本期解决
1、餐中哪些节点会产生客资信息？
2、餐中巡房如何提升客户满意度？
精细化的预订管理包括餐前、餐中、餐后3个环节，上次课程中，天财商龙高级运营顾问郑钰鑫老师介绍了餐前环节的客资管理，本次课程，郑老师带领餐饮人详细了解餐中环节的预订重点，并给出了部分环节的销售话术。
餐中哪些节点会产生客资信息？
首先，餐中环节是从顾客到店开始的，随后包括菜品推荐、餐中服务和营销巡房等步骤。
因此，作为企业经营者或者门店运营主理人，需要明确您餐厅在顾客到店时，服务人员是如何提供服务的？
餐厅服务人员基本上都能做到微笑迎接、提供热情服务，并指引到相应的包间。但是，这个过程中是否有信息核对、与其他部门进行同步等步骤呢？
在核对信息环节，郑老师强调，当实际到店人数与预订人数不符，需要进行跨部门协同操作。会出现2种情况，一种是人数超过预订，但在包间的承受范围内，那直接加座位即可。只是需要注意通知前厅部门加餐位，不要等到顾客进入包间后再临时增加。
第二种情况是增加人数超过了预订包间的数量，这时首先需要立刻协调其他包间，然后请客人确认是否可以更换包间，做好沟通工作，因为客人有可能对包间观景位置等有特殊需求。
同时，注意调换包厢时要关注顾客在预订时提到的个性化需求，比如有老人空调温度不宜过低等。
对于临时需求，比如预订时顾客没有说明有庆生需要，但是到店时是带着生日蛋糕来的。这时预订人员要协调前厅人员进行生日活动准备，联络后厨准备长寿面等。这就需要预订人员敏锐的观察力。
随客需求方面，一来可以通过邀请函获取随客信息。更重要的是匹配了随客信息之后，在系统内录入需求。比如预订时表明需要宝宝椅，那在准备的时候要做到宝宝椅放在哪位随客的身边，这些都是在核对信息时可以询问顾客，从而获取信息的机会。
郑老师也为大家准备了相应的话术，作为参考。这些话术可以确保预订人员获取信息。同时，郑老师强调企业在准备自己的销售话术时，不仅要确保话术精确到每一个与顾客交流的环节，还要把话术培训落实到位。
菜品推荐环节做什么？
菜品推荐的核心肯定是关注菜品销售。
这个环节，天财商龙的数字化系统可以帮助企业做好顾客偏好的收集。
如果客人到店后，预订人员发现之前没人维护，就可以通过菜品偏好快速实现菜品推荐，但是这种推荐往往只针对主客，并不能针对每次用餐的实际进行精准推荐，因为随客会发生变化。
所以，这就需要预订人员积极与顾客进行沟通，并及时把随客信息录入系统，并主动询问一些常规忌口之类的信息，提升消费体验。
为什么在这里推荐使用天财商龙的数字化系统呢？
因为，天财商龙的点餐系统，可以为每到菜品设置介绍，服务员在向顾客推荐菜品时，不仅可以按顾客标签快速搜索菜品，还能根据菜品介绍里的重点或关键词，介绍菜品相关的营养价值、经典搭配、制作特色等等，相比单一的报菜名，能够更好的抓住顾客更关注的点进行菜品推荐。
这也为预订时了解用餐人群和用餐类型，创造了更多价值。
餐中巡房如何提升满意度？
餐中巡房是营销人员的常规动作。
通过巡房，可以与客人快速打成一片，然后添加微信。但这时要添加的一定是随客微信。因为去维护的，肯定已经是自己的客户的人，所以本质上是需要获取更多的客户资源，所以要添加的是随客微信。
那么，如何在巡房时提升客户满意度呢？这就需要借助数字化系统的巡房功能。餐厅营销人员可以在巡房之后，快速完善客户档案，并制作客户的餐中服务信息卡。这样做的目的是通过不断丰富的信息，更加了解顾客，同时为餐后营销、回访奠定基础。
此外，也可以在巡房过程中，邀请顾客添加专属的企业微信，提升服务的尊崇感。
天财商龙预订管理解决方案的优势就在于，能够快速匹配顾客标签与菜品需求，同时详细、完善的记录顾客相关消费信息，大幅提升营销人员的工作效率。对于注重客户体验、期待通过体验提升复购率的餐厅，是十分有效的销售助手。
如果您对本次课程的内容感兴趣，可以在天财商龙官方微信回复“餐中”获取讲师的完整讲义。
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