大董，1985年成立至今，从北京传统烤鸭，到1995年推出酥不腻烤鸭，再从首创中国意境菜，到2020年美·大董海参店的问世，始终秉承的“健康、美味、个性”的美食理念，令大董享誉海内外。大董代表的已不止是高端餐饮，还是一种生活在四时的感悟，食材知时令，食物知生活，味蕾之上， 大董代表的，更是四季流转背后寻味的意蕴。
大董美食
都说大董贵，可是排队的现象屡见不鲜。究其原因，是因为大董的经营与管理，都在致力于追求最高性价比。大董集团创始人董振祥先生认为：“经营是赚钱，管理是省钱，而赚与省之间的平衡，不仅需要具备稀缺性和差异化的产品，更需要强有力的数据支持，也就是科学、持续、标准的数字化体系和运营系统。”
大董创始人董振祥先生
这一点，促成了大董与天财商龙之间的合作，完成从经营动线到管理的完整覆盖，正式开启大董数字化4.0智能化新时代。
大董极致体验的起点，从预订开始
如何让更多的人知道和理解大董的四季菜品，预订点餐是一个直接并且重要的窗口。大董点餐有四大原则，简称“四的”，不管是经理、服务员还是业务人员，都要经过“四的”培训，即招牌的、时令的、客人不懂的、客人喜欢的。可即便如此，要做到每一个人都了然于心，也不免会出现遗漏。
大董二十四节气意境菜
当电话铃声响起，属于这位客人的大董服务体验已然开始。在这之前，预订台系统中已经聚合更新了所有销售渠道的预订单客户资料、大董当日菜品推荐、菜品套餐库、菜品剩余量等信息，业务人员凭此即可高效准确地为客人提供贴心服务，强化客人与品牌的情感关联，让营销更有话题与针对。
大董预订台
大董的菜品随着二十四节气的变化而变化，除了味蕾体验，客人还可以从一份充满中国风的“卷轴”菜单中感受时令的流转，与东方美学独有的文化魅力。导出这样的菜单也并不难，业务人员只需要在用餐前从预订系统中导出宴会单，一键打印即可完成，轻操作、强体验，实现了千年国风与数字化工具的完美融合。
大董二十四节气菜单
“用对工具，才能加快效率。以管理思想和运营模式为核心，使高科技工具为经营服务，而天财商龙的预订解决方案帮助我们在预订环节，快人一步，大大提升了门店对订单的管控效率，以及对客人精细化的个性服务体验。” ——大董
大董餐厅经理(店长)的“自我修养”
从行业特点来说，店长是一家餐厅的主导，是核心人物。优秀的店长是企业不断成长和发展壮大的基石，也是体现其核心竞争力的关键因素。
大董对店长的要求，也是非常高的，需要具备五种修养：制造稀缺、培育品牌、讲好故事、完善体系、带好队伍。面对如此繁重的运营与管理任务，大董认为，需要用规范来规避可能出现的差错，能靠硬件和软件去解决的问题，就不要靠人力。要用管理的数据化来提升每位店长的综合管理能力，打破效率瓶颈。
大董店长手机端
“店长手册”解决方案应运而生。将门店每日需做的工作“任务化”，直接在手机端即可呈现 ，包含“店长日志”、“督导巡店”、“员工考核”等多项职能，店长可通过手机拍照、拍视频、勾选选项、确定具体责任人、监督任务推进等多种操作行为，有条理地完成店面管理工作。
“做餐饮，我要求各品牌、各经营店每天都要做经营汇报、销售分析、客户用餐分析、好评差评分析等，工作量不小，天财商龙落地的店长手册解决方案，就是帮助我们提高工作效率的工具，没有它不行。” ——大董
关于库房管理的数据化和科学思维
随着企业规模越来越大，餐厅数量越来越多，库房管理就成了一项精细精准的工作。
传统做法是给供应商发信息，需要十斤肉十斤葱等，供应商第二天给送过来。货品送到后，库管员一样一样过秤，手工记录，再录入到电脑，人库、出库，大件分装拆成小件，非常繁琐。大董在十年前就开始思索如何能用数字化手段去解决这些费人工的重复劳动，如何省时省力，比人做得更好。
超市做扫码入库，因为大多都是包装类货品，比较简单。而大型餐饮想要扫码入库，可不是件容易的事。但是现在大董已经实现了十年前构想的理想状态。
大董“一物一码”
所有货品都可以称重入库，货品放在秤上就自动出现数据，形成二维码、“一物一码”一键输入就可以入库。出库也是扫码，出库之后到了加工间，比如说100斤牛肉加工后是80斤，这80斤要分装，再扫码入库，这就已经是半成品了。再次入库后，等要使用的时候再扫码出库，拿出来就是一道菜，这样做能实时看到成本、销售、库存，避免了人为差错。
大董电子秤点选验收品项
“周全的硬件设计可以提高效率，减少无效沟通成本。软件则更能将复杂的工作简单化、数据化。在成本管理方面，天财商龙实现了我们十年前就想做的事，进一步完善了大董的数字化管理经营体系。” ——大董
后厨的效率管家，保证了菜品与服务品质
大董，是非常关注每一位客人的服务体验，并且力求在第一时间响应客户需求，建立情感共鸣。比如某一天这桌VIP客人没有点海参，那么大董就会赠送他们一盘伙食海参，这个消息就需要及时地传递给后厨，这是大董的经营理念，要让老顾客都有尊贵的体验，那么前厅与后厨的信息交互就要非常畅通和迅速。
大董招牌菜【董氏葱烧海参】
并且在开餐之前，大董就可以根据往期的销量预估出今日销售量，然后通过大屏显示出来，切配人员可以在餐前通过提前预制来提高餐中加工的效率，同时大屏实时显示当前的预制品的“库存”及前厅的销售量，为切配人员提高一个可视化的工作依据。
大董控菜大屏
不仅如此，大董每道菜的出品都制定了“标准制作时长”，以菜品下单为起点，依据上餐顺序由数字化系统完成排序，通过屏幕来监测整体的菜品制作和超时情况，确保每一道产品都能以最恰当和完美的状态呈现给顾客。
“天财商龙为我们落地的厨房管理系统，它汇集了‘人、货、场’多个方面，系统根据厨房的出餐痛点推出了自动核定出餐顺序、智能分配厨师、绩效直接核算等功能。做到了以原料管理和菜品出品为核心，大大提升管理效率、激发了后厨人员的能动性。”——大董
没有数据支持的经营，都是成本
大董先生在品牌数字化的建设上，有超前的理念，他认为：“没有数据支持的经营，都是成本。数字化是什么?对于基层来讲，它可能只是工具，但是对于集团公司高层来讲，它是数据分析，是数据决策!”
面对海量数据，快速、高效、准确的进行数据清洗和提取，是数字化建设的核心，只有在第一时间透过数据想管理者预警经营问题，才能做到快速反应与处置。
助力大董决策数据化的产品是数据中台，它通过建立有思想的数据分析模型，深度剖析大董经营数据，形成企业在经营与管理过程中的数据驾驶舱、管理仪表盘等，透过数据还原经营现场，以可视化图形为载体，实现对经营结果的直接阅读与判断。
“大董经营管理的可持续化，离不开完善的标准体系与科学的系统软件，更需要高效地提取、利用各项经营数据，从而推出优化提升管理方案。天财商龙龙决策数据中台，就是将大董管理思想‘数字化’的应用工具，为大董实现了降本增效的最终目标。” ——大董
后疫情时代的餐饮，是一种“新餐饮”，餐饮界必将迎来品牌的巨大变革，大而散的餐饮模式已经属于过去式。
经营与管理理念的确立，既要发挥传统精粹，又要迎合新时代数字化转型的迫切需求。新与旧相互裹挟，是变化中的不变。大董永远不满足于当下，永远在顺应时代变革的路上，天财商龙也将继续助力大董在数字化道路上，创新升级，变革发展!
