在餐饮业的快速变化中，许巷里老房子以其匠心精神，坚守烹饪技艺的同时，与天财商龙展开紧密合作，将餐饮业务数字化，在后厨效率与成本控制上取得了显著成效。
绩效管理，提升人员公平与效率
许巷里老房子通过后厨智能出品解决方案的上线，在人员的绩效管理上取得突破性进展。
其中菜品的智能分配功能，根据厨师的制作效率合理分配任务。系统倾向于将菜品指派给那些制作速度较快的厨师，以此确保高效工作的厨师能够产出更多。月底的报表清晰展示每位厨师的制作量，为绩效评估提供了精确的依据。这种智能化的分配不仅加快了制作速度，同时也让绩效管理更显公正。
智能分配
传菜员的工作效率也得到了显著提升。每位传菜员佩戴绑定个人信息的ID手环，通过读卡器和扫码球，简化了传菜流程，并实现了菜品与传菜员的紧密关联。传菜员可以通过KDS屏幕实时监测菜品状态和上菜次序。月底，传菜员的工作情况通过报表一目了然，为管理层的绩效评估和激励提供了便利。
传菜手环
传菜场景
绩效方案的调整也是后厨智能出品解决方案的一大亮点。绩效2.0系统允许管理层根据多维度设置具体提成方式，直接展示关键绩效指标如数量和金额，减轻了财务部门的负担，提升了工作效率和数据准确性。这种绩效方案的多样性为管理层提供了灵活选择，激发了员工的工作热情和创新能力。
绩效方案
智能预估，优化配菜减损耗
传统的配菜环节往往依赖于配菜师傅或厨师长的经验预估，这不仅增加了员工的工作负担，同时也面临着数据的不准确性问题。
然而，许巷里老房子通过采用后厨智能出品解决方案，可以实现菜品的智能预估，系统通过筛选历史销售数据，结合门店当前的营业情况，进行销售预估的自动调整。预估结果会直接显示在各个档口的KDS屏幕上，初加工师傅便可据此进行精准的原材料切配，既避免了浪费，又确保了销售的实时应对。
菜品预估
这种智能化的配菜流程，不仅提高了后厨的工作效率，更在质量控制和成本节约上迈出了坚实的一步。
控菜大屏，总控后厨高效联动
厨房的运营效率与顾客满意度密不可分。传统后厨的厨师长依赖前厅对讲机来掌握菜品的上菜情况，如菜品超时或催菜，这往往导致信息的延迟与不准确，影响了整个服务流程的流畅性和顾客的用餐体验。
而控菜大屏的引入，为厨师长提供了一个清晰的视角，不仅能够根据实时数据做出快速决策，还能及时调整厨房的工作流程，确保每道菜品都能在最佳状态下准时呈现给顾客。这种对菜品流程的严密监控和即时调整，大大提升了厨房的工作效率和菜品的上菜时长及准确性。
控菜大屏
此外，控菜大屏还实现了前厅与后厨之间的无缝对接。通过及时的联动，确保了顾客需求的快速响应和服务质量的持续提升，同时为厨师团队也创造一个更加有序和高效的工作环境。
智能电子秤，优化库管与成控
在中餐运营的复杂流程中，成本控制不仅涉及厨房操作，库房管理同样是关键。
随着许巷里老房子供应链管理系统及蓝牙电子秤的上线，门店的入库流程已实现自动化。各档口通过库存管理手机端EDI创建采购计划单，并自动转化为门店入库单。在验收环节，工作人员可直接选中全部项目进行批量称重。相关数据将同步至连接蓝牙电子秤的平板电脑，便于输入以重量或数量计的物品信息，并上传至电脑端。对于价格变动的商品，可以在系统中进行修正和确认，之后审核并完成验收过程。
蓝牙台秤
这种优化后的库管流程简化了验收步骤，通过将统计和报货任务分配给各档口，利用智能电子秤直接上传称重数据，然后进行各档口的快速领用，显著提升了库存管理的工作效率。
并且，提取数据方便、及时、准确，每日结班后财务通过提取数据并计算即可得出档口毛利率，同时与绩效挂钩，敦促各档口厨师做好原材料的预估与管理，实现门店的成本核算精细高效。
验收入库
在正餐行业中，即便是厨房里微小的数字化创新也可能带来惊人的成果。而当整个后厨管理方式经历这种变革时，其影响力更是不可小觑。
许巷里老房子的数字化转型，即展示了正餐品牌在数字化时代的巨大潜力。这不仅是一种技术上的革新，更是一种经营理念的升级。
