
火锅业态的数字化闭环解决方案
数字化工具是从餐前就开始私域相关营销运营的，同时以“峰终体验”为基础，不断提升不同用餐阶段的体验。
具体到餐前、餐中、餐后环节，用哪些数字化工具、达到怎样的营销作用，王老师都给出了详细的对应图解。
餐前核心——预订、排队
为什么预订很重要？
因为顾客在用餐前，基本都是在平台找餐厅，因此全渠道的布局就很重要。
天财商龙为火锅业态餐饮企业提供的预订系统，目前已经打通了点评/美团、百度地图、高德地图、支付宝小程序等多个平台的预订引流，方便餐厅在预订环节就收割流量。
此外，对于客流量较大、且关注消费体验的餐厅来说，排队环节同样关键。
排队环节，预点不仅可以降低顾客等待时长的焦虑、实现锁单、避免流失，也可以为后厨留出更充裕的准备时间。
同时，因为排队这个动作就表示顾客对品牌有一定的认知和预期，餐饮品牌可以在这段时间内，通过线上预点实现会员转化。
餐中核心——锅底先下、菜品营销
区别于传统的休闲餐饮，火锅的锅底是较为特殊的。
所以在火锅业态中，通过扫码点餐完成锅底先下，可以有效提升翻台率。同时，系统内提供10种锅型，口味、锅型都可以实现完善的配置，带来更好的消费体验。
此外，如果在使用扫码点餐的同时，在后厨应用了KDS（智能出品）系统，可以精确控制上菜顺序。
这样做的好处不仅在于提升了门店的运营效率，也降低企业的招聘和用工成本，因为员工只需按照系统提示的顺序上菜即可。
菜品营销方面，系统自动完成的搭配推荐不仅大幅降低了营销推介感受，还可以根据企业需要推荐新品、高毛利菜品等，提升顾客体验的同时兼顾营销需求。
此外，扫码点餐可以在点餐界面上根据提前配置好的销售场景，实现针对不同人群的精准销售。“再来一单”的功能还能带来“老顾客”的优越感，避免选择困难症。
值得一提的是，天财商龙为火锅业态提供的解决方案中，上线了AI点餐的能力，让顾客在互动中快速点完一餐，提升用餐体验。
同时，由于系统内的AI能力是可以又品牌方进行配置的，因此，AI功能在顾客点餐时，更像是一个有着丰富经验的点餐员，为顾客点好一桌菜，也能为门店带来好的盈利。
餐后核心——会员评价
餐饮品牌通常都会担心在公域有差评，但是又想获取消费者真实到店体验。因此餐后会员评价，是很好的为品牌和顾客建立联系的通道。
天财商龙餐饮数字化解决方案提供的会员评价功能，既是评价入口，更是一种营销动作，因为评价后会有激励，品牌可以赠送券，带来后续销售。
而且系统会有差评提醒，如果门店能够立刻对差评做出反馈，其实是能够提升顾客粘性的。
天财商龙火锅业态数字化解决方案，服务了中国餐饮行业近90%的火锅品牌，耳熟能详的左庭右院、大龙燚、小龙坎、刘一手、高老九、蜀大侠等众多知名餐饮火锅品牌，都在使用天财商龙餐饮数字化系统。
因此，天财商龙餐饮数字化系统是更了解火锅行业需求、匹配顾客需要的数字化解决方案，对火锅行业的深刻理解，也是天财商龙的独特优势。
如果您想获取本次课程的完整讲义，请在天财商龙官方微信回复关键词“火锅数字化”获取。
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