在天财商龙餐饮研究院10月发布的行业数据观察中，国家统计局数据显示，10月餐饮收入4952亿元，同比增长3.2%，环比增加0.1%。
数据来源：国家统计局 天财商龙餐饮研究院整理
全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为10.9%，环比上涨0.2个百分点。整体来看，1-10月份全国餐饮收入增速领先于社会消费品零售总额增速2.4个百分点，显示出餐饮行业在整体经济中的相对韧性。
数据来源：国家统计局 天财商龙餐饮研究院整理
然而，深入分析各业态的经营数据，我们发现行业内部存在明显的分化与压力。天财商龙的数据显示，尽管10月各业态的经营状况较9月有所回升，但这一回升主要得益于国庆假期的短暂提振，整体表现仍不及8月。排除国庆七天的热度后，经营数据更为严峻，餐饮行业在持续复苏过程中仍面临诸多挑战。
具体来看，正餐业态在10月的经营表现略有上升，但客单价不及9月，尤其是国庆假期后的营收更为严峻。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
火锅业态虽然日均营业额和客流量环比9月有所回升，但同样受到国庆假期影响，且客单价下滑至88元。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
快餐业态则面临更为严峻的挑战，日均营业额和客流量大幅下滑，整体客单价在国庆期间更是惨淡，仅有21元。此外，快餐行业的连锁化规模、供应链建设、人力成本等问题也愈发突出。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
烧烤业态同样未能摆脱下滑趋势，全国烧烤门店规模不足50万家，行业连锁化率不高。
数据来源：天财商龙餐饮研究院
面对这些挑战，一些餐饮品牌开始寻求新的突破方式。其中，“头部新副牌”的扎堆出现成为一大亮点。这些副牌在品类选择上并非盲目创新，而是在已经火过一阵的品类中寻找机会，通过微创新和品类融合来打造新的增长点。
例如，海底捞最新推出的“喵塘主麻辣烤鱼”品牌，以鲜鱼现烤为主打，覆盖烧烤烤串、小吃小菜、酒水饮品等，人均消费100元左右，展现了品牌在烤鱼领域的全新尝试。
海底捞-喵塘主麻辣烤鱼
此外，和府捞面也通过“多面开花”的策略来应对市场挑战。在调整门店菜单结构新增拌饭等产品后，和府又推出了以外卖模型为主的拌饭子品牌“和府拌饭大师”，以及全新的两个副牌“和府汤面”与“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”。这些副牌在产品体系和人均消费上各有特色，旨在满足不同消费者的需求。
和府捞面“多面开花”
紫光园也开出了新的副牌——“友涮·清真铜锅涮肉”，主打老北京铜锅涮肉，以高性价比社区店模式运营，通过“火锅+档口早餐”的形式实现全时段营业。
紫光园-友涮·清真铜锅涮肉
巴比食品则切入西式快餐领域，推出具有性价比的“中式汉堡”品牌巴比扒包，主打以猪牛鸡为主要原材料的扒包，搭配小吃、饮品等套餐，人均消费不超过20元。
巴比食品-巴比扒包
总结来看，餐饮行业在面临挑战的同时，也在不断探索新的突破方式。品牌开出“副牌”寻求新的增长点，同时借助数字化手段来发挥更大的价值，成为行业发展的永恒主题。
尽管挑战一直都在，但希望也同样一直都在。随着市场的不断变化和消费者需求的不断升级，餐饮行业将继续在创新中求发展，在挑战中寻机遇。
