看“小满手工粉”如何通过餐饮BI,挖掘数据宝藏价值!

2021/08/11

餐饮企业日常经营中每天和门店销售数据、会员营销数据、库存统计数据等纷繁复杂的数据打交道,那该如何利用好这些数据信息,为品牌带来源源不断的生命力?

今天,小编为大家带来了“小满手工粉”的案例,看看这家餐企是如何通过大数据平台,深入与顾客沟通、精细地挖掘数据背后的“宝藏价值”的!

1、小满手工粉——米粉赛道的“人气明星”

小满手工粉(以下简称小满),是上海一家米粉类连锁快餐品牌,始创于2018年,主营石磨现蒸的手工米粉、特色小食,仅3年时间就在餐饮品牌厮杀激烈的上海悄然壮大,现已拥有近50家直营门店。

随着品牌快速扩张发展,企业的信息系统不断增多且各应用系统的数据量不断增长,积累了大量的业务信息和经营数据。

如何通过“数据”,高效支撑管理门店的运营,给客户更好的就餐体验?小满的选择是——与天财商龙深度合作,通过“龙决策”餐饮企业分析决策平台“让数据会说话”,成功实现数字化决策分析。

2、龙决策——挖掘经营数据背后的“宝藏”

(1)拉新+留存+唤醒,用数据锁住“忠诚食客”

在上海地区,在竞争激烈的状态下,如何能找到属于自己的“忠诚食客”,是每个餐饮企业面对的第一竞争点。

要不断的发展会员,找到自己的核心会员(累计消费次数大于X次)、以及活跃会员量(当期有过消费的会员),并定期查看对应复购率(消费次数大于N次的人数/某时间段有过消费的会员数)。就要根据不同时间周期、不同区域、不同门店,进行定期查看,和往期历史相比较,快速了解会员情况,预警营运动态,不让自己的“忠诚食客”丢失。

通过龙决策“会员指标信息看板”,小满可以快速了解会员情况,预警营运动态,让会员保持一定的活跃状态。

核心会员数量与比例,会员复购频次分布等

会员性别年龄及新老会员消费门店对比

新老会员消费趋势

通过新老会员消费比例,小满可以快速了解门店会员发展情况,指导门店应该做会员拉新还是做会员留存唤醒。通过性别和年龄分布,让运营部更有针对性的制定营销活动“投其所好”了解会员画像,保持会员的“新鲜度”。根据时间维度,不断观察会员的消费行为,新老会员的变化、以及会员对经营的贡献度的稳定。

(2)通过“评价体系数据”,精准提升食客就餐体验

不同区域、不同门店就会有不一样的食客体验,哪怕极高的标准化出品和服务,也不能满足千人千味的需求,但是提升食客体验感是小满一直追求的目标。

“微信点餐率”、“订单评价率”及其趋势

小满首先通过天财商龙的线上点餐小程序,结合智慧餐厅的评价管理,快速收集顾客的评价信息,了解顾客的真实就餐体验,通过对顾客的评价分析指导餐厅在环境、产品、服务等方面进行进一步的提升。只有快速、真实、详尽地了解每一个食客的就餐感受,满足更多的就餐需求,才能不断的提升食客体验感。

不同评分占比及对应的详细情况

而总部通过龙决策“评价主题分析看板”了解各个门店、每个时间节点的食客评价情况,查看市场反馈,对评价较差门店进行定向优化改进。对于低评分的食客,督导定人定向的维护,并且通过数据持续情况,查看食客是否被挽回,后续是否有稳定消费。

(3)通过“出品数据”,提升出品速率,高效应对估清、退单

对于快餐业态,高峰时期,出品速度就是企业的生命线。出品时长是多少,能优化到多少。1分钟多销售一道菜,就多挣一份钱。快速出品的要求,对门店的运营虽然有压力,但是也会反推流程不断地标准,不断地提升。

如何保持稳定的出餐速度?小满通过龙决策“出品时间数据”,了解各门店各个时间段的出品时间趋势及出品速度分析,对各门店进行KPI的考核,以结果导向推动门店优化提升出餐效率。

平均出品时长趋势及不同时段对应营业额、订单量、出品时长

如何在稳定的出品下,保证经营的有效性?有菜可卖、卖出无退,那么销售才是有效的。快餐业态中,在高峰期时,如果没有菜品可卖,食客就餐体验直线下滑,也影响经营。因此,小满通过龙决策“估清数据”看板,可以快速查看不同时间的估清菜品明细及分析,有利于对备餐的完善。

不同时间段的估清菜品对应估清次数

快餐业态中,不会轻易产生退单,一旦发生退单,不仅影响门店运营效率,也会影响食客就餐体验。小满通过龙决策“退单分析数据”,可及时查看具体退单情况,对于门店运营流程、以及菜品进行完善,以奖惩机制进行“高压线”管理,提升门店的经营管理效率。

各门店估清菜品数量排行及退单情况

快餐业态中,高峰时间很短,单均较低,短时间的快速产出很重要。所以,优化提升门店的运营场景,是长期需要管控的地方。

综上,通过“小满手工粉”的案例,我们看到在新餐饮时代,餐饮企业需要有“数据”来指明方向,需要有“流程”来形成标准,需要有“管理”来进行统筹。

通过餐饮经营分析决策平台,餐饮企业更高效地提取、利用各项经营数据,对食客的行为习惯、用餐频率、喜好评价及门店的各项出品、运营行为做出系统分析和精细化圈定,再有的放矢地推出优化提升管理方案。天财商龙“龙决策”助力餐企构建数字化管理决策壁垒,决胜“新餐饮时代”!

注:文中各项经营数据图表均经过处理,为虚拟数据

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