伴随天财商龙10大核心场景系列课程的持续深入，本次课程开启了菜品销售板块的内容。
本期课程，天财商龙高级运营顾问严长杰老师就餐厅门店结班和经营数据解读进行了深入分析。
值得关注的是，本次课程中有诸多“隐藏福利”，比如，严老师把餐饮人日常容易忽略的结班权限、系统设置等细微问题进行了详细梳理，不仅可以有效预防收银漏洞的出现，更能在收银人员与财务人员对账时，大幅提升效率。
在经营数据解读环节，严老师把结班单上的每个数据都进行了公式演算和精细讲解。本次课程到底有多详实？来看课程笔记吧！
结班影响这么大？难以想象！
首先，当财务人员发现销售数据、收款金额等数据出现“对不上”的情况时，很有可能就是结班工作没有完成好造成的。
特别是在经营过程中，有多班次安排的餐厅，如果结班工作没有完成好，就很难将责任追溯到人，从而出现“互相扯皮”的事情发生，给门店带来损失。
此外，如果不做结班，收银员就可以随意对结算流水、方式、加单退单等信息做出修改，造成收银漏洞。
两“结”、两“等”、一“核对”您餐厅的结班规范吗？
两“结”：
1、营业日最后一个班次，结清所有客位。
2、营业结束后or某市别结束后结班，不要多次结班。
两“等”：
1、结算完最后一笔账单，稍等两三分钟在结班，尤其是美团点评券结算的流水。
2、结班后稍等两三分钟在关闭服务器，给门店传输营业数据到总部一些时间。（如果收银台不是服务器的，可以忽略此条。）
一“核对”：
结班操作前需要将结算方式、结算金额核对准确，包含账单、储值、订金等。
规避经营漏洞&支付异常结班设置这样做
这部分主要涉及天财商龙餐饮管理系统的设置操作，严老师在这一部分重点强调了以下几点：
01、如果有多个班次，“结班时允许有未结账单”，一般是在午市市别勾选。
02、特别要注意，在收银员权限设置时，不要在天财商龙餐饮管理系统中勾选“异常结班”、“异常支付”的权限，避免出现收银漏洞。如有需要，收银员可以发起移动端授权，通过领班、店长给予临时权限。
03、多人收银模式：当同一个POS终端有多人登录使用时，在天财商龙餐饮管理系统的后台设置中，开启这一模式可以确保每一个收银员都会有一张结班单，方便责任追溯。
做好结班设置，就是为了确保当班不会出现数据错误，给财务人员的后期数据比对、稽核带来困难，所以在系统设置时一定要关注细节。
看懂结班单上的经营数据你需要这些知识
注意“预览打印”四个字
如果您的餐厅使用的是天财商龙餐饮管理系统，财务人员一定要注意收银员提交的结班单是否有“预览打印”字样，因为有这4个字的单据，是用于结班前收银员自己核对账目的，不能作为与财务核对数据的交班单据使用。
此外，严老师逐一讲解了天财商龙餐饮管理系统的结班单包括的数据项，以及数据结果的计算公式，并特别强调了以下内容：
1、应收信息
在账单中出现的结算方式，都可以归为“实收”。
2、优惠信息
促销价格：
天财商龙餐饮管理系统会自动执行，收银员无感。
折扣优惠：
分为：
全单优惠（账单内所有菜品都参与优惠，不受“允许打折品项”控制，不利于商家盈利）；
比例优惠（受“允许打折品项”控制，对当前客位中所有允许打折的菜品执行优惠）；
类别优惠（受“允许打折品项”控制，针对某类别的菜品进行优惠，商家可根据自身菜品体系设置不同小类，然后设置优惠）；
单品优惠（受“允许打折品项”控制，针对某一指定品项的优惠）；
打折方案优惠
（包括以下几种：
（1）手动设置好打折方案，结算时手动打折；
（2）会员卡对应的打折方案调用出来，这与会员优惠里的验证会员是两种方法，验证会员调用的是销售方案里的信息；
（3）提前设置好菜品参与优惠的方案，参与优惠；
（4）第N杯打折方案，可以设置“同品”或“异品”的价高优先或价低优先）
定额优惠：
手工定额（手动抹零）、账单满减优惠（注意与菜品优惠不同，账单满减主要指超过账单金额执行优惠，比如每满500减30）、线上优惠（设置好后，系统会自动执行，包括会员价和满立减、线上促销价、线上第N杯打折）
抹零优惠：
系统内直接设置抹零方案即可，注意不要设置反向抹零（即进位式抹零），容易引起客诉。另外，顾客如果在结账式提出抹零，这种优惠方式属于定额优惠，不属于抹零优惠。
3、类别销售
默认情况下，天财商龙餐饮管理系统会按照系统内的品项大类统计销售金额。财务人员如果统计数据的维度与此不同时，可以通过设置“强制关联销售收入分类”完成匹配。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙餐饮研究院”或“天财商龙”官方微信，并回复“结班”获取下载链接。
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