餐饮大咖分享：天津百饺园总经理 杨震
一、组织变革，餐饮企业可持续发展的核心能力
谈到餐饮企业经营的核心能力是什么，很多人会说是前厅运营效率、营销推广能力……其实，餐饮企业经营的核心看似在现场，实际上是以现场为基础，整个体系运营落脚的地方。终端现场只是作为最终经营结果的一个呈现，实际上拼的是后台的组织力。后台越强大、前端越简单，发展的质量越高。我们通常通过终端的某个“点”就能看出餐饮企业组织力是否健康，是否具备可持续发展的能力。
我们认为餐饮企业组织变革的重要性是大于品牌营销的，特别是在餐饮企业发展的某些重要阶段，组织结构所创造的价值和效益，是决定餐饮品牌走势的，是很关键的核心能力。
百饺园现在的组织结构模式是强管控，就是强化集团总部，弱化终端门店，把总部的基础建设做好以后，强固化，再使门店按照固化标准执行，以此逐步地进行组织裂变、组织效率提升。
天津百饺园门店
二、基于组织建设，对连锁餐饮企业的发展建议
餐饮企业想取得高质量发展，需要更多的拥抱职业化，把组织建设做深入的变革，将组织经营的能效、组织胜任的能力做系统的提升，这样才能做到强后台、弱化终端。
而对于餐饮企业的组织建设、基础建设，大多数餐饮企业的成长是根据市场需求及组织能力在无序中做变化，回过头再来做有序的基础建设。特别是一些中小型的连锁餐饮企业，很多都还是“能人”的时代，依赖于技术与店总。店总的能力好，业绩就会好一些，整个后台的建设来说相对薄弱，职业化较弱。
然而，餐饮企业职业化是需要培养成本和时间成的，所以说餐饮企业要想发展壮大，是需要借助一些职业化的伙伴（如餐饮信息化软件公司）共建立一个基础建设的生态系统，再根据餐饮企业的发展战略，倒推出来后台的建设需求，就像你要盖多高的楼，你的地基要做多深的基础，因此，对餐饮企业长远发展来讲，基础建设是非常重要的。
三、百饺园“聚焦主线、战略链接”的经营战略
百饺园的经营战略聚焦在产品主线上，我们不会在不熟悉的领域，如餐饮软件、信息化管理研发上做过多的时间成本投入，而是将这部分主线外的工作都交给了我们的合作伙伴，用专业的人做专业的事，而我们只做好选择合适的战略合作伙伴，做战略链接就好，把自身不擅长，耗费精力的全部抛开，未来的餐饮业发展,“人、货、场”唯一直在变化的就是彼此的链接方式，好的链接方式会让餐饮企业经营管理更快捷，更高效。
随着大数据时代的来临，数字化的风暴正在席卷全球，餐饮企业的数字化转型成为了大势所趋。百饺园对于餐饮数字化的价值是非常重视的，我们之所以选择和天财商龙建立战略合作关系，也是看中了天财商龙在连锁餐饮信息化领域23年的服务经验以及天财商龙基于客户价值需求的聚焦、投入、专注。
有了天财商龙的赋能，对于百饺园提升运营效率、降低运营成本、管控运营风险、提升门店的综合盈利能力都给予了强有力的帮助，助力我们打通了企业内部信息孤岛，真正实现管理的数字化、智能化。
品牌介绍：天津百饺园成立于1996年，以弘扬中华传统美食——水饺为主要特色的全国大型连锁餐饮企业,先后获得“中华餐饮名店”、“中华名小吃”、“天津餐饮十强企业”、“中国餐饮百强企业”等多项荣誉，被誉为“津门又一绝”。
