客户名称：大董集团
客户业态：中式高端正餐
品牌规模：美·大董、小大董、董小味儿、董到家、大董美食学院、董涮、一见如初、京鲁菜、安徽菜等9大品牌
解决方案：天财商龙餐饮管理系统、天财商龙餐饮管理软件、天财商龙CRM会员管理系统、天财商龙供应链系统、预订系统、店长手册、成本管控、后厨管理、会员营销、数据分析等
以食材为笔墨，技法为韵律，摆盘为色彩，创作出中国的时代风味，从大董烤鸭店到美大董海参店，首创中国二十四节气意境菜，将烹饪与艺术完美融合...
本期由天财商龙CEO孙洪霞主理的专栏《对话餐饮人》直播间，有幸邀请到“大董中国意境菜创始人”董振祥董总与我们分享大董集团的经营秘诀。
董振祥（董总），“大董中国意境菜”创始人，中餐国际化领军人物，中国餐饮行业顶级大腕。其经营的餐厅以美味为经，以文化为纬，营造出独具特色的饮食文化。
01"美"-是大董企业的内核
天财商龙CEO孙洪霞：在企业的经营和品牌的布局发展上，董总都具有开创精神。从1985年的第一家店到现在的百花齐放，您觉得餐饮经营的精髓是什么？一直吸引您不断突破的力量是什么？
【董总】首先，餐饮本身是一种美学活动。当我们品尝某些食物时，不仅仅满足在饱腹层面，还会在意食材的产地、餐厅的字号、烹调的流派、影像的记录等，由此产生和食物的“热恋”。在吃好之外，一旦产生膜拜和热恋，就上升到了美学层面。
大董菜品：董式烧海参
其次，餐饮还是知识获取的过程。生活美学，无处不在，大董提出了“美，看得见的竞争力”的理念，就是源于这么多年来的经营心得。我们在各个方面为员工提供学习的机会，不管是插画、摄影，还是色彩学、管理学，能让员工的能力得到提升，对个人、对企业都是一件非常正面的事。
大董出席“Madrid Fusion西班牙马德里美食峰会”
最重要的，是传承中国餐饮的使命感，作为烹饪工作者，对整个社会、国家的发展贡献可能不是特别大，但是通过参加全国乃至国际烹饪大赛，我们能够将传统美食文化通过现代饮食或国际交流的方式，让中国餐饮站在国际舞台，弘扬中华传统美食文化，彰显中国餐饮实力，增强中华饮食文化的民族自信，这就是我们工作的意义。
02从味觉出发的-总体艺术梦想家
天财商龙CEO孙洪霞：董总不但是中餐旗帜性人物，更是摄影家、美学家、作家，董总是如何把自己的人生活得如此精彩，可以和我们分享一下您的人生态度吗？
《二十四节气》《烹饪色彩学》《一日一菜》
【董总】谈到摄影、练书法、发表文章...等等这些其实都围绕着“餐饮”这个本职专业，都是在专业实践的过程中外延出来的活动，大家不难发现它们其实是一个整体。
就像著名乐评人郝舫老师写给大董的一段话一样：“大董从美食出发，不仅致力于提升味觉的层级，更是力图建立统合色彩、构图、影像、诗词、书法、设计、景观、精进工艺、造型艺术乃至美食鉴赏力培育的总体味觉体验艺术，而其结晶不仅体现于菜品，更体现于超越菜品本身的场景与意境，在一种艺术中实现了各种艺术。”
二十四节气意境菜，就是依托于这个整体在传统中创造大雅的产物。把二十四节气从历史中视觉化、嗅觉化、触觉化，只有这样，才能让二十四节气这个在历史中静态的东西生动起来，像千里的芳草一样绵延不绝，并流传下去。
大董菜品：二十四节气意境菜
空谈人生价值这件事本身就没有价值，在本职工作中悉心钻研，积累知识，再反哺回生活工作中，涓涓细流，每个人都会找到自己快乐的源泉。
03人叫人千声不语-货叫人点首自来
天财商龙CEO孙洪霞：这个世界一直在变化，作为企业经营者要拥抱变化，但是很多时候也像壮士断腕，董总如何看待变局？
【董总】“人叫人千声不语，货叫人点首自来”一语道明，做不做的好是你的事，客人来不来是客人的事。你只管做好自己的产品，有了品质，就不要自我怀疑。餐饮行业，菜品是第一生产力，所以大董餐厅一直致力于菜品的研发与创新，大董烤鸭“酥不腻”已是5.0版本，通过洞悉市场，促进我们去做产品迭代，快速跟上市场的发展，这样才有吸引客人来的资本。
大董菜品：“酥不腻”烤鸭配卡露伽鱼子
当然，要经营好企业，实现全员管理提升、运营提升，先进的管理工具和管理软件是必不可少的。一位成熟的产品经理，涉及客户预订系统、运营系统服务系统、库房管理系统、人力资源系统、安全生产系统，其工作内容细化起来有百项之多，就算素质再高、能力再强，也会有出纰漏的时候。
面对如此繁重的运营与管理任务，需要用规范来规避可能出现的差错，能靠硬件和软件去解决的问题，就不要靠人力。要用管理的数据化来提升每位店长的综合管理能力，打破效率瓶颈。
大董店长手机端
天财商龙“店长手册”就能很好的解决这一问题，将门店每日需做的工作“任务化”，店长直接在手机端就能完成包含“店长日志”、“督导巡店”、“员工考核”等多项职能，高效有条理地完成店面管理工作。
04全心全意-为人民高质量生活服务
天财商龙CEO孙洪霞：大董的企业文化中有一条原则：全心全意为人民高品质生活服务。对于这一点，请董总来和我们聊一聊。
【董总】餐饮业看起来门槛很低，实际上从业要求却很高，菜要做好，服务要周到，更要帮助客人去传递情感，无论是商务宴请还是家人聚餐，一次美好的用餐体验背后，餐厅要为客人提供更多的功能。员工服务顾客，经理也要为提高服务员和厨师的工作效率而设计管理流程，从而形成餐厅整个的管理闭环。
大董预订台 大董菜单
伴随着人们生活水平的提高，烤鸭变得愈发“家常”，不再能够带给人们“高质量的幸福感”，基于此判断，大董衍生出打造“极致体验”的诸多细节，比如电话预订时提起的以往用餐习惯，用完餐呈上一份充满中国风的“卷轴”菜单等等。
“为人民高品质生活服务”这句话已经成为我们全体员工的工作理念，是一种由内而外的态度。
大董，永远都把客人的美好体验放在第一位去考虑，服务永远走在前面。
05依托数字模型-数字化重构管理体系
天财商龙CEO孙洪霞：最后，请董总给我们讲讲“数字化”，您对于餐饮数字化的理解是什么呢？
【董总】对于基层来讲，数字化可能只是工具，但是对于集团公司高层来讲，它是数据分析，是数据决策。面对海量数据，快速、高效、准确地进行数据清洗和提取，是数字化建设的核心，只有在第一时间通过数据向管理者预警经营问题，才能做到快速反应与处置。
大董经营管理的可持续化，离不开完善的标准体系与科学的系统软件，更需要高效地提取、利用各项经营数据，从而推出优化提升管理方案。
通过天财商龙龙决策数据中台建立的数据分析模型，能够深度剖析大董经营数据，形成企业在经营与管理过程中的数据驾驶舱、管理仪表盘等。
企业只有透过数据还原经营现场，以可视化图形为载体，实现对经营结果的直接阅读与判断，才能实现降本增效的最终目标。
