餐厅生意不好，总是有原因的。员工的抱怨和老板的无奈，总不会是空穴来风，你餐厅出现了什么问题？你认为的原因可能只是表面，还是没找准痛点呢？
今天就来盘一盘厨房效率管理“七宗罪”！
厨房管理的认知不到位！
餐饮企业的生命是由后厨掌握的，但大部分老板关注的厨房都是围绕成本管理，像是否按照成本卡制作菜品、有没有浪费、每月统计毛利情况怎样等等，而忽略了厨房的效率管理。
事实上，餐厅60%左右的效率是由厨房决定，出餐效率很大程度上决定了顾客的就餐时长和顾客体验。所以，如何提高厨房效率也是非常重要的。
高佳庄-后厨KDS管理系统
提高厨房效率，一方面对于内部，要在保证出品品质和出品标准的情况下，实现人效最大化。另一方面，从外部角度来说，我们要优化上菜顺序，提高上菜速度，从而保证顾客的就餐体验。
提效的核心是量化，而量化的核心是⼈员的合理分配。
惠宾饭庄后厨人员
首先需要搞清楚，餐厅有哪些工作？有哪些人？每个人的工作量是多少？这些工作的时间节点是什么？只有弄清这些问题，我们才能合理地进行管理，什么时间、由谁、去做什么工作。
厨房每日的工作流程，从收货之后对原材料进行清洗等处理，然后就进入切配环节，这里包含餐前和餐中的切配，之后对切配好的材料进行炒制，随后打荷、传菜，最终将菜品交到顾客手里。
这些流程，就是我们要着手管理的节点。每一个步骤都需要精益化的管理，做到流程可追溯，管理有依据。这样才能真正的提高我们的后厨的效率。
厨房收货入库混乱难管理！
厨房收货怎么才能更高效呢？用天财商龙智能电子秤，可以看到所有的采购订单信息，包括名称、规格、重量、供应商信息等等，只有与采购订单相符的原材料才能入库。
收货人员只需把货物放到电子秤上，选择品项，就能自动称重录入系统，支持抹零、取整。另外还能拍照上传系统，方便核验。
天财商龙智能电子秤
信息录入完成后点击打印标签，贴在货物上，标签上可以自主设置想展示的信息，并生成二维码。后续领用、出库、盘点时扫描二维码，就可以追踪批次信息，保证食材来源的可追溯性，一旦后续出现任何情况，都能查到到底是哪批原材料出现问题！
说到食品安全，我们可以在系统里输入品项相关的效期、存放位置，打印出标签贴在相应的品项上。系统就会自动提醒相关人员哪些品项快到期了，要尽快处理，减少浪费。
上菜速度慢！
做好餐前预制是确保上菜速度的重点！
做好餐前预制的核心是保证预制的准确性，也就是什么时间预制多少量。
传统模式都是凭经验预估，经常会出现偏差。如果提前预备量不足，就会出现营业过程中临时准备，手忙脚乱的情况，出餐效率自然就低了，可以如果预备太多，又会造成浪费，怎么办呢？
天财商龙后厨管理系统-预制模式
天财商龙后厨管理系统可以根据历史数据和预估方式，自动计算菜品预估的销量。如果有宴会等突发状况，也可以根据实际情况进行调整。有了预估销量，我们就能更准确的进行菜品预制。另外系统会实时显示库存变动情况，餐厅可以根据库存安排切配，一切尽在掌握！
后厨打印单小票堆积，丢单漏单投诉多！
天财商龙后厨管理系统给后厨的各种角色都配备了KDS显示屏，切配人员可以直观展示当前所有订单，取代了传统的厨打单，有效避免丢单和漏单的风险。还能自动进行同菜合并，不需要人工分单，效率大大提升。
“超时”变色提醒、“加急”提醒等功能项的设置，让餐厅知道哪些菜需要优先处理，服务员也终于不用拿着对讲机一遍一遍的催。
天财商龙后厨管理系统-配菜模式
有很多餐厅是很讲究上菜顺序的，比如先上冷菜后上热菜，热菜要先上海鲜等名贵菜肴，再上肉类、蔬菜等等。系统能自动按照菜品出品顺序显示，后厨人员按照顺序出餐，顾客得到更好的就餐体验，自然也就更满意了！
如果是快餐业态的话，也同样适用，餐厅可以选择按单配菜，整单出品效率更高！还能用颜色区分堂食和外卖，清晰明了。
厨师炒菜无依据，出餐效率低！
厨师面前的KDS显示屏也至关重要。配菜完成后的菜品，系统会智能分配给厨师进行制作，避免了人工分单的繁琐流程。
智能分配是根据厨师技能、档口指定、同菜合并等多维度进行计算，将菜品自动分配给指定厨师，这样后厨管理环节就更加高效、有序、合理。而且，当一个厨师订单过多时，系统会自动将新订单分配给其他厨师，这样也提升了出餐效率。
天财商龙后厨管理系统-控菜模式
厨师在屏幕上能清楚地看到自己待制作、已出品的菜品状态，避免出现丢单漏单的状况。菜品会按照下单时间进行排序显示，同时超时、预警、加急、催菜等品项会进行前置和变色提醒，大大提高出品效率。
还有针对厨师长的控菜大屏，厨师长通过控菜大屏，就能实时获取前厅指令，将前厅与后厨链接起来，准确把握每桌当前的上菜状态、上菜时间以及超时情况，更好的调配后厨资源。
大董-后厨控菜大屏
除此之外，还有适合正餐的桌位模式、适合明档的厨师看板等等，适配不同应用场景，满足不同需求，全方位保证后厨的出餐效率和客户满意度。
传菜员手忙脚乱总出错！
传菜员面前的传菜屏可以清新看到品项状态，超时、催菜、加急都会实时提醒。只需扫码就能一键传菜，效率大大提升。
天财商龙后厨管理系统-标准传菜模式
针对顾客转台，传菜屏幕上也会实时提醒，避免上错菜造成的反复传菜，提高传菜效率和顾客体验。
另外传菜员可以部分传菜也可以整单传菜，适配多种场景，充分满足不同需求。
后厨员工浑水摸鱼，干活不积极！
出现这种情况的根本原因在于工作分配不合理、工作无法量化，有的人活儿特别多，有的人特别闲，结果两个人工资还都一样，时间长了，自然都不愿意多干，工作积极性也就越来越低。
针对工作分配，天财商龙后厨管理系统会自动进行厨师和配菜员的分配工作，员工根据系统的分配就可以有序地制作出餐了。这样减少了人为干预，确保了工作的公平性。同时，这种模式无需刷卡就可以自动记录绩效，提升了工作效率。
天财商龙后厨管理系统-智能分配
除此之外，还有一种厨师无底薪抢单模式，厨师做的越快越好，就能获得更多的报酬，从被动提效到主动提效。厨师收入增加了，出餐效率也大大提高。
传菜员也可以通过刷员工卡进行绩效统计，多劳多得。
而且，员工绩效数据可量化，有了数据的支撑，员工积极性也就更高了。
