预点排菜和餐前推荐隐藏着怎样的盈利密码？
为什么有的餐厅客单价、毛利都很高，有的餐厅即便也有预订环节，营业状况却不好？
本次天财商龙10大核心场景系列课程，就围绕餐厅预订管理中的排菜和推荐环节，进行了深入分析。
餐前推荐有哪些作用
餐前推荐的菜品一般包括套餐类、时令菜、招牌菜、滞销菜、限量菜、制作时间长的菜品以及特殊节日的限定菜。
这些菜品在餐前推荐，主要原因是为了更好的控制毛利，当然，餐前推荐作为预订管理的一部分，最终目的是为了客户体验提升和营业额提升。
那么，从餐厅运营的角度看，餐前推荐能够发挥哪些作用呢？
餐前准备环节：通过预点菜品可以了解客户需求，比如特殊餐具、提前分餐、菜品故事等讲解内容，提升用餐氛围。
点单毛利：搭配好菜品，就能让毛利更可控。
出品效率：减少客户的等待时间，更好的保证各个类型的菜品的上菜间隔，兼顾上菜顺序。
库存控制：餐厅在已知即将制作的菜品时，可以更精准的采购原料，从而减少库存积压、避免资金占用过多的情况发生。
客户体验：缩短顾客的用餐时间；此外，如果客户需要享用耗时过长的、时令菜品等，可以满足其个性化需要。
门店盈利、顾客满意的套餐如何搭配
1、套餐类型主要包括：
经典套餐：以人数、价格命名的套餐。
时令套餐：以时令菜为主导、在特定时间段提供的套餐。
个性化套餐：根据客户需求量身定做，精心搭配出的套餐。
2、套餐设置这样做：
首先，要满足套餐的基础结构：冷菜、热菜、汤品、主食、甜品
此外，套餐内的菜品数量，要根据人数乘以1或1.5，这个“菜品”是不含主食和饮品数量的。
然后，根据门店自身人均、桌均定义套餐价格，拉取平均数，将消费类型可以分为经济实惠、品质精选、豪华尊享等类型 。
同时，消费场景、用餐人群也可以是套餐考虑的要素，比如家庭聚会、生日宴请、订婚宴、商务宴请等；
如果以女性人群为主，可以考虑菜品口味偏甜、造型精美度等。寿宴就要考虑健康度、营养价值、肥甘厚味减少等。
预点排菜：这样引导更有效
预点排菜分为套餐推荐和单品推荐
1、套餐推荐
作为套餐制的预约餐厅，在向客人推荐时，可以以套餐主菜为名，再附上价格。然后沟通忌口、配菜等需要。
需要注意的是，在预点完成后，一定要让客人二次确认菜品，再同步后厨。
2、单品推荐：
这种场景经常会出现在预订来电、核餐确认、到店推荐等环节。
在预订来电和核餐确认环节，可以通过天财商龙食尚订发送电子排菜单，向顾客进行预点菜品的同步。
同时确认时间、地点、包间等预订信息 。
在到店推荐的技巧上，郑老师着重强调了以下几点：
1. 听客人口音可以初步判断顾客口味习惯。
2. 要善于通过天财商龙食尚订系统，快速了解客人的菜品偏好、口味喜好、菜品忌口等信息。
3. 在天财商龙食尚订系统中，提前录入菜品、食材背后的故事，预点人员可以在引导排菜时向顾客介绍。
菜品预点：数字化系统如何设置
1、系统设置
1. 创建套餐类别
2. 勾选“套餐库套餐”选项，在套餐标签中设置更多套餐细节。方便在实际应用中，通过标签进行套餐筛选。
3. 开启单品排菜（注意要看是否为多个门店）
2、单品预点
通过天财商龙食尚订系统点餐可以直观看到菜品人均、单价、菜品毛利率等信息。不仅排菜效率更高，也有利于提升客单价。
3、套餐预点
在套餐库界面上，系统会平铺展示各个套餐，方便快速选择。
如果客人对套餐内菜品有特殊需求，需要对菜品进行更换调整，可以直接点击套餐，即可看到该套餐包含的菜品明细，点击“更换”按钮，即可快速调整菜品。
如果您需要本次课程的详细讲义，可关注“天财商龙”官方微信，并回复“预订排菜”获取下载链接。
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