当百强餐企纷纷布局下沉市场，想要在“内循环”里掘金时，本土餐企也在提升自己的竞争力。山东良友餐饮集团就是本土餐企的杰出代表。本土品牌如何通过数字化转型获得可持续的内功提升，我们有幸采访到了在数字化转型上十分领先的良友集团，其财务总监郭彩虹女士向我们详细介绍了良友集团在成本管控方面的一些经验。
良友餐饮集团财务总监 郭彩虹
良友餐饮集团已经成立23年了，是区域内餐饮行业的综合性领军企业，旗下拥有：良友大酒店、海参阁时尚酒店、良友嘉和肥牛时尚火锅、良友之星商务酒店、良友喜事会等5家门店。其中，良友嘉和肥牛时尚火锅被中国饭店协会授予“中国火锅经营示范企业”、“中国十佳牛肉火锅”荣誉奖牌，良友喜事会则是山东省内唯一一家喜文化主题饭店。
23年来，数字化一直是良友运营过程中不可或缺的重要部分，从前厅运营到供应链管理，从会员管理到集团管理，我们通过天财商龙连锁餐饮数字化一站式闭环解决方案全面提升自己的运营效率，把“务实、创新、灵活、高效”的经营理念落到实处。
5秒入库！电子秤是集团管理的监督员
良友餐饮集团的经营业态丰富，因此品类繁多，各门店的品项需求都不相同，传统手工验收入库的方式不仅给月末核对带来极大工作量，也严重制约后厨的管理效率。
因此我们在天财商龙推出供应链智能电子秤产品后，很快就在门店应用了。现在，我们已经实现称重即录单，不再进行单据的二次录入，即货品配送到店后，厨师长只需将各品项依次放置在智能电子秤上，电子秤即可进行数据的实时采集，然后厨师长再点选对应品项名称，便可完成一个品项的称重、验收入库，单一品项耗时一般也就在5秒左右。
除了保证数据的及时性和准确性之外，在规范货品验收入库流程方面，电子秤也给了管理很大支撑。经营23年，良友深知食材品质对菜品出品、消费体验的重要性，因此虽然我们将采购权限下放到门店，但集团要求进行拍照入库，再结合我们一贯坚持的毛利点考核，实现对原料品质和成本的精细化管控。
撤销采购岗！供应链是运营新突破的核心
通过天财商龙的门店EDI、供货商EDI、供应链智能电子秤、供应链管理系统打造的闭环，良友已经实现了撤销采购岗、财务月底核算提效20%的效果。
过去我们需要采购员对接厨师长和供货商，还要在每月底由采购员与供货商核对采购单。现在门店只需通过手机上的门店EDI就能给供货商发送采购订单，供货商接单送货，然后电子秤验收入库，供应链接收单据，这样的闭环不仅让我们节省了采购岗位的人员配置，也让单据流转实现了完整的数字化，精准的数据和完善的流程让我们的财务人员可以随时查看、统计财务报表，免去了查找纸质单、对比的繁琐工作。
特别是供应链管理系统中的采购价格环比表对我们很有帮助，以往我们还需要到市场上调研各项原料的价格，现在通过这张表单，我们就能掌握原料的价格状况，为我们的控制成本提供了很好的参考依据。
良友餐饮集团与天财商龙是餐饮界的同龄人，我们很欣赏天财商龙的连锁餐饮数字化一站式解决方案，这套方案也确实在前厅运营、会员管理、成本管控方面给到我们很多强力有效的数字化支撑，在餐饮行业进入4.0时代的关键节点，良友希望能够借助数字化手段让我们的经营更高效，也能够因数字化为经营注入更多创新动力。
