为助力更多餐饮人破解经营难题，避开一些不必要的坑，找到成功的最佳路径，天财商龙直播间推出全新栏目——《对话餐饮人》，将不定期邀请餐饮创始人、高管做客直播间，共话餐饮发展！
如何实现品牌的永续经营，对任何品牌掌舵人来说都是一个巨大的挑战。本期《对话餐饮人》我们请到了知名餐饮人徐广雷，他曾经是巴庄重庆火锅的总经理，5年时间，使巴庄每年有20万的顾客长期到店就餐、开出近百家连锁门店，在中国火锅餐饮加盟领域真正做到了加盟模式直营化管理。2022年徐总创立了自己的品牌-倔倔徐鲜羊肉烤串，发展势头如火如荼。
知名餐饮人 徐广雷
究竟是什么让巴庄重庆火锅和倔倔徐都获得如此成功？这期，我们将和徐总一起来聊一聊餐饮品牌永续经营的实现路径！
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品牌的永续经营指的是品牌在追求自我生存和永续发展的过程中，既要考虑品牌经营目标的实现和提高品牌市场地位，又要保持品牌在已领先的竞争领域和未来扩张的经营环境中，始终保持盈利和能力的提高，保证品牌在相当长的时间内长盛不衰。
品牌要实现永续经营，取决于品牌拥有的核心能力，站在未来看现在，做到洞察未来的趋势，以来来决定现在。因此，实现品牌永续经营要解决三个核心问题：获客路径如何设定、盈利模型如何构建、企业运转如何高效。
1、战略获客路径的设定
在长期的品牌经营过程中，我们认为品牌要实现战略获客，应从与众不同的角度满足顾客的需求，这就要求品牌要么做到唯一，要么是第一。拿徐总创建的“倔倔徐鲜羊肉烤串”来说，如何一步步设定战略获客路径呢？
首先是赛道的选择。烧烤是仅次于火锅品类的第二大餐饮品类，大赛道才拥有大空间。而大家所熟悉的烧烤，羊肉和啤酒又是顾客在吃烧烤时首先选择的，但市面上参差不齐、以次充好的羊肉串和啤酒成了顾客的两大痛点。哪个品牌能解决好这两个痛点，它就可以先入为主对行业进行引领。倔倔徐是如何做的呢？
经营的核心就是梳理出清晰的战略，以此来保证品牌可持续获客的能力，而倔倔徐是谁呢？“倔倔徐是做鲜羊肉烤串的，吃鲜羊肉烤串就到倔倔徐”，为了实现这一目标，倔倔徐只用内蒙好羊肉，并且做到72小时保鲜速达。在啤酒上也是不惜成本从国外进口好的小麦芽和啤酒花，在门店现场酿造啤酒，对于顾客而言现打现喝，购买的是真材实料酿造出的鲜啤酒。
因此倔倔徐存在着集采优势和技术优势，在市场中既做到了第一，又做到了唯一。
2、盈利模型的构建
盈利模型的构建本质是洞察顾客背后的隐性需求。对于烧烤而言，在经济能力受限的情况下，消费时对于产品的需求可以更加灵活，可少可多，也就变成了一个亲友之间增进感情、多频的消费场景。
“比如为了塑造一个喝酒的氛围，满足好兄弟、好朋友小聚时的欢愉，我们在倔倔徐的空间构造上，融入了现场演艺和ktv式的包房，撸串喝酒的同时还可以听听歌。同时以倔倔徐鲜羊肉烤串门店为依托，衍生出和精酿鲜啤搭配的辣卤徐外卖小店，满足关系更加亲密的人对于日常生活，在家吃也能实现有酒也有菜。”
3、企业的高效运转
任何商业组织的竞争最终都是体系效率的竞争，获客效率、单店运营效率、供应链效率以及其他模块的协同效率。
高效系统支撑首先在于点状信息的集成与时时共享。倔倔徐信息系统有效将源头CRM数据、POS端数据作为原点，顾客需求转化为最终成品；POS数据作为经营分析BI模型的原始数据，搭配倔倔徐对行业前瞻性判断和市场洞察形成各种BI模型，时时用数据变化知道门店的关键经营动作。
供应链数据时时共享。倔倔徐通过后端ERP、云供应链系统将POS端时时消耗数据与门店前置仓、在途数量，总仓库存，时时共享给各个后端工厂，使得各自消耗与存量的信息对称，尽最大可能减少牛鞭效应的产生。几乎就货物的状态本省消除沟通成本。在此基础上由系统实现自动预测、自动报货，实现VMI。所有的业务由源头的顾客端驱动，后端强大而复杂的信息系统支撑整个物流、信息流、资金流的有序运转。
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