水果馊了才肯扔？！给过期食材换标签？！饮料二次利用？！
近期食品安全问题风波四起，与之相关的话题频频登上热搜，这些热门事件不禁引发行业思考，食品安全无小事儿，企业要更加重视，更加严格！
本篇详细介绍了餐饮企业在食品安全管理方面需要关注的各个方面，包括员工行为规范、设备维护、材料管理、环境控制和操作方法等，希望能带给各位餐饮品牌们一些思路！
1、人员管理
员工的个人卫生和行为规范是食品安全的基础，对于任何餐饮企业来说都至关重要。
仪容仪表：员工不得佩戴戒指、项链等饰物，防止掉入食品中。员工上岗应戴发网、帽子、口罩，保持工服干净整洁，不留长指甲，不涂指甲油。
行为规范：进入生产区前、离开生产区后、接触生食后、触碰除食品外的其他物品后，员工必须洗手消毒。员工在生产区内不得吃东西、嚼口香糖、喝饮料和吸烟。
身体健康：有明显传染性疾病症状的员工不应上岗，需持有效健康证上岗。如：发烧、流鼻涕、打喷嚏等，待身体恢复健康后可重新返回岗位工作。
2、设备管理
设备是餐饮企业运营的核心，也是保障食品安全的关键环节，因此设备管理不容忽视。
设备运行：日常检查冷藏冰箱、冷冻冰箱、排风扇等设备是否还能正常运转，（注：冷藏0～5℃，冷冻25℃～-18℃）。
商家错误示范
维护保养：定期检查和维护设备。小器具清洁完好且无破损（注：破损容易伤人或异物残留在食材中）。
垃圾处理：垃圾桶食品处理区设存放废弃物的专用垃圾桶，配有盖子，内壁光滑便于清洗，专间内的垃圾桶为脚踏式。
3、材料管理
对于食品安全来说，原材料品质与其和化学用品、包装材料的选择、储存和使用都直接影响食品安全。
存储方式：食品和包装材料应正确保存，不合格品作明显标识。生熟食品不可混放，新老货品摆放合理。效期是否在保质期内，并且包装袋上能否清晰看见生产日期与保质期限。
商家错误示范
化学用品：化学品应存放在干燥、密闭、上锁的房间内，与食品材料分开，由专人保管。使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家标准，不得用餐厅内的器皿分装化学药品。
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4、环境管理
环境管理涉及生产区域的清洁、消毒以及通风等方面。
温度和湿度：生产区温度适宜，避免高温放置物料。冷藏库、冷藏冰箱易滋生霉癍，地漏周围应无垃圾，保持干燥。
虫害控制：安装防鼠板和灭蝇灯，定期消杀，防止虫害滋生。
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5、方法管理
通过日检查记录、周排查报告最终形成月度汇报材料， 对风险进行排查治理等形成PDCA循环的过程，持续改进食品安全管理。
门店管控流程
PDCA循环法
6、测量管理
如何检验测量、检测时采取的方法是否标准准确？
标准化：企业任何层面的人员都能看懂的，且每个人的理解都是相同的、可实现的。
可实现：在人力，财力，物力等资源允许的范围内可以做到的，任何人根据内容的描述去做都可以实现企业的目标要求。
时效性：明确执行的频率，每日、每周、每月、每季度等
自检、巡检
多角度保证巡查的工作有效性，在任务开始前、中、后都有关注节点，通过任务提醒、进度查看、问题总结形成巡查闭环。
食品安全无小事，必须从细节入手，持续改进，确保每一个环节都符合标准和规范。
通过严格执行上述各项管理措施，希望餐饮企业可以有效提升食品安全管理水平，保障消费者的健康和企业的长期发展！
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