近日，“百家论道|2023第五届餐饮创新发展（成都）论坛”隆重召开，天财商龙CEO孙洪霞及天财商龙成都运营中心负责人王思莉出席会议，并进行了主题分享。
本次论坛，以“秉要执本·启发思维”为主题，而两位分享嘉宾也不约而同的将分享主题落在了”餐饮本质“上，为与会来宾在未来的经营创新上提供了全新思路。
01“在不确定中寻找确定”
作为本次论坛的开场主旨分享，天财商龙CEO孙洪霞女士以行业数据为出发点，为餐饮人梳理出目前的行业状况以及市场的主要变化。
天财商龙CEO 孙洪霞
洪霞总指出，中国经济预期向好，但决不轻松。因此餐饮企业更要高质量经营。而在大环境上，”人民对美好生活的向往“是不会改变的，这就是对”高质量“的一种追求。
消费者对高质量有追求，企业也需要高质量经营，那”高质量“从何而来呢？
洪霞总引用了天财商龙正在服务的餐饮企业创始人的观点：
从中我们不难看出，无论市场怎样变化，企业的降本增效、对消费体验的极致追求，始终未曾改变。而发生改变的是企业家的经营理念与管理工具。
因此，在”餐饮企业数字化经营观“的部分，洪霞总指出数字化升级的本质，是通过管理的升级与体系的创新满足企业在不同发展阶段的管理诉求，他不是一蹴而就的而是由无数个场景构成。
顾客运营、门店经营、物料管控、供应链、连锁管理、数字化经营，6个环节不仅串联起餐饮管理的关键节点，更是一个从点到面，从单维到多维的全面进阶过程。
因此，从餐饮经营的角度来看，创新更多的是管理升级与体系创新，将过去单场景的改善变为多维的组合提升。
最后，洪霞总指出，餐饮企业应对市场变化，关键在于从不确定中找到确定，这个过程就是依靠数据不断改善经营体系的过程，把自己做到最优，自然能够在市场竞争中占据一席之地。
02 “餐饮本质未变，管理方法需要创新”
在本次论坛的餐饮新营销新增长专题日，天财商龙成都运营中心负责人王思莉为与会来宾进行了”餐企数字化营销攻略“的主题分享。
天财商龙成都运营中心负责人 王思莉
王老师指出，餐饮生意的本质没有改变，营业额就是来自于来客数与客单价，而管理的方法需要更新，因为”管理“客人已经成为了生意的保障。
在接下来的分享中，王老师强调，餐饮经营的核心仍然是门店客流，但线上营销的拓展，则是搭建全渠道销售的重要一环。
顾客到店后，关键是要建立对品牌的信任，形成品牌记忆，这是提升私域转化率的基础；而通过持续运营，坚定品牌信任，增加消费惯性，则是提升复购率的关键。
明确了全渠道销售的理念之后，王老师具体阐释了餐厅经营全场景的流量闭环，及流量运营、顾客运营和用户运营。
流量运营的核心是要充分利用公域流量资源，通过数字化手段，实现多平台的流量转化。
在顾客运营环节，主要任务是打造良好的用餐体验。
通过数字化手段赋予菜单营销能力，然后借助会员营销管理系统精准识别客户，搭建完整的用餐评价体系，提升服务水平，这些都是可以在顾客到店用餐时借助数字化工具完成的。
相交于顾客运营，用户运营更侧重与线上营销与变现。
具体包括自营外卖业务的拓展、零售业务拓展以及私域直播。
这个环节是需要以流量运营和顾客运营为基础的，但也是实现流量变现的核心所在。
03 结语
数字化为餐饮行业带来的创新思维，其实就是对餐饮行业本质的不断深耕。
无论是”在不确定中寻找确定“，还是”创新管理方法“，都是”依本而行“的创新，是”秉要执本“的前行
