餐企老板要多久看一次报表？财务、店长要关注哪些报表？厨师长需要关注报表数据吗？
数字化系统让餐饮企业的日常经营有了更多的数据基础，但是面对日趋庞大的数据量、报表维度，餐饮企业应该如何最大化的发挥数据价值、读懂数据报表呢？
本次天财商龙10大核心场景系列课，天财商龙高级运营顾问严长杰老师就从报表和数据维度，为餐饮企业经营者详细划分报表分类，并深入讲解了各类报表的数据分析方法和报表配置方法等内容。
数据报表为什么很重要？
把握经营状况
通过报表中的数据，及时把握企业每天、每周、每月的收入、成本、利润等关键指标的变化，以便迅速调整经营策略。
监管财务风险
通过报表可以反应企业的资金流入和流出情况，帮助监控现金流，及时了解应收账款和应付账款情况，避免出现资金短缺的风险。
进行决策的依据
根据表中菜品的销量和毛利，决定菜品是否保留、改进或淘汰。
通过报表，分析人均、桌均以及厨房人员的产出效率，合理安排人员来降本增效。通过客户消费数据可了解目标客户群体消费习惯和需求，从而调整市场定位。
报表设置怎么做？
添加收藏
天财商龙餐饮管理系统有常用报表的收藏功能，通过创建分组，把常用报表添加进来。
时间快捷选择
帮助快捷筛选时间范围
鼠标悬停公式
鼠标在字段上悬停后，可以显示数据计算公式，帮助了解数据结果是如何得出的。
筛选方案设置
常看的报表可以通过设置筛选方案，一次带出多个筛选条件，达到快速筛选的目的。
双击穿透功能
带下划线的字段、字体是蓝色的就可以双击穿透进入下一级
单击排序
数据正序、倒序排列
导出模版选择
在导出数据时可以根据自己的要求导出。
维度选择
点开后能看到不同维度的数据。
图表呈现
数据的可视化呈现。如果想看上个月的营业数据，但图表只显示25条，是因为系统默认显示25条，想要多显示，就在设置时选择更多的条数即可。
显示列设置
根据需要勾选，也可以鼠标拖动字段摆放顺序，注意保存样式，否则刷新之后就回到默认样式了。
区间设置
有些报表需要开通大数据功能，开通后才能在区间设置中显示。
界面最大化
隐藏筛选条件，放大数据区域。
营业统计类报表有哪些？
这类报表主要包括8种：
1、营业情况汇总
财务人员基本每天都要看的报表。右侧的导航区可以帮助财务人员快速“到达”报表中的指定数据位置。
在使用这张报表时需要关注以下几个问题：
为什么人效平效显示0？
这时需要在机构管理中检查是否设置了员工人数与店面面积
为什么账单数不等于开台数？
账单数 = 堂食账单数（含续单、不含废单）+外带账单数+外卖账单数+自提账单数
开台数 = 堂食账单数（不含续单、不含废单）
营业额等于营业收入吗？
营业额=营业收入+优惠金额
财务报税时，营业额包含优惠金额。商场店报的则是纯收。
2、营业情况明细
报表右侧有维度选择，能统计每个客位、每个营业日、每个消费区域的营业数据。
3、经营指标对比
对本日/昨日/上周同日、本周/上周/上月同周等经营指标的对比。
比如，每月逢8会员日，我们要观察这些活动对经营效果的影响，可以通过这张报表查询。
4、门店经营指标统计
对一定时间范围内，单一的营业指标进行对比的报表。
5、品项销售统计
会统计品项的销售数量、营收、纯收等数据，我们要关注毛利、成本等内容。
这个表中统计的是所有品项，包括米饭、湿巾等。
6、品项销售排行
对不关注的菜品可以勾选“排除品项”。
可以选择大类、小类、按品项分组，按畅销/滞销排序。这张报表中通常是把套餐明细拆分出来的，看明细而非套餐。
7、菜品制作时长统计
这个报表需要上线天财商龙配菜、传菜、上菜的系统功能，报表才能有相应的数据呈现。
8、整单制作时长统计
显示门店整体的平均点菜时长、平均传菜时长、平均上齐时长等。分析表内数据，就能看出后厨的动线是否合理。
财务核账类报表有哪些？
财务核账主要包括6张报表：
1、结账单查询
这张报表是天财商龙餐饮管理系统的基础数据来源，查询包括营业情况、收银信息、服务信息等。
“合并账单”功能勾选后，团队客位会显示为一条记录。“只显示会员消费”勾选后，只要会员卡消费就会统计，无论卡内是否有余额。
2、全部账单查询
包括未结算、空账（开台后未点餐）、废单（开台、点餐但未结账）、已结算账单。
3、结班报表
一个班次显示多条记录-单人收银模式下、同一个POS下有多个收银员就会导致这种情况。
4、经理签单信息
统计做过优惠授权、赠送授权、宴请授权操作的数据。
5、返位结算查询
需要关注实收差额为负数的账单、结算时间和返位时间间隔特别大（跨市别、跨营业日等）。
如果结算时用人民币，反结后用会员卡，有可能就是收银作弊情况。
6、集团挂账统计
显示手动挂账、集团挂账等业务。
这张表中要关注“账户汇总”中的“期末余额”，指这个账户应该偿还给餐企的金额。
决策分析类报表有哪些？
主要包括以下6张报表：
1、优惠活动情况分析
统计门店优惠情况的报表。
可以穿透查看账单里的具体明细信息，注意行业内的优免率一般为8%，不要超过这个标准
2、销售类型综合分析
统计销售类型中营业额优惠、收入费收入，有外卖业务可以看销售占比。
3、退单原因分析
统计退单原因下的次数、金额等。
退单通常分为两种：一种是“已上菜退单”，一种是“未上菜退单”，注意要在表单设置上勾选“报损”，如果是已上菜退菜，并且品项是酒水类，不造成损失的。这种要单独创建退单原因 ，因为不涉及报损，否则以免影响成本分析。
4、估清原因分析
“自动估清”在做数据分析时可以忽略。
重点关注“估清”字样的品项，如果一段时间内某菜品频繁估清，需要引起厨师长重视。
5、会员消费分析
主要体现会员/非会员消费比对。
6、账单点餐毛利分析
本报表需要对接天财商龙大数据产品。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙餐饮研究院”官方微信，并回复“报表查询”获取下载链接。
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