在餐饮行业进入高质量发展时期，所有企业都越来越重视会员。会员不仅意味着顾客对品牌产品的认可和依赖程度更高，也逐渐成为餐饮品牌提升营业额的根本力量。如何搭建会员体系实现百万会员的增长？
4月16日下午，天津餐饮数字化研究院4月的会员日培训讲座以《如何搭建会员体系实现百万会员增长》为主题，在天津大学会议接待中心召开。天津市烹饪协会副会长孔令涛、天津餐饮数字化研究院特邀讲师、嘉宾以及百饺园、弄堂小笼包、九河香舍、鲸岚烤肉等数十家餐饮企业代表参与了本次活动。
天津数字化研究院，丰富活动助力天津餐企长期发展
会上，天津市烹饪协会孔令涛副会长上台致辞，他提出，数字化转型的变局已经到来，餐饮数字化不仅仅是点餐或支付系统，而是贯穿餐饮经营、管理的全过程，提升餐饮企业盈利和抗风险能力，从而实现高质量发展。
他表示，天津餐饮数字化研究院是天津市烹饪协会联合天财商龙联合打造，专注于餐饮数字化转型的研究机构，并且得到了全国各地餐饮协会领导的点赞和认可。2021年，餐饮数字化研究院将以丰富多样的活动，助力天津餐饮企业数字化升级，帮助越来越多的餐饮企业获得长期与持续的发展。
会员体系建设逻辑，用峰终定律提升消费体验关键触点
天财商龙运营中心主管杨雪作为本次会员日的特邀讲师，为大家带来了《如何搭建会员体系实现百万会员增长》的主题讲座。她指出，餐饮品牌会员体系建设逻辑建立在顾客从预订、排队、点餐、就餐、买单、评价、离店、线上消费等几个阶段的全场景用餐体验上，依托智慧餐厅+峰终定律，提升顾客的全场景用餐体验，是实现会员增长的关键所在。
很多人都认为只要做营销就能带来客流，但现实是营销的有效性与顾客满意度有关，当顾客满意度不够高的时候，再多的营销都毫无意义。好的餐厅都基于营销策略设计服务体验，顾客在餐厅的用餐体验与峰值和终值相关。从顾客餐厅消费地图现状中我们发现，存在“排队时间长”“点餐无响应”“收银台排队付款、开票”等几个明显的消费体验低谷。
想要改变这些“消费体验低谷”，就需要基于顾客智能识别模型，提供主动的个性化服务。有效的个性化服务的关键在于将顾客数字化，通过数字化手段识别顾客。比如在顾客排队的时候，通过小程序预点单、超时赠券、会员红包等数字化工具，不仅能优化顾客消费体验，更是餐厅百万会员积累的基础，用最快的方式，让顾客成为餐厅的会员。
在点餐环节，通过“小程序点餐”“VIP客户关怀”“智能推荐”等数字化工具，提前设定好各种标签组合，符合标签标准的顾客点菜时触发通知，相关信息就能推送给店长及收银台端，餐厅根据数据提前“识别顾客”，并提供有温度的个性化服务，为高价值顾客创造仪式感、尊崇感，这样的尊崇感是很能提升体验的。
在餐后，如果顾客在用餐过程中遇到问题，餐厅能够在餐后及时解决，也是可以提升体验的。天财商龙的评价体系可以让经营者亲自听到顾客的反馈，迅速定位运营中的问题并加以解决，从根本上提升服务水平。而“小程序买单”“评价奖励”“电子发票”等数字化应用都将顾客消费的“终”点体验得到有效提升。
而在消费者离店以后，餐企可以通过自营外卖小程序、线上商城、积分兑换等数字化工具和方法，与会员体系打通，将堂食引流到自己的平台，同时赋予会员专属身份特权，销售商城特价商品，并通过“拼团/积分秒杀/付费权益卡/券包/企业微信+分销”等智能营销方式让会员复购变得更简单，同时打通堂食、自营外卖体系、商城新零售三大消费场景。
除此以外，杨雪还在本次讲座中对“顾客忠诚度体系设计”“提高员工体验”等问题进行了详细的讲解，并以苏小柳、湊湊、老码头火锅等餐厅的体系建设作为典型案例进行分析。
结尾
会后，大家对本次活动上所学的知识进行了分享与交流，并合影留念，本次活动圆满完成。2021年，天津餐饮数字化研究院每个月都会为大家带来不同主题的数字化赋能活动，助力天津餐饮企业健康发展，请大家持续关注。
