2021年是餐饮市场跌宕起伏的一年，新冠疫情犹如一把悬在餐饮市场上空的达摩克利斯之剑，随时可能从天而降，对市场产生巨大的影响。从心态上来说，2020年餐饮人猝不及防，疫情作为“黑天鹅”存在，到了2021年，餐饮人已经逐渐习惯了疫情时不时的来捣个乱。2021年，很多餐饮人，就是在这样“心神不宁”中度过的。
针对“新冠疫情下，2022年餐饮行业的发展趋势”这一话题，小编特别邀请天财商龙餐饮研究院长张璇先生分享他的观点。
很明显，疫情的动态牵动着餐饮人的每一根神经，自己城市一旦在风险区“榜上有名”，很可能就意味着营业额被腰斩。那么2022年疫情的走向将会如何呢？这也是一个讨论多次的话题了，那就是一疫情常态化。在经过了2020年初的急性感染期之后，从生物进化角度来说，病毒存在的本质是维持病毒的生存，因此，病毒进化的方向也一定是与宿主的长期共存。为了达到这个目的，新冠病毒的变异方向很可能有两个，即“易感性更强、重症率更低”，2021年底中国多地的奥密克戎疫情，虽然来势汹汹，但也反映出了病毒的这种变异趋势。
从这个角度来说，张文宏也明确提到2021到2022是新冠的最后一个寒冬，这不仅在于疫情的防控措施，更在于疫苗普遍接种、大众免疫、有效药物等诸多因素。因此，2022年很可能是新冠大流行的一个转折点，社会将逐步尝试接受新冠的长期存在，并且将其视为常见病去预防和治愈。当然，在目前普遍“闻新冠如老虎”的意识下，这首先会挑战的是社会认知，其次才是其对经济基本面的影响。
如果疫情按照上文所预测的方向发展，那么相应的，社会疫情防控措施也许会逐步调整。除了区域性聚集病例外（如同2021年底的西安、天津等地的疫情)，对于本土的聚集性感染病例，防控措施的调整方向也许会是：风险地区划定会越来越慎重，中高风险划定区域范围会越来越精准，国内旅行限制会逐步放宽，强制隔离人群界定会进一步收窄。例如，中国信通院明确提示，行程码带*号者不应直接隔离。种种迹象表明，从社会层面正在适应与新冠共存共生，从被动防御转向积极应对，而这一切对于餐饮发展趋势一定是一个利好消息。
首先，疾控措施不仅仅是“疾控”，更影响消费者心态。如果疾控措施逐渐调整，消费者心态也会趋于理性，在做好日常防控的情况下，2022年的消费市场会以更理性的方式对待餐饮行业。只要未被划入“风险区”，普通消费者心态受到“确诊病例”的影响会慢慢减少，逐步回归正常。从2021年社会餐饮营收形势来看，2021年中国餐饮总营收已经超过了2019年，创历史新高，并且跑赢了零售指数。虽然在8、10、11月依然出现负增长，但总体形势还比较向好。
其次，防控措施的理性化，从政策层面会给予餐饮企业更多生存空间。虽然疫情依然反复无常，但相信餐饮企业不得不面对的突如其来的“关门令”会越来越少，只要本城市不爆发严重的聚集病例，至少不用担心正常营业的问题。这样一来，消费者心态平和加上政策趋于理性，会让餐饮企业在2022年的日子好过一些。
这样就会让餐饮企业回归2019年前的“盛世”吗？恐怕不然。此一时，彼一时。疫情常态化之下的餐饮市场，无论是否能再创历史新高，餐饮市场的复苏也会被写上重重的两个字一一理性。消费者的选择会日趋理性，餐饮经营者对业务的拓展也日趋理性。
理性就意味着冲动消费减少，消费选择的条件更加明确，这首先要求餐饮企业必须重视品牌建设，因为这是消费者理性选择的第一要素。对于品牌力的打造，在2021年天财商龙的百城论坛中，我们曾经浓缩成了一个顺口溜：产品立口碑、服务造体验、标准促扩张、营销稳流量。从这个角度来说，越是理性时代，越要回归本质，对于餐饮行业来说，“回归本质”很简单，首先就是好产品、好服务，这是打造品牌力的第一要素，其次才是扩张与流量。
如何做到好产品、好服务呢？其背后的能力是供应链能力、组织力打造、端体验优化。供应链能力又可以分为前端销售能力、中端业务处理能力、后端支撑与核算能力。组织力则包括业务在线、员工在线、沟通在线、协同在线、生态在线。前端体验的优化，则除了传统的店面装修和人工服务外，更短的排队时间、更流畅的点餐体验、更快的上菜速度、便捷的意见反馈通道。
要做到这些，餐饮企业需要什么呢？相信您己经猜出来了，那就是进一步深化餐饮企业的数字化转型升级。因为无论是供应链能力打造、组织力打造，还是端体验优化，都离不开数字化体系支撑。毋庸置疑的，数字化转型己经是这个时代餐饮企业发展的刚需，是必选项。
