在上次课程中，天财商龙高级运营顾问郝传盛老师针对业务类报表进行了讲解，这类需要每天使用、核对数据的报表，主要包括：采购实收明细表、采购环比表、供应商单据对账表、组合品原料成本汇总表、门店收发明细表等。
课上，郝老师讲解了每张报表的使用方法和发现问题数据的方法，如果您想了解上次课程的具体内容，可以点击下方链接：
本次课程，郝老师针对成本报表中的分析报表，以及报表方案的配置方法进行了深入讲解。
报表应用和数据应用
分析类报表是逐级做毛利数据的查询的。因此首先要从门店的毛利查询
01、门店毛利分析表
门店要创造利润，只创造营业额是不够的。因此毛利率就是一个很关键的指标。
报表的标准字段包括：销售额、优免额、理论成本、实际成本、4个毛利率、成本分差、成本分差率、采购金额、采购占销比。
2、档口毛利分析表
此报表可以查看门店下各档口的情况，每个档口的营业额、优免情况。
档口毛利分析表的数据字段与门店毛利分析表一致，体现各出品档口的真实经营结果。重点关注收入的准确性，毛利率和分差指标是否达标，以及档口产生原料用量差异较大的原因。双击可穿透至菜品毛利分析表。
03、菜品毛利分析表
菜品毛利分析表中的菜品销售数量和销售金额与营业系统中的销售数据一致，通过菜品销售数据和成本卡中的原料标准投量、价格计算出菜品理论毛利率是重点关注点。通过菜品毛利率的分析，找出菜品异常毛利的情况。双击可穿透至成本卡分析表。
在这张报表中要查看档口里的哪些菜品没有设置供给仓库，把档口和产品收入做对应。
图中报表的菜品理论毛利率都是100%，说明菜品在系统中没有设置成本卡。
04、成本卡分析表
成本卡分析表中包含菜品中相关原材料的数据，数据来源于成本卡。
当发现菜品毛利出现较大差异时，例如：成本卡分析表中原材料没有价格所导致的毛利过高。
投量过大或单位错误所导致的毛利过低等异常情况。可从成本卡分析表中找到线索。双击品项名称可穿透至原料用量差异分析表。
05、原料用量差异分析表
原料用量差异分析表是关于原材料分析最详尽的一个表格，是以上所有表格中结果性数据的底层来源。
日常业务中会经常使用，分析用法也相当多样化。字段包含进销存业务数据、原材料用量、耗用成本、用量分差、库存周转等字段。通过差异分析可以直观发现原材料和成本管理上的问题。
双击可穿透至原料用途分析表和品项收发台账表。
比如图中的品项：前肘子，分差为-79斤。稽查原因就要从收发存台账找原因。
06、原料用途分析表
原料用途分析表是在发现原材料的理论用量和实际用量差异较大时，需要通过原料用量差异表盘点于该原材料相关的菜品的成本卡中，标准用量是否准确。从而纠正成本卡当中的错误数据。
07、品项收发台账表
品项收发台账表是在发现原材料的理论用量和实际用量差异较大时，在成本卡没有发现明显差异的前提下。判断是否在入库、调拨等环节的名称、单位、数量、单价、金额是否发生了错误。
设置报表方案，有技巧！
01、盘点诊断-漏盘
可以在系统中找到“高级筛选”按钮，条件设定为“期末盘存数为0”。随后可以保存这一方案，日后可以直接应用。
02、盘点诊断-多盘
用高级筛选将实际耗用数量为“-”负数的品项筛选出来。
03、采购查询
通过档口原料用量差异分析表，将所有的入库字段选中，并在分组列勾选按照档口分组。
报表自动汇总各档口的字段总数。方便查看入库、调拨等数据的总数及明细。读数更加清晰。
04、未制作成本卡
通过菜品毛利分析表，用高级筛选将折前理论毛利率为100%的菜品筛选出来，判断是否是缺失成本卡或未关联供给仓库所导致的理论毛利为100%，并进行整改。
05、菜品毛利异常
通过菜品毛利分析表，用高级筛选将折前理论毛利率为90%以上和40%以下毛利率异常的菜品筛选出来。
双击穿透，检查成本卡中的原材料是否有缺失、入错库、品项名称、用量、单位等情况导致的毛利率过高或过低的情况。
06、权重原料管理
通过原料用量差异分析表，用高级筛选将需要重点关注的权重原材料进行筛选，由于是精准筛选，左上角的筛选条件选为“任一”，将品项名称选为“等于”准确的品项名称。即可查看重点关注的权重原材料的差异情况。
07、库存积压严重
通过档口原料用量差异分析表，选中库存相关字段，用分组列按照档口进行分析并进行降序排列，通常按照库存金额排序。即可快速查看门店库存积压的情况。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙餐饮研究院”官方微信，并回复“分析报表”获取下载链接。
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