本期解决
1、烧烤业态的数字化出品是什么样的？
2、传菜屏、配菜屏都要有吗？如何降低硬件投入？
盛夏来临，烧烤业态迎来了自己的旺季，但是面对客流高峰，传统方式下的抓串、烤串不仅容易给顾客带来不好的消费体验，也会给门店带来不必要的成本损耗。
本次天财商龙餐饮研究院10大核心场景系列课，就聚焦烧烤业态，把数字化后厨的几种样板进行深度展示，欢迎各位烧烤老板“对号入座”，找到适合自己的数字化后厨模型~
品牌：老杨太太烧烤
坐标：中国·长春
亟需提升的环节：
后厨抓串：依靠人工分单抓串，易多，易错，易漏，效率低。
后厨烤制：做法调整、催单、起退菜等前厅需求无法及时了解。
传菜环节：仅靠人工，易漏单，错单，造成客诉，对传菜人员要求较高，需有一定经验才能保证传菜效率。
改造前的后厨
数字化后厨解决方案（天财商龙KDS智能出品）：
让配菜屏成为后厨的“智慧中枢”。
一键配菜：系统自动合并前厅各桌下单的同款串品数量，形成当批次配菜总单，配菜员按总数抓串。
改造后配菜单
位置固定：配菜单上的菜品，按冰箱摆放顺序显示，抓串更快速
按序排列：串品按销量降序，在固定位置显示，确保销量高的串品更易操作。
做法筛选：特殊做法快速定位，高效传菜。
二次加单提示：用颜色标记，视觉提醒更高效，紫色框提醒传菜人员优先考虑传菜。
菜品超时提醒：超时订单由系统自动触发厨房催单
目前，老杨太太烧烤的门店，原先需要2人协作的抓串环节，目前只需1人即可完成，传菜效率同时翻倍！误传率降低90%！
品牌：小董哥烤串
坐标：中国·沈阳
亟需提升的环节：
效率提升：品牌本身具备较好的管理基础，因此菜品口味稳定、客流量大，虽然后厨布局经过了精心设计，但用餐高峰仍然难以满足消费需求。
特有流程：基于后厨的区域化设计，菜品本身的制作、出品流程短、人员岗位设置少，常规数字化后厨方案不适用。
左：烧烤档 中：水吧凉菜档 右：中厨热菜
数字化后厨解决方案（天财商龙KDS智能出品）：
放弃配菜屏，只用传菜屏：
根据品牌明档直接传菜的流程，天财商龙为其提供了仅适用传菜屏的数字化后厨解决方案。
烧烤档：共配备3块传菜屏，流程：后厨抓串岗看到前厅下单的品项-在抽屉式冷藏柜中找到对应的串品-给到烤炉岗-烤制完成后串品递交到打荷台-打荷岗点击传菜屏-进行串品的小票打印-打荷岗将串和下票一起放到传菜口。
水吧和凉菜档：操作台分别在两侧，基于日常业务量，只需配置1块传菜屏即可。
中厨热菜：在打荷台上放置2块传菜屏，流程：砧板岗通过传菜屏了解前厅下单情况，并进行中厨菜品配置-按照下单顺序/紧急程度交于炒锅岗炒制-完成后砧板岗点击屏幕，随后将菜品放到传菜口。
数字化后厨是可以根据后厨情况进行灵活配置的，小董哥烤串的厨房布局本身非常规整，所以仅需传菜屏即可实现效率提升。
品牌：进步烧烤
坐标：中国·衡阳
亟需提升的环节：
提升消费体验：烤串环节，烤制岗需要了解每单顾客的口味需求以及是否需要加急制作。
数字化后厨解决方案（天财商龙KDS智能出品）：
双屏设置：品牌本身为按单收串的经营模式，即顾客进店选串，到收银区结账，传菜员根据烤炉繁忙程度，把整单交给相应烤炉。
在这样的流程下，门店是不需要进行并菜的，但是，烤制岗却需要了解每一单的口味（是否要辣），以及顾客是想一次拿到所有串还是更愿意慢慢吃。
所以，天财商龙给出了双屏设置的方案，烤制岗与传菜岗能看到相同的下单信息，减少沟通成本，同时烤制岗能够按要求出品，烤制完成后，传菜岗点击屏幕完成出品。
这样设置的好处在于，烤制岗无需操作系统却能精确了解信息，节省时间也提升了出品质量，同时避免烤制岗点击屏幕的油脂给系统硬件带来损耗。
天财商龙烧烤业态数字化解决方案已经服务了包括聚点串吧、肉串汪、老杨太太烧烤、五条友、望京小腰、串亭、城中巷、九村烤脑花、熙成烧烤、冰城串吧等众多烧烤品牌，并收到了品牌方的认可与肯定。
天财商龙烧烤业态数字化解决方案的优势在于，不仅可以在后厨的数字化建设上为餐饮企业实现降本增效，还能降低企业的人员招聘门槛、提升企业的综合竞争能力、提高淡季的盈利能力。
如果您对本次课程的内容感兴趣，可以在天财商龙官方微信回复“烧烤后厨”获取讲师的完整讲义。
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