报货数量的准确度直接影响到货品是否积压、现金流占用、食品安全等多个方面，但因为门店报货的工作太过于“日常”，反而容易被经营者忽略。
本次天财商龙10大核心场景系列课，天财商龙高级运营顾问于霞就从门店报货的概念、报货常见的问题、报货标准流程等多个方面，全面解析门店报货。
与成本、顾客评价息息相关原来这才是门店报货！
门店报货有4个不同的阶段：
1.0时代：传统报货-纸质单
2.0时代：通过专门手机或网页端，随时随地报货
3.0时代：通过专业且系统的操作培训执行标准的SOP进行科学的合理的进行报货
4.0时代：用大数据分析技术结合门店的历史销售数据、季节变化、节假日等因素智能预测未来的需求进行报货。比如，旅游旺季来临前，系统会自动提醒门店增加某热门菜品所需食材的报货量。
因此，标准的门店报货是门店库存管理流程的好开端、也是餐饮行业经营管理的重要环节，对成本和顾客体验都是非常重要的。
如果门店报货过多，导致食材过剩不新鲜，这样前厅在用餐时，很有可能影响口感，降低顾客满意度。如果顾客差评被其他顾客看到，必然影响到店的顾客流量。
弊端重重！传统报货方式隐患多
1、效率低下
需要确认收到、整合所有门店的报货数量。流程繁琐导致报货周期长，影响门店正常运营。
2、准确性难以保证
手写报货单可能因为字迹不清晰、换算系数计算错误、口误等导致数量、品种出现错误。
3、成本较高
大量人力参与报货——人力成本高。
采购量误差大，需要调货、补货带来更多的成本——误差成本
4、缺乏数据分析支持
无法对销售和库存数据进行有效分析，无法根据销售判断趋势和进行决策。
5、沟通不及时
餐厅之间、餐厅与供货商之间的协调不畅，导致运营效率低。
常见问题您的门店报货也出现过！
多报少报、错报漏报、随意加单，都是报货过程中常见的问题。
这些问题都是表面看似有报货工具，但实际无法避免因为操作不规范带来后续问题的。
上述问题最终导致的结果就是积货、断货。
举例来说，某档口厨师将牛蛙错报为鲜牛蛙，这种入库和盘点品项不一致，直接导致食材耗用上出现差异。再如，某门店的海鲈鱼，期初数量是100条，入库了200条后，期末数量达到250条。这种入库数量小于门店剩余数量，说明这一期只销售了50条，其实不需要再对海鲈鱼进行订货。多报货带来的就是货物积压、资金占压、影响食用口感。
标准流程这样的门店报货，不出错！
标准流程，实际就是要注意品项统一、时间统一、方法统一。
于霞老师强调，品项统一主要指原材料名称的统一，不要出现“土豆”、“马铃薯”、“洋芋”等多个名字指向同一原料的现象。
时间统一主要是规定报货时间，可以安排在闭店后，比如晚上9-10点，后厨原料剩余量比较稳定的时间，门店统一报货。
此外，于老师还强调，应用了天财商龙供应链管理系统的餐饮企业，如果某原料有固定且唯一的供货商，可以设置成报货模板。
有模版时，下采购报货单，系统可以自动审核。如果某一原料有多个供货商，则门店报货后需要由采购人员分派供货商，不要使用报货模板。
数字化系统实现高效&精准的报货！
于老师在课程上，按步骤讲解了使用天财商龙供应链管理系统进行报货的流程，同时特别强调了要注意以下几点：
1、设置供货商
注意在供应商管理中把“自动接单”、“接单后自动发货”、“全部发货后自动配送”这三参数开启。
2、订货方案新增
注意避免出现，在同一订货方案内单一品项绑定多个供货商。否则当采购计划单按该订货方案采购该品项时，对应品项无法自动分派，单据被退回至采购计划分派单中等待手动分派。
此外，于老师也在课程中着重介绍了门店报货里的PDCA法则：
P(Plan):首先要设计门店报货SOP手册，要员工知道几点包括、避免偶发因素影响报货。
D(Do):然后总部要追踪门店相关人员是否按操作流程正确报货。
C(check):检查报货执行情况：包括检查品项设置是否正确、是否审核了已称重的品项，比如需要称重的货物是否都进入到电子秤称重报货，如果没有进入，就要检查后台设置中，是否在品项信息里设置了“参与称重”。
最后要通过数据分析检查报货合理性，也就是所有门店有没有多报、少报、漏报。比如，在库存不变的情况下，采购成本就是实际成本。所以正常情况下，毛利+采购成本=100%，而下图显示的情况，折前毛利率是76、整体的采购占销比是29，两项综合为105，超过了100，说明采购偏多。这时，库存金额显示有500多万的库存，其中397万都是海参，这就说明了海参订货量过多，导致库存偏大。
A（Action）：门店相关人员针对门店问题数据制定改善计划，实现科学报货。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”官方微信，并回复“门店报货”获取下载链接。
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