【干货】连锁突围,经营有道!3大挑战,各有解法!

2021/09/22

9月17日,中国烹饪协会第四届休闲餐饮高峰论坛在杭州举办。

此次会议中,天财商龙作为业内能够提供连锁餐饮数字化一站式闭环解决方案的供应商应邀参加。

天财商龙餐饮研究院院长张璇在会上做了《连锁餐饮企业数字化成长之路》的主题分享。

从连锁餐饮企业发展的3大挑战出发,通过不同发展阶段的差异化数字化建设蓝图,给出兼具顶层设计和落地执行的解决方案。

1、营业额有瓶颈,盈利差

在外卖刚刚出现时,很多中餐厅拒绝这项业务,如今,在经营模式多样化的背景下,外卖也已成为“传统模式”,因此,仅仅依靠“堂食+外卖”的传统经营场景很难获得更多的盈利空间。

但是直播、电商、菜品食品化、新零售、B2B2C是否又适合每一家餐饮企业呢?如何稳步提升营业额呢?

解决方案:

行业标杆品牌——大董给出了答案:不断深化核心竞争力。

从定位高端消费的“大董烤鸭店”,到主打轻奢的“小大董”、主攻新零售市场的“董到家”,再到领行业先风的美食到家服务“一见如初”,以及面向一人食领域的“董小味儿”,大董围绕自己的核心竞争力不断开疆拓土,通过多维度经营场景提升营业额,找到盈利新增点。

2、标准化程度低,难扩张

餐饮业虽然从业门槛低,却兼具制造业的重资产及服务业非标准特征的“高难”产业。面对特性鲜明又极为分散的市场特征,以及从业人员水平普遍不高的人力特点,餐饮企业自身运营中就会被标准化程度低、抗风险能力差等风险围困。

标准化程度直接决定了经营模式的可复制性,即门店扩张速度,但如何落地标准化始终是餐饮企业面对的难题。

解决方案:

数字化工具是标准化的重要基础,但是,如果只有前台和后台系统,则很容易出现数据冗余、难以复用的情况,这就会造成空有大数据,却无从查起。但是如果搭建数据中台和业务中台,就能很好的解决这一难题。因为数据中台能够从数据层面打破信息孤岛,形成统一的数据归集、清洗、统计、分析,进而完成数据决策。

借助双中台的架构,各项过程数据和结果数据都将更加明晰,如何制定运营规则及数据指标更为科学合理都将获得准确的数据支撑,无论对门店运营还是发展决策都大有裨益。

3、供应链能力差,内耗高

电商、商城、直播、采购、门店报货、央厨、统配中心……餐饮的上下游规模正在飞速扩张,其核心——“物”的多与少、到货时间的晚与早、食材新鲜程度的好与坏,都直接考验着餐饮企业的供应链能力。

节点多、流程长、人工参与程度重……每一个特点都是供应链条的命门,如何最大限度的降低内耗,是餐饮人始终在追求的。

解决方案:

前台经营“场”的拓展,带来的是对供应链全链条能力的巨大考验,这时需要建立仓储系统、生产系统和供应链系统的高度协同,这种协同就是建立在前面说的“标准化”的基础上的。当然,企业在运营过程中不可能所有的环节、流程、数据都实现标准化,那对于不能够标准化的部分,也应尽可能的把它纳入到一个标准化的平台当中去,使它成为非标的标准化。

数字化蓝图,重在落地

餐饮全域经营是餐饮行业转型升级至今产生的一个全新入口,它需要以数字化为基底才能支撑起这个复杂的运营体系。因此,连锁餐饮企业需要根据自己的发展阶段以及未来可预见的发展状况,合理设计符合企业需求的数字化蓝图。

在此,谨以天财商龙餐饮数字化蓝图为基础,根据餐饮企业所处的不同发展阶段,给出落地方案供餐饮同仁们参考。

 

购买咨询电话咨询售后服务