在经营一个店铺前，最重要的莫过于选址，甚至可以说，餐厅选址的对错，直接决定日后的生死成败。
希尔顿酒店的创始人有句名言:“地段，地段，还是地段(location、location and location)”。
一个好的商铺位置，可以大大降低经营成本，提高客流量，增加店铺收益。而一个不成功的选址，基本上以亏本收摊为结局。每一个经营者，都想选择一个好的位置。那该如何选择呢？
笼统的说，现在开店选址通常有两个选择，一个是选址商场、购物中心；另一个则是开在街边。这两个方向都有着大量的拥趸，大致将其分为“街边派”和“商场派”。
随着国内商业地产的蓬勃发展，一个个购物中心综合体地而起，购物中心里业态丰富，大牌云集，管理专业，体验良好，吸引了众多的人流。而街边店一般管理松散粗放，店面水平参差不齐。那是不是可以说，购物中心店就一定比街边店好呢？我们是不是就应该优先选择购购物中心呢？其实，未必。
购物中心店优势
区位优易引流：大部分购物中心商场地理位置优越，建筑体量大，醒目易找，辐射人群广泛，容易成为商圈核心，吸引远距离人群消费。比如北京通州北苑商，一个玩撒购物中心，汇聚了周边2-3公里人气，离地铁仅20米的华联天时名苑商场人气都被吸走，而万达广场成为商圈核心中的核心，什么时候都人满为患。同样都是超市，位于万达的永辉超市，永远人流汹涌。而位于华联天时名苑商场的华联超市，十分冷清。
有些购物中心还是地铁上盖物业，成为人流交织汇聚的主要渠道，这样就保证了较为稳定的人流量。有资料显示，大体量的购物中心门前人流约在20万1日，店内人流约有3-5万1日。
定位清晰：大多购物中心都有自己的客群定位，导致了目标客群集中度高，也会直接引流入餐饮店铺，成单率高。比如有的购物中心定位中高端，以中等收入群体或者年轻群体为主，他们就会通过形象塑造、产品筛选、广告传播来吸引目标客群。
比如朝阳大悦城的定位就与悠唐定位不尽相同，餐厅也需要进一步区分。
综合业态吸引人：物中心业内丰富,超市、影院、零售、餐饮、家庭休闲等各种业态科学搭配组合，解决了消费者吃喝玩乐一站式需求，吸引了众多的人群进店。
留得住客流：舒适的购物就餐体验，整体的商业氛围、宽敞的停车位，比较少的季节、天气影响，都更加容易留住客人。商场等位顾客的流失率要远远低于街边店。因为等位时，可以在商场内进行其他购物休闲活动。
全方位服务：开设餐厅还有一系列的工商、卫生、消防、以及相关部门的问题需要处理。购物中心会整体处理，餐厅省事很多。
专业运营：购物中心会有专业的运营团队，针对市场情况和目标群体，进行定期和不定期的营销策略和市场活动，带来了源源不断的客流。而这些客人正是餐厅们赖以生存的土壤。
购物中心店风险
对品牌要求高：并非什么餐饮都能进入，购物中心需要与自身定位相一致，对进驻品牌有一定要求，如品牌特色、知名度、装修、产品品质，甚至是否品牌同质化等等。而作为新品牌，容易在购物中心的苛刻要求下难以拿到好位置，甚至是难以进驻。
租金成本高：购物中心需要付出更高昂的租金和管理费用。越是优质的商场，入驻成本就越高。餐厅在入驻前务必根据自身的经营水平量力而行。
稀释引流功能：城市购物中心越来越多，消费选择更多，导致受众被不同的商场覆盖，消费半径越来固定。
限制较多：购物中心位置紧缺，很难选择到一个合适的位置。而新开的购物中心需要一个“养”的过程，通常是半年以上，这期间很难赚到钱，而等到“养成”后再选择进入，则很难选到好位置与合适的租金。购物中心营业时间限制较大，基本都是10:00-22:00点营业。
人气不足：在经济下行的大趋势下，人们的消费能力大幅减弱，而就餐需求受影响较小。这就导致商场不能为餐厅带来足够流量，反倒依靠一些高人气的“网红餐厅”来反哺商场内的其他商家，餐厅入驻商场的意义也就不大了。
竞争激烈：虽然购物中心人流很大，但是众多优质品牌同台竞技，各使绝招，没有特色或者品牌影响力弱的品牌很容易败下阵来。
街边商铺优势
客流量大：无论是一级街道，还是二级街道，过往车辆行人众多，客流量也非常大。
自由度大：装修与展示的自由度相较购物中心要宽松很多；营业时间不受限制，可以24小时营业。
选择灵活：相较于购物中心，街边店的选择更多。比如在一级街道、二级街道、三级街道，在商业/社区、商业/办公、办公/社区的复合街区，在学校、景区、车站区域；又比如在营业时间较弹性的、购物中心的商业街区/下沉广场，一级商超地铁枢纽口，街店的选址能够更加灵活。
出彩机会多：街边店一直是传统餐饮形态，店铺数量往往众多，竞争异常激烈。但比较之下发现，很多店铺经营者思维固化，管理比较粗放。这正是街边餐饮重新定位品牌，改善就餐环境的大好机会。一旦餐饮企业领头做出视频安全、空间设计、口味特色、服务标准、用餐体验等多个环节的改善和优化，非常用以在同类竞争者中脱颖而出，获得绝对优势。
街边商铺缺点
目标客群难集中：街边客流虽然非常大，但整体人流繁杂，目标顾客数量不一定很多，人流转化成客流有一定难度；街上行人大多目的性明确，停留时间短留下消费的人群不多，加大了街边店的揽客难度。
受气候影响大：季节与天气对街边店的影响非常大。
政策风险：除去开店与政府部门对接的各种程序以外，市容政策也会增加一定的压力，比如一些城市管理部门开展的环境整治拆除门头活动，也需要餐厅企业积极应对。
定位“定”选址
二者各有优劣势，那对于中小餐饮企业而言，又该如何选择呢？
这需要根据品牌，具体问题具体分析，不能说哪一方更胜一筹。不同的品类市场定位不同，面向的客户群体也不相同,选址的方向也不同。
宏观来看，选址本身就是一个找定位的过程。
餐饮品牌定位、产品定位和产品属性，决定了餐饮选择什么样的商圈，选择哪一个顾客群体，商场还是路边店更容易带来目标群体，群体的消费能力水平，人流量的大小等。定位越精准，在选址时就会更有针对性。
作为餐饮企业，在选址前一定要先想清楚这些问题：你想卖什么？
在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？
当把这些问题想清楚，清晰了定位，结合购物中心和街边店的优劣势，该在哪里开店就一目了然了。
微观来看，需要看品牌的具体情况。
一般来说，传统老品牌、大品牌、连锁品牌，品牌知名度高，影响力和号召力巨大，选址购物中心或者街边店皆可。
对于中小餐企而言，依具体品类、业态以及资金来做选择。比如受季节影响较大的业态，如冷饮店、冰淇淋店等，就适合在环境稳定的购物中心里开店。如果是想要打造一些有格调、有品位、档次的店铺，也是选择受众定位相同的购物中心，目标消费者符合且集中度高，非常有利于店铺形象塑造，快速打造品牌。当然前提是必须做出自身的特色和竞争优势，不然在激烈的竞争中，非常容易败下阵来。
如果是自带街边属性的品类就更应该选择街边店。例如带宵夜属性的餐饮、豆浆油条豆腐脑等早餐项目，街边店能很好满足营业时间。还有很多接地气的快餐品类，比如...
麻辣烫、烧烤大排档、特色小吃等，在街边还可以保证在合理的价格范围内，提供较好的出品，但一旦进入购物中心，为了生存不得不面临提价或降质这样的选择，就是自毁招牌。比如想充分利用场地，变相降低租房成本，计划24小时经营的多业态切换的新模式，选择街边店的自由度无疑会更高。
无论是街边店还是商场店,正确地选址永远都是餐厅的开端。这需要餐饮人结合自身的资金状况、产品特性、目标人群、所在区域的消费水平等多个要素综合考虑，才能做出正确的选择。
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