11月30日，由天财商龙餐饮研究院与舟山高佳庄联合举办的【中餐数字化私享会 · 走进高佳庄】游学4班圆满落幕。
本次游学活动，以数字化赋能餐企整体运营提效的视角，为与会来宾分享了正餐运营的新策略。
挑战高目标取得高收益
天财商龙为高佳庄搭建的完整数字化解决方案架构灵活，后台强大，获取数据更加高效，从而为其阿米巴的核算工作也起到提效的作用，最终推动整个企业实现用数据经营，用数据决策，以及人才培养的几大目标。
▲ 高佳庄执行董事张振华
高佳庄执行董事张振华提到餐饮企业的三个驱动力，分别是产品驱动力、品牌驱动力、管理驱动力。
并向在场来宾介绍了高佳庄产品战略方针三大板块。
供应链战略方面拓展采购渠道，重点原料的降本，提升人员技术；研发战略方面聚焦原材料做法，聚焦母味，深度挖掘门店自主研发能力；生产战略方面将新鲜贯彻到底，完善厨委菜品与出品的标准流程，信息化升级kds赋能，布局与动线优化。
数字化实践要看得远、踩得实
高佳庄副董事长费丽丽女士，从数字化实践的视角分享了高佳庄数字化体系的落地经验。
▲ 高佳庄副董事长费丽丽
费总强调，“我们一定要让员工从我们的成本意识，转变到我们的这个经营者的意识，他是一个更加全面的一个范畴。”
用数据指导业务，而不是仅凭经验。想要把整体的效率和成本的管控都管控好，那就需要数字化来监控整个流程。这些机会如果抓得住的话，那么对于企业的规模化发展，它的天花板就会被彻底的打开。
餐饮数字化经营观助力企业高质量发展
现场，天财商龙CEO孙洪霞首先从数据解读和数字化实践角度，为与会餐饮人带来分享。
▲ 天财商龙CEO孙洪霞
在行业数据方面，洪霞总指出，消费“K形（两极分化）”时代已经到来，如何在确保盈利的基础上，提供性价⽐更⾼、品质和体验更好的产品和服务，是当下餐企的必修课。
餐饮数字化运营动线的设计重构&落地
所有经营模式的升级最终必然是经营效率的升级和成本管理的优化，如果这两点都做不到，那么所有的升级都是伪命题。
▲ 天财商龙正餐运营中心总监于松峣
天财商龙正餐运营中心总监于松峣指出，餐饮企业数字化经营的目标是利润可设计。那么就要从消费动线、出品动线、原料动线三方面来精细化运营实现收入，创造利润。
消费动线设计的依据是掌握顾客深层次的画像，让门店由开放式服务转变为管理式服务，让服务更有温度。
出品动线设计的依据是掌控出品的时序和工作的量化，让门店由被动提效转变为主动提效。
原料动线设计的依据是掌控菜品毛利结构和原料耗用差异，让门店做好以岗位为核心的流程体系建设。
沉浸式参观数字化 体验高佳庄效率升级
高佳庄在上线天财商龙整体数字化解决方案之后，进行了前厅后厨服务动线的极大优化，本次学员们也走入现场进行参观学习。
海鲜池改革，使用更合理。关于海鲜池的设计，因为传统的冰鲜池很大，不利于库存周转，如今的高佳庄的都采用平面鱼缸，设计成90公分的距离，高峰期与非高峰期都有相应的摆放方式。
明档展示产品化。明档区产品化呈现，将同一菜品的不同做法一一展示，提升前厅点餐与后厨制作的双重效率。
后厨动线优化+可视化。优化后厨动线，结合天财商龙后厨智能出品解决方案（KDS）让前厅与后厨能够高效联动，同时量化追踪人员绩效，轻松解决“后厨大锅饭”的问题。
本次【中餐数字化私享会 · 走进高佳庄】带领大家从不同视角，多种维度参透数字化对高佳庄的赋能，对此次游学经历，餐饮企业家们表示不虚此行！对未来的经营拓展大有裨益！
如果你也感兴趣，期待下一次，与你相遇！
